嶗山綠茶文化的品飲方法

　　嶗山綠茶是我國名優綠茶之一，風味鮮爽獨特，品質自然宜人。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　嶗山綠茶是我國綠茶中的經典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。

　　用滾燙的開水，揭開杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時提腕、壓腕，持續三次細水長流，水柱不竭，這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗，先觀色、再聞香、後品嚐;

　　品茶時三刮莫要忘，越刮茶越香。

　　刮塵

　　悄悄颳去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之後的甜美。

　　刮香

　　茶味與輔料的滋味超脫而出，甜香味美。

　　刮茶

　　露變幽香，淡淡湯色，潤喉解渴。

　　嶗山綠茶文化的喝茶禁忌

　　忌飲濃茶解酒: 喝酒大醉以後，有人常用濃茶來解酒，這種方法是不對的。因為茶葉中含有一種叫做咖啡鹼的物質。咖非鹼與酒精結合起來會產生相加作用。這樣，不但不能解酒，反而會加重醉酒人的痛苦。因此，解酒忌飲濃茶。

　　失眠者夜間忌飲茶: 茶的興奮作用可能會使失眠者更加無“眠”。

　　茶葉收藏忌異味: 茶葉中的高分子化合物，性質活潑，當茶葉與香皂、樟腦、捲菸等接觸後，會很快吸咐它們的氣味，使茶葉產生異味。因此，要嚴防與有異味的物質接觸，貯茶容器也必須保持清潔無味。茶葉的這一作用也可以利用，例如用茶葉來去除冰箱中的異味，並且還可以晒乾反覆使用。這可以用泡飲過的舊茶葉來做。

　　飲茶忌多: 茶葉中含有一種微量元素氟。氟這種元素雖然是人體必需的微量元素之一，但生理需要量為每天1-1.5毫克。然而，茶葉含氟量，比其它食品的含量竟高10倍，甚至數百倍。攝氟量超過安全數字的規定的範圍，因而會引起氟中毒。氟中毒以後會出現牙齒變色***黃色、褐色或黑色***、氟骨症***四肢和脊柱疼痛、關節變形、癱瘓***。因此，飲茶忌過量。凡事都有度，過度則反。兩千五百年前的孔子就說“過猶不及”，真理也。

　　飯後忌立即喝茶: 食物在進入胃中後，要經過各種酶和胃酸的作用，才能轉化為人體可以吸收的營養物質，而胃酸中又含有濃度為0.5%的鹽酸。因此，飯後如立即喝茶，由於茶中含鹼質，會與胃酸中和，水也會沖淡胃液，從而要延長食物油的消化時間，增加了胃的負擔。長此下去，會使胃受到損害，影響身體健康。一般地說，在飯後一小時內不宜喝茶。

　　茶葉忌嚼食: 當前，空氣和土壤受化肥和農藥的汙染非常嚴重，茶葉在加工製作過程中受碳化物的熱解作用，使茶葉也受到一定的汙染而含多環芳香烴物質--苯並芘。這是一種難溶於水的致癌物。如果嚼食茶葉，致癌物質苯並芘就會在人體內留下並形成隱患。所以說飲茶之後，應將茶葉倒掉，不管茶葉多麼好，也應記住，茶葉忌嚼食。看來茶葉的嚼食副作用並不是來自茶葉本身。也有說法講嚼茶葉對口腔有有益作用。

　　飲茶切勿吃茶葉: 飲茶有防癌的效能，但茶葉中含有一種致癌物質***Bap***，可致白血病、胃癌、肺癌、面板癌等病。這種Bap來自空氣、土壤的汙染，更主要的是來自茶葉在燒製過程中對其碳化物的熱解作用。但由於Bap難溶於水，所以在日常的泡茶液中，Bap的含量極微，大多留在茶葉之中。

　　嶗山綠茶的鑑別方法

　　觀形

　　北方的春天，乍暖還寒，雨量稀少，茶葉葉片生長極其緩慢，採摘的葉片，綠中帶黃，葉片小而厚，略顯老氣;南方已經春暖花開，氣溫已經很高了，茶葉生長的速度快，雨量增大，採摘的茶葉鮮、嫩、綠、葉片大而薄，梗長。加工工藝也存在著差別，南方加工綠茶的工藝成熟，各種裝置較北方先進;嶗山綠茶歷史較南方要短得多，加工工藝不夠成熟，加工裝置不夠先進，因此，生產出的成品茶葉外形有較大的區別。南方綠茶茶胚極細，大小均勻，顏色綠;嶗山綠茶茶胚略顯粗，偶有大葉夾雜其中，顏色微有綠黃感覺，表面有白毫。

　　開湯

　　南方綠茶，湯色綠，茶湯略顯渾濁，有較大的懸浮物，可見杯底;嶗山綠茶，湯色綠中帶黃，俗稱帶黃頭，茶湯明亮，有極細的白毫懸浮其中，可見杯底。

　　聞味

　　南方綠茶與嶗山綠茶生長的土壤環境不同，澆灌用水不同，還有霧氣、海氣等環境因素的不同，味道截然不同。南方綠茶初聞香味濃烈，再聞香氣不純感覺;嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺到一種豆香味，那種豆香味就是我們都熟悉的豌豆香，給人一種清雅、幽香的感覺。

　　觀葉

　　南方綠茶與嶗山綠茶由於生長的地理環境不同，沖泡以後的葉片的形狀也就不同。南方綠茶衝入水後，捲曲的葉片馬上開啟，開啟的葉片平、直，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶衝入水後，捲曲的葉片伸展較慢，有些葉片到最後也不能夠完全伸展開，即便是伸展開的也是皺皺的，其中偶有較小的殘片。

　　品嚐

　　南方綠茶前三泡口味較重一些，但***不滑、不綿，較澀，回甘、回味不好，三泡以後，口味變淡;嶗山綠茶一泡沒有什麼味道，二泡口味稍好，三泡以後漸入佳境，那種特有的清雅、幽香的豌豆香味開始顯露出來，茶湯***滑、綿，微苦，回味悠長，回甘較好。六泡以後口味逐漸變淡。