怎樣正確食用螃蟹

　　螃蟹***pángxiè***：動物界，節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物***crustacean***，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。

　　中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達100多對。常見的螃蟹有大閘蟹***河蟹、毛蟹、青蟹***、梭子蟹等。

螃蟹

　　在購買螃蟹時，要注意區分幹蟹和溼蟹。幹蟹一般用網袋或草袋裝，而溼蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的溼蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由於喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。

　　蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。

　　此外，由於青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需新增調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。

　　去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩，將青蟹放入清水***自來水***中，讓青蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過淡水的青蟹不能再儲養。

　　食蟹要點：
      1.一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃;

　　2.若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味;

　　3.一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;

　　4.餐後喝一杯薑茶，既可驅蟹之溼熱，也有助消化。

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　　食物相剋

　　螃蟹 不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

　　保鮮技巧

　　螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?1、放在冰箱冷藏室內用溼毛巾蓋上可以放幾天，用手觸控螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。如果家裡有浴缸更好，因為浴缸光滑螃蟹不能爬出來 。