鵝肉的營養分析和烹飪技巧

　　鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。下面小編給你分析下鵝肉的營養和烹飪技巧。

　　鵝肉的營養分析

　　鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

　　鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。

　　鵝肉的烹飪技巧

　　鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。

　　其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳餚。

　　鵝肉的食療作用

　　中醫食療作用

　　鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。

　　具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

　　適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。

　　凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

　　其他相關

　　《本草綱目》：鵝，氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚，火薰者尤毒，曾目擊其害。

　　《本草求真》：鵝肉發風發瘡發毒.因其病多溼熱，得此溼勝氣塞外發熱出者意也。

　　《日華子本草》：蒼鵝，發瘡膿。

　　備註

　　據現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，可增強機體的免疫功能，升高白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能。

　　鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關係，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。

　　中醫理論認為：鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。

　　具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

　　適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。

　　凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。【中醫認為吃鵝肉應避免同雞蛋同食，會傷元氣】