小鯰魚怎麼養

　　鯰魚的多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裡。鯰魚是人們喜歡吃的，不過就不清楚了。接下來就跟著小編一起去看看小鯰魚的養殖方法吧。

　　小鯰魚的飼養方法

　　1.投喂：在魚苗培育過程中，魚苗每天都以其自身體重成倍增長，故其投喂量每天都發生變化。每次投喂都要注意觀察魚苗攝食情況，根據觀察結果適當調整投餌量。投喂應少量多餐，每次投喂要注意適當間歇一段時間，投喂量以魚苗半小時左右剛好吃完為宜。

　　3.分池：水溫合適，魚苗生長很快，極容易形成過密“頂口”。判斷是否“頂口”，根據晚上12時或早上太陽未出來時魚苗全部浮出水面，這時人靠近育苗池，魚群發出“夏”的一聲，全部鑽入水中，則表示不會“順口”;若魚苗反應遲鈍，照樣在水面搖頭擺尾，若無其事地游來游去，則表示“頂口”。根據這樣的情況可判斷出“頂口”的程度，分汕時亦可做到心中有數。分池一定要在早晚進行，操作要細緻，以免魚苗受傷。

　　池塘養殖方式

　　池塘養殖又可分單養和混養兩種。

　　①池塘條件：池塘要求水源充足，不含有害物質，排灌方便，池底平坦堅實，淤泥厚度小於15釐米，池埂堅實無漏洞。池埂高出水面40釐米以上，進水、排水口設定攔網防逃。在池塘水面投放水浮蓮或浮萍，既可遮陰，又可淨化水質和作為輔助飼料。在魚種下塘前必須要求對池塘進行幹塘、清整消毒和施基肥，注入新水，當池水中飼料生物繁殖達到高峰時方能放魚種。

　　池塘面積一般以600-2000平方米為宜，水深1-1.5米。

　　②魚種放養：放養的魚種規格要求一致，放養密度因魚種大小及池塘、飼料、水源條件而定，一般每平方米放10釐米左右的魚種5—10尾。投放大規格魚種可提高成活率和增加產量。下塘魚種規格應不小於5釐米。

　　③投飼：魚種剛下池時，應投喂一些優質動物性飼料，使其儘快恢復體質和加快生長。革鬍子鯰是以動物性飼料為主的雜食性魚類，如螺、蜆、蚌、蝸牛等貝類以及蠅蛆、蠶蛹、蚯蚓及動物屍體及下腳料等。貝類應將殼打碎後投喂，韌性大的需打碎或絞成肉漿做成食團以提高利用率。粉狀飼料***魚粉、骨粉、蝦殼粉、玉米粉、米糠、麥麩等***最好與肉摻在一起混合投喂。有條件的可按照革鬍子鯰的營養需要，配製成粗蛋白含量30%以上的顆粒飼料投喂，這樣既可提高飼料利用率又可加速魚的生長。飼為應在飼料臺上。飼料要精粗搭配，每天早、中、晚各投1次，投喂堅持“四定”。

　　適當施有機肥培育浮游動物，可以滿足革鬍子鯰的攝食需要，降低飼料係數。

　　④日常管理：經常打掃飼料臺，保持水質清新，防止魚因密度大而缺氧。換水要過濾，以免帶入寄生蟲等敵害。還要防止蛇、鼠打洞及雨後漲水逃魚，平時巡塘應檢查有無漏洞，攔魚設施是否被破壞等。

　　革鬍子鯰可與鏈、鱅、鯉、草、羅非魚等魚混養，但不能與肉食性魚類混養。混養的魚種規格要適當大些，最好當年能達到商品規格，能和革鬍子鯰一起幹塘起水上市。混養方式有：

　　①以革鬍子鯰為主，搭養其他魚：一般每平方米放養5-6釐米的革鬍子鯰魚種3—6尾，每2-3平方米搭養一尾家魚種。

　　②以其他魚為主，革鬍子鯰為輔：可以飼料家魚的成魚池中，每2—3平方米搭養一尾體長6—8釐米的革鬍子鯰，利用水中小雜魚和水生昆蟲作為其飼料，不需增加投飼。

　　③成魚池中混養革鬍子鯰親魚：按雌雄1：1或1：1.2的比例放入少量可繁殖的革鬍子鯰，在繁殖季節投放魚巢讓其產卵孵化。根據繁殖的革鬍子鯰數量，適當投喂一些動物性飼養，讓它在成魚池中直接養成商品魚。放養時要考慮革鬍子鯰繁殖後水體的負載能力。

　　鯰魚的價值

　　功效

　　鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

　　文獻記載：中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經》：“主虛損不足，令人面板肥美。”南北朝·陶弘景：“鯰魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鯰魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鯰魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌。”

　　最佳食用季節

　　鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間

　　適合人群

　　適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。

　　適用量

　　每次150～200克。

　　食用價值

　　顯著特徵：此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根鬍鬚。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

　　適宜人群

　　一般人群均能食用

　　1.老、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學家利薩·撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚——鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命週期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。

　　2.鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

　　食物相剋

　　鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

　　【性味】性溫，味甘。

　　【歸經】歸胃經。

　　【功效】補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。

　　宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。

　　烹飪指導

　　1.鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節。

　　2.鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。

　　3.鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

　　4.清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用;

　　5.吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。

　　6.許多人說鯰魚有味，不會做，燉出來不好吃，教大家一招可以去。

　　除鯰魚腥味的方法：

　　首先：將於涼水鍋裡，把水燒開，看到魚冒白沫了，把魚撈出來;

　　其次：烤油，放適量豆瓣醬，微炒，放入蔥薑蒜等調味品，將魚倒入鍋中，倒入一瓶啤酒，不用放水，煮 15—20分鐘即可食用。

　　這樣做出來的鯰魚絕對沒有腥味，會很美味。

　　食療作用

　　性溫、味甘，歸胃、膀胱經。

　　具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。

　　營養分析

　　鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

　　鯰魚的烹飪食譜

　　蒜香鯰魚

　　1.1、材料

　　鯰魚1條***約750克***，紅辣椒2 個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜15瓣。

　　蒜香鯰魚

　　1.2、調料

　　食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。

　　1.3、做法

　　1.3.1、鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊;辣椒洗淨切段;蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆瓣剁細;

　　1.3.2、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘;

　　1.3.3、待魚熟透入味，先將魚剷起盛入盤內;

　　1.3.4、再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。

　　1.4、特點

　　濃香誘人，微辣適口。

　　1.5、小貼士

　　收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。

　　紅燒鯰魚

　　易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。

　　材料：

　　鯰魚兩條約500-600克，小鮮紅辣椒4-5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。

　　做法：

　　先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。

　　水煮鯰魚

　　用料：

　　鯰魚一斤半，澱粉2大匙，蔥一兩，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，

　　鯰魚湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡;幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裡;蔥切段。

　　2、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

　　3、鍋內放熟油燒到五分熱，下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。

　　4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。

　　鯰魚粥

　　材料：粳米100克，鯰魚150克，香菜5克，香油3克，大蔥4克，味精1克，胡椒粉1克，鹽2克

　　做法：

　　1.　將鯰魚從鰓部撕開，挖出內臟，沖洗乾淨;

　　2.　粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分;

　　3.　將大蔥、香菜分別洗淨，切段，末備用;

　　4.　取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛;

　　5.　撈出鯰魚，去除蔥段;

　　6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮;

　　7.　待粥煮好後，把鯰魚肉拆下，放入粥內，加入鹽，味精調好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。