茶葉燻雞的做法

　　茶葉燻雞是安徽省傳統的漢族名菜，屬於皖菜系。煙燻味中帶有茶葉之清香，風味別具。下面跟著小編一起來學學如何做這道美味。

　　材料

　　主料：嫩雞750克。輔料：鍋巴***小米******100克***

　　調料：薑片10克、瓜片茶葉15克、精鹽5克、小蔥15克、紅糖25克、醬油25克、飯鍋巴100克、紹酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

　　1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用。

　　2.掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。

　　3.將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

　　4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，

　　5.先用中火薰出茶葉，稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

　　6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

　　茶葉燻雞食用須知

　　童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;

　　與芝麻、菊花同食易中毒;

　　不宜與李子同食會導致腹瀉;

　　與芥末同食會上火。

　　茶葉燻雞宜忌人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 老人、病人、體弱者更宜食用。

　　2. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利;患有膽囊炎、膽石症的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作;痛風症病人也不宜喝雞湯。