徽州茶道的表演程式

　　徽州茶道注重環境、氣氛，以求湯清、氣清、心清，境雅、器雅、人雅，是博大精深的中華茶文化的重要組成部分。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　近年來黃山市有關部門把古代飲茶的禮規編成一套程式，進行“茶道表演”，深得遊客的青睞。這種表演由四個或八個姑娘進行，大致分以下幾道程式：

　　⑴靜氣，即排除雜念，靜下心來，營造一種安詳的氣氛;

　　⑵烹湯，即取泉水***或河水燒沸，烹器一般用瓦器、錫壺，要潔淨無異味，火須旺熾無煙，文武相宜;

　　⑶焚香，敬茶聖陸羽;

　　⑷滌器，洗滌茶盞，茶盞要用白瓷，潔淨無瑕，洗後用乾布擦乾;

　　⑸燙盞，用開水燙一遍茶盞，以蕩祛寒氣;

　　⑹賞茶，察茶色，觀茶形，聞茶香;

　　⑺投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盞中，一般每盞以3-5克為宜;

　　⑻洗茶，用一沸水少許浸潤茶葉，而後將頭湯倒去，使茶葉溼潤漲發;

　　⑼注湯，用三沸水，提壺急水下衝，但茶湯要均勻，水至七分，加蓋少頃;

　　⑽敬茶，舉案齊眉，以茶敬客，以茶會友;

　　⑾聞香，約三分鐘，將蓋輕輕揭開一縫，使香氣溢位，沁人心脾;

　　⑿觀色，綠茶以青翠為勝，觀之湯清葉綠為上品，渾黃者次之;

　　⒀品味，輕啜一口於齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上“茶道”既可配樂表演，亦可親身試驗，必定會從中得到樂趣，以益身心健康。

　　徽州茶道的泡茶技術

　　***1***茶葉用量：

　　要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。

　　***2***水溫：

　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。

　　泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜***水要沸點後，再冷卻至所要的溫度***。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦***茶中咖啡鹼容易浸出***也就是說把茶葉“燙熟”了。

　　***3***時間：

　　茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試，沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的;“品茶 ! 三個口，謂之品，一泡茶，衝三次即可。”

　　水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。