豆瓣醬的用法

　　豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。下面和小編一起去了解吧。

　　魚香雞絲

　　配料：

　　雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥薑蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。

　　製作方法：

　　1、雞胸肉洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻;冬筍切絲，用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細。

　　2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。

　　3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。

　　4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色;放入蔥薑蒜炒出香味;將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。

　　注意：

　　操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快;雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。

　　豆瓣魚

　　一、選擇魚首選鯉魚***草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老***切片抹鹽勾芡備用

　　二、配料：豆瓣記住不是四川陴縣的幹豆瓣，而是四川或重慶的另一種特產水豆瓣

　　紅海椒切段、花椒、薑切片、大蔥切段、蒜切片備用

　　三、下菜籽油，油溫最高時加入一點豬油，豬油化開後再轉小油溫，下魚肉劃一下，魚肉變色就起鍋，鍋裡留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味***豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好，而且魚肉有味也不好吃***加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮，起鍋時鍋內留部分湯汁大火勾芡加一點點醬油，然後澆在魚肉上

　　豆瓣醬的功效與作用

　　1.增減食慾

　　豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。

　　2.利溼消腫

　　豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功效，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

　　豆瓣醬的營養價值

　　1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

　　2.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

　　3.富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

　　4.富含硒，具有延緩衰老，增強免疫，抵禦疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

　　5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　6.富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。