蟠龍茄子怎麼做

　　茄子屬於茄科家族中的一員，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。紫紅色是由於果皮細胞中含有飛燕草素及其糖苷，成熟時不論綠色或紫紅色果實均轉為棕黃色。下面就跟著小編一起來學習怎麼做蟠龍茄子才好吃吧!

　　蟠龍茄子的做法

　　主料

　　茄子500g，肉末100g。

　　輔料

　　蔥適量，姜適量，蒜適量。

　　辣椒適量，泡椒適量，料酒適量。

　　五香粉適量，生抽適量，蠔油適量。

　　糖適量，郫縣豆瓣適量，辣豆豉適量。

　　步驟

　　1.準備材料：醃肉料***料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙***。

　　2.然後我們開始做碗汁，就是將一湯匙半的生抽和三分之二湯匙的老抽以及三分之二湯匙的蠔油、半湯匙的湯以及一湯匙的郫縣豆瓣和三分之二湯匙的辣豆豉一起進行混合，再將一湯匙半的料酒也新增進去混合好。

　　3.茄子斜切厚片，不要切斷***可在下面墊筷子***。

　　4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用***不超過八分鐘***。

　　5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

　　6.然後將鍋裡的肉末用鏟子撥到一邊，將蔥薑蒜末以及辣椒碎都倒進去進行爆香調味，不斷的翻炒，直到均勻。

　　7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

　　8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可***想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子***，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

　　小貼士

　　1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個茄子很軟嫩了，會破壞造型;

　　2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區別而已;

　　3、茄子這種造型不影響夾食，因為茄肉已經很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起***，鹹淡口感就剛剛好了。

　　延伸閱讀

　　茄子的概述

　　茄子屬於茄科家族中的一員，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。紫紅色是由於果皮細胞中含有飛燕草素及其糖苷，成熟時不論綠色或紫紅色果實均轉為棕黃色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海綿狀薄壁組織所組成，其細胞間隙較多，組織鬆軟。

　　茄子最早產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似。元代則培養出長形茄子，到清朝末年，這種長茄被引入日本。茄子直根系，根深50釐米，橫向伸展120釐米圓茄的植株，大部分佈在30釐米耕作層內。茄子主莖上的果實稱“門茄"一級側枝的果實稱為“對茄”，二級側枝的果實稱為“四門斗”，三級側枝的果實稱為“八面風”，以後側枝的果實稱為“滿天星”。

　　全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分佈於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。

　　茄子在浙江被稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是由印度引進，[3]茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，經過農科院的研究，茄子不僅限於做菜，也可以當作水果生食，那是一種新品種——奶茄子。