食品安全知識小常識系列之四

　　什麼是綠色食品?

　　綠色食品是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制並獲得綠色食品標誌使用權的安全、優質食用農產品及相關產品。註冊形式有4種：包括綠色食品標誌圖形、綠色食品中英文、標誌圖形與文字組合。

　　什麼是有機食品?

　　有機食品指來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，並且通過合法的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工品。有機食品在不同的語言中有不同的名稱，國外最普遍的叫法是organic food，在其他語種中也有稱生態食品、自然食品等。

　　如何儲存茶葉?

　　茶葉的貯藏保鮮很重要，如果儲存不當，會使茶葉失去新鮮感，使茶葉色、香、味、形改變，降低茶葉的飲用價值。而保管好的茶葉，即使存放一兩年，沖泡後，香氣依存，滋味不變，如新茶一般。茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、溼度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低溼、絕氧和避光。一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來後不要拆封，直接放到冰箱內冷藏，往往效果比較理想，如果冷凍，則效果更好。冰箱貯藏保鮮茶葉時，一要防止冰箱中的異味汙染茶葉，二是茶葉含水量要低，必須是乾燥的。

　　如何識別注水肉?

　　日常有下列3種方法：一是觀察：注水後的肌肉很溼潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明狀的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀，橫切面可見到淡紅色的肌肉。如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶冰粒。二是刀切：注水後的肉，用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。三是化凍：注水凍結後的肉，在化凍時，盆中化凍後的水是暗紅色，這是肌纖維被凍結冰脹裂，致使大量漿液外流的緣故。

　　酸奶、調製乳和乳味飲料有哪些分類?

　　日常消費者購買的酸奶有發酵乳、酸乳、風味發酵乳和風味酸乳。發酵乳和酸乳是以生牛***羊***乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的產品;風味發酵乳和風味酸乳是以80%以上生牛***羊***乳或乳粉為原料，新增其他原料，經殺菌、發酵，發酵前或後新增或不新增食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。調製乳或乳味飲料是以不低於80%生牛***羊***乳或復原乳為主要原料，新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑，經殺菌或滅菌工序製得的液體產品。小朋友們愛喝的草莓牛奶、香蕉牛奶、巧克力牛奶、花生牛奶等，一般屬於調製乳或乳味飲料，其原料有水、牛奶，添加了增稠劑、食用香精、防腐劑等食品新增劑。

　　如何看待反季節蔬菜?

　　所謂反季節蔬菜，是指在溫室、大棚等設施條件下生產出來的非當季蔬菜。反季節蔬菜是對當季蔬菜的有益補充，有利於豐富蔬菜市場，滿足消費者對蔬菜多樣化和均衡營養的需求。其實蔬菜的安全與否和栽培季節無關，在食用安全性上，有人認為反季節蔬菜不安全，原因是設施條件下溫度、溼度、光照等條件與露地不同，易發生病蟲害。這種觀點有失偏頗，不夠科學和客觀，實際上，無論當季蔬菜，還是反季節蔬菜，只要栽培環境未受到汙染，病蟲害防治到位，農藥和肥料使用科學、合理，生產出來的蔬菜都是安全的，完全可以放心食用。特別是反季節蔬菜生產中防蟲網、黃板誘殺、二氧化硫燻蒸、生物防治等的應用，使得化學農藥用量大幅減少。

　　日常生活中如何去除農產品中的農藥殘留?

　　在日常生活中，農產品中的農藥殘留可以通過放置、洗滌、烹調和去皮等一些方法去除或減少。***1***放置：農藥殘留會隨著時間的延續不斷降解，一些耐貯藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買後可以放幾天，一方面可以使農產品繼續熟化，另一方面農藥殘留會因降解而減少。***2***去皮：蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高於內部組織，因此，削皮、剝皮是去除農藥殘留的一個很好的方法。***3***洗滌：殘存於農產品表面或外部的農藥殘留易被水或洗潔精沖洗掉，因此在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，或適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。***4***烹調：高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。然而，需要說明的是，無論採用什麼方法，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別是已經進入農產品內部組織的少量農藥殘留是難以做到的。