徽州茶文化的茶藝程式

　　徽州茶文化講究以茶立德，以茶陶情，以茶會友，以茶敬賓。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　1、靜氣。排除雜念。

　　2、烹湯。烹器須無異味，一般用瓦器、錫壺;火須旺熾無煙，文武相宜;湯分三沸，魚目為一沸，緣邊泉湧為二沸，奔濤濺沫為三沸。

　　3、焚香。敬茶神陸羽。

　　4、滌器。茶盞用白瓷，盞不潔則損茶味，洗滌後用乾淨布擦乾備用。

　　5、燙盞。祛盪寒氣，盞熱茶麵聚乳，盞冷茶色不浮。

　　6、賞茶。察茶色，觀茶形，聞茶香。

　　7、投茶。先茶後湯曰下投;湯半下茶，復以湯滿曰中投;先湯後茶曰上投。茶以三至五克為宜。

　　8、洗茶。用沸水少許，浸潤茶葉，後將湯汁棄去，去塵祛冷，浸潤張發。

　　9、注湯。用三沸水，壺高水急，茶湯均勻，水至七分，蓋少頃。

　　10、敬茶。舉案齊眉，以茶敬客，以茶為禮。

　　11、聞香。約3分鐘，蓋揭一縫，香氣溢位，沁人肺腑，茶以真香為上。

　　12、觀色。 綠茶以青翠為勝，湯清葉綠，渾黃者次之。

　　13、品味。輕啜一口於齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分，香而清、甘而活，方為名品。

　　14、上食。奉上水果、乾絲等食品，以佐品茶。

　　15、論茶。或談論，或吟詩，或潑墨作畫以助茶興。

　　徽州茶文化的泡茶用水要求

　　水質要求

　　水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

　　***1***水要甘而潔;

　　***2***活而清鮮?古書《茶錄》中記載“山頂泉清而輕，山下泉清而重”

　　***3***儲水要得法;容器要潔淨，忌晒陽光。

　　現代科技發達，衛生飲用水質標準也科學化

　　***1***感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉眼可見物。

　　***2***化學指標：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度。

　　***3***氟化物不能超過1.0毫克/升，***不能超過0.05毫克/升。

　　***4***細菌總數在1毫升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個。

　　泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳!

　　用水選擇

　　陸羽曾在《茶經》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

　　一般說來，天然水中，泉水是比較清淨的，雜質少，透明度高，汙染少，水質最好。但是，由於水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以並不是所有泉水都是優質的。中國號稱五大名泉;鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。

　　選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關係。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水。暫時硬水經過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水，壺底之白色沉澱物，就是碳酸鹽。

　　***A***水的硬度會影響水的PH值***酸鹼度***，而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

　　***B***水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

　　在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。