鯉魚的做法大全

　　鯉魚適宜食慾低下、工作太累和情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動不安、產後乳汁缺少、咳喘等病症者食用。下面是小編給你整理的。

　　鯉魚的做法——紅燒鯉魚

　　***1***準備鯉魚1條，蔥片、薑片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量[4]。

　　***2***鯉魚洗淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用。

　　***3***炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出，原鍋留少許油，將炸好的魚放入鍋內，烹入碗汁，加適量的水。

　　***4***燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中，原湯上大火少開，待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲。

　　鯉魚的做法——糖醋鯉魚

　　***1***準備鯉魚1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉適量。

　　***2***鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米深***，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

　　***3***將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

　　***4***澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

　　***5***油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　***6***待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　***7***炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　鯉魚的做法——水煮***鯉***魚

　　***1***準備鯉魚1條***去腮去內臟去鱗***，豆芽***摘去鬚根後洗淨瀝水***、郫縣豆瓣、澱粉、生薑、幹辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

　　***2***將魚頭切下，用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來，將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片。

　　***3***魚片中加入澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬塊待用。

　　***4***鍋內放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準備好的容器。

　　***5***重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和薑片，小火炒出紅油，放入魚頭和魚骨，翻炒均勻。

　　***6***加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘，將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中。

　　***7***將火調至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火。待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器。

　　***8***重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，放入幹辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將幹辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。

　　鯉魚的做法——鯉魚豆腐

　　***1***準備鯉魚1條，豆腐1塊，蔥、姜、蒜、幹辣椒、小米椒、鹽、白酒、生抽、糖適量。

　　***2***魚洗淨，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。

　　***3***豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。

　　***4***魚也煎至兩面焦黃，盛出。

　　***5***鍋中放入油，油熱後下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香。

　　***6***加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開，加入適量清水。

　　***7***放入魚和豆腐，中火燜煮至汁收幹後，盛盤即可。

　　鯉魚的做法——蔥油鯉魚

　　***1***準備鯉魚1條，蔥絲、薑片、花椒、生抽、鹽、南酒、白糖、醋適量。

　　***2***在靠近魚腮的兩側切一長口，將同線一樣的白筋去掉***用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉***，可以除腥味。

　　***3***在魚的兩側打上花刀，深至刺骨。如需要一魚兩吃，將魚頭魚尾分別剁開，用來做湯。

　　***4***盤子上也鋪上少許薑片，魚肚裡也放進少許薑片，開鍋後上籠蒸至8分鐘,先別急著開啟鍋蓋，用餘熱虛蒸3至5分鐘後再開啟鍋蓋，接著將調味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚身上。然後均勻地散上蔥絲***多少根據自己的口味而定，也可以增放辣椒絲***，胡蘿蔔絲放少許作為點綴即可。

　　***5***鍋裡放油，油熱放花椒***20粒左右***，花椒炒出香味去掉，然後將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。