花茶文化的起源與發展

　　花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　源於宋朝

　　我國在宋朝***公元960年***就有在上等綠茶中加入龍腦香***一種香料***作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝後期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中雲：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用。”但是這已是我國花茶窨制的先聲，也是我國花茶的始型。

　　始於明朝

　　明朝是我國茶類大發展時期，已廢團茶為散茶，大量生產炒青、烘青、晒青綠茶，為花茶生產奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發展，出現“茶引花香，以益茶味”的製法。據明朝顧元慶***1564-1639年***《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術記載比較詳細：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。 諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花始稱。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙乾收用……。”又如“蓮花茶，僅日末時將半含蓮花撥開放細茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙乾，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數次取其焙乾收用，不勝香美。” 這些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙乾等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》***1578年***一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產。

　　成於清朝

　　據史料記載清咸豐年間***1851-1861年***，福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生產、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區，走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發祥地。 有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京湧現出不少茶莊，如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經營福州茉莉花茶，老顧客說：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。

　　花茶文化的泡法

　　品飲花茶，先看茶胚質地，好茶才有適口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技術，才有好的香氣。花茶中蘊含香氣如何，是非常重要的，它有三項質量指標：

　　一是香氣的鮮靈度--即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對立

　　二是香氣的濃度--即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對立，一般經過三次窨花，花香才能充分吸入茶身內部，香氣較為濃厚耐久;

　　三是香氣的純度--即香氣純正不雜，與茶味融合協調的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立。

　　這種香氣的質量鑑別，只有評茶師和飲茶愛好者長期品嚐積累經驗，才能細細地辨別出來，這就是評茶的藝術。

　　泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態，取泡一杯的茶量，放在潔淨無味的白紙上，幹嗅花茶香氣，察看茶胚的質量***烘青,炒青、晒青及嫩度、產地等***，取得花茶質量的初步印象。茉莉花茶有一些顯眼的花幹，那是為了“錦上添花”，人為地加入的茉莉花幹是沒有香氣的，因此不能看花幹多少而論花茶香氣、質量的高低。但花幹色澤白淨、明亮，為好花乾的標誌，黃褐深暗，為花幹質差的表象。花茶泡飲方法，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則。對於沖泡茶胚特別細嫩的花茶，如茉莉毛蜂、茉莉銀毫、茉莉東風茶一類特高階名茶，因茶胚本身具有藝術欣賞價值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時置杯於盤內，取花茶二三克入杯。用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失;手託茶盤對著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術享受，稱為“目品”。

　　沖泡3分鐘後，揭開杯蓋一側，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，“香於九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領略愉悅香氣，稱為“鼻品”。茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，便茶湯在舌面上往返流動一二次，充分與味蕾接觸，品嚐茶味和湯中香氣後再嚥下，如是一二次，才能嚐到名貴花茶的真香實味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說“茶味今輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味，香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細細品啜，才能出味。

　　一開茶飲後，留湯三分之一時續加開水，為之二開。如是飲三開，茶味已淡，不再續飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度後，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。泡飲一般中檔花茶，不強調觀賞茶胚形態，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡100℃沸水後蓋上杯蓋，5分鐘後聞香氣，品茶味。此類花茶香氣芬芳，茶味醇正，三開有茶味，耐沖泡。

　　泡飲中低檔花茶，或花茶末，北方叫“高末“，一般採用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫較杯好，有利於充分泡出茶味。視茶壺大小和飲茶人數、口味濃淡，取適量茶葉入壺，用100℃初沸水衝入壺中，加壺蓋，待5分鐘，即可酌入茶杯飲用。這種共泡分飲法，一則方便、衛生，二則家人團聚，或三五親朋相敘，圍坐品茶，互談家常，較為融洽，添增團結友愛、和睦的氣氛。