菜譜好吃的燒雞做法

　　大家喜歡吃雞嗎?大家覺得雞肉怎麼做好吃呢?下面，小編給大家推薦美味的燒雞做法，希望大家喜歡!

　　山東燒雞的做法

　　材料

　　去骨雞腿 2只,小黃瓜 250克,青蔥 1支,姜 2片,蒜頭 6粒,香菜 少量,「醬料」花椒粒 1小匙,「醬料」八角 1顆,「醬料」醬油 1大匙,「醬料」香油 適量,「醬料」紅油 適量,「醬料」糖 1大匙,「醬料」米酒適量,「醬料」黑醋 1大匙,「醬料」白醋 1大匙,「醬料」花椒粉 適量

　　做法

　　1、小黃瓜用刀拍扁後去籽切小段，加入少許鹽略醃一下去水，蔥切末、薑切片、蒜頭切末、香菜洗淨摘小朵。

　　2、去骨雞腿洗淨並擦乾水份後，用醬油均勻塗抹表面，醃置10分鐘左右。

　　3、熱油鍋，將雞皮面朝下入油鍋，炸至上色後取出，再放入一大碗內，加入薑片、蔥末、花椒粒一小匙、八角一顆及少許的酒、醬油後，放入電鍋蒸約30分鐘。

　　4、將約1大匙的黑醋、白醋、糖、醬油，適量的花椒粉、香油、紅油及少許的蔥末、蒜末與蒸好的雞腿肉汁調和拌勻，成為綜合醬汁備用。

　　5、雞腿肉蒸好取出放涼後，撕成條狀雞絲。

　　6、放入小黃瓜放入盤中舖底，擺上雞絲，淋上綜合醬汁即成。

　　雞的其他做法——清燉雞

　　材料

　　淨雞1只約15000克，火腿、筍各50克，水髮香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結20克，薑片15克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、將雞從背部大開膛洗淨血汙，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片。

　　2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

　　3、加入清水***沒過雞身***，再加紹酒、蔥結、薑片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇淨浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。

　　4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇淨浮沫，將雞翻身***脯朝上***。

　　5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

　　操作提示

　　雞燒開後一定要反覆撇淨浮沫，保證湯汁清澈。

　　雞的各部分的功效

　　雞肉

　　具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。

　　雞蛋

　　用於養陰潤燥，益血安胎，和胃補脾，病後體虛，乳汁減少，治心煩不眠等

　　雞蛋殼

　　能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病症，研末內服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減。

　　雞油

　　能夠消炎潤膚。對治療燒傷、燙傷有較好的療效。將適量的雞油置於瓶內，塞緊瓶蓋，數日後變成液體，用消毒棉球蘸塗患處。

　　雞血

　　具有祛風、活血、通絡的功效，對月經不調、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病症也有較好的治療效果。