乳酪不能和什麼一起吃

　　乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。你瞭解嗎?接下來，小編跟你分享乳酪的禁忌搭配食物。

　　乳酪的禁忌搭配食物

　　乳酪+鱸魚：引發痼疾

　　乳酪+菠菜：菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收

　　乳酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃

　　乳酪+萵筍：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不淨，易受寄生蟲汙染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利於健康。

　　乳酪的功效與作用

　　1.補鈣

　　奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。

　　2.增加人體抵抗力

　　乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。

　　3.促進胃腸蠕動

　　乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便祕和腹瀉。

　　4.預防心血管疾病

　　乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

　　5.保護牙齒

　　英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒產生。吃含有乳酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒髮生。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用。

　　乳酪的營養價值

　　每千克乳酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素。

　　1.乳酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利於兒童的生長髮育。

　　2.乳酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g乳酪鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。

　　3.乳酪中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高於全脂牛奶91.9%的消化率。

　　4.乳酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長髮育所必需。乳脂中含有的磷脂醯膽鹼和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關係。

　　乳酪的選購方法

　　新鮮乳酪：剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。

　　白黴乳酪：緊密的包裝、白黴分佈均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。

　　藍紋乳酪：切開乳酪看切面，見青黴分佈均勻，並與白色呈明顯對比者佳。

　　洗浸乳酪：確定乳酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸乳酪的要訣，還須注意洗浸乳酪外圍是否已經變硬，如變硬則表示乳酪已乾燥，影響到品質的好壞。

　　山羊乳酪：山羊乳酪容易乾燥，因此選擇乳酪質地較溼潤者為佳。

　　半硬和硬質乳酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。

　　乳酪的儲存

　　1.一般來說，硬質乳酪的儲存期限較長，所以軟質乳酪***新鮮乳酪、白黴乳酪***在購買之後應該儘快食用。由於乳酪是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質乳酪可以放置約幾個月，但是軟質乳酪在開始食用後，只能儲存1到3個星期。

　　2.由於將乳酪切成片狀的儲存時間會長於切成細條狀的，因此儲存時，最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1℃到4℃之間。