綠豆芽的功效與作用

General 更新 2024年12月23日

  綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽,食用部分主要是下胚軸。性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利溼熱。下面小編給大家詳細講解綠豆芽的相關知識吧。

  綠豆芽的功效

  1、綠豆在發芽的過程中,會發生多種有益於人體的變化:部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2-4倍,胡蘿蔔素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。

  2、綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質,具有多種用途。因為含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用於防治老年及幼兒便祕,既安全又有效。

  3、綠豆芽含多種維生素,經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

  4、我國栽培製作綠豆芽己有近千年的歷史。《本草綱目》說它解酒毒熱毒,利三焦,清代名醫王孟英的《隨息居飲食譜》說它生研絞汗服,解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。說實在的,如果真用於搶救中毒,綠豆芽的力量尚欠單薄,但是作為去痰火溼熱的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡體質屬痰火溼熱者,平日面泛油光,胸悶口苦,頭昏、便祕、足腫汗黃,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜菸酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,能清腸胃,解熱毒。

  5、綠豆在發芽過程中,蛋白質所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,並使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營養價值;綠豆通常不含維生素C,但經發芽後含維生素C十分豐富,尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中,維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克。如果在發芽時有日光照射,則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿蔔素。中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒,經常食用可清熱解毒,利尿除溼。

  豆芽的營養價值

  1、潤腸通道、消除宿便

  豆芽富含食物纖維,多吃豆芽有助於潤腸通道、消除宿便。而且其所含的豐富的不溶性食物纖維,可以降低血糖值,防止糖分變成內臟脂肪儲存在體內。另外,豆芽所含的維他命B2可以幫助燃燒脂肪哦。營養價值如此高的豆芽,作為減肥食材是最適合不過的了。

  2、保持腹飽感

  在營養方面滿分的豆芽,在保持腹飽感方面也做得相當不錯。在細細品嚼豆芽餐的同時產生的持久飽腹感,可以防止吃過量的情況出現。把豆芽料理列為每天的菜式之一,不僅可以減少做菜的成本,還能抑制非正餐時間的零食慾望,一舉兩得。

  3、減熱量

  營養價值極高的豆芽,所含的熱量卻很低,每100g的豆芽只含約16kcal的熱量。如果每頓正餐中的一道菜用豆芽為主的菜式代替的話,每餐所攝取的熱量就會相應減少,久而久之,就可以在自己身上看到豆芽的“減熱量效果”。

  同時,豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌,其中含水量豐富的天門冬氨酸,能使機體大大減少乳酸的堆積,從而有利於消除疲勞。中醫認為, 豆芽味甘性 菠菜中胡蘿涼,有清熱解毒、利溼通下等作用。

  食用綠豆芽的注意事項

  1、綠豆芽是寒涼的食物,吃多了容易損傷胃氣,且含粗纖維,容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此,患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

  2、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

  3、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一4、正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6釐米長的為好。

  5、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須,那是因為過量尿素導致的,是有害的,不可食用。

  6、烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。

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