小廚房大智慧必讀書

　　丁羽編著的《小廚房，大智慧》，屬於養生類的書。希望獲取養生類知識的朋友，可以讀一讀這本書。下面是小編精心為你整理，一起來看看。

　　:內容簡介

　　《小廚房，大智慧》從廚具的購買使用、食品的鑑別選購、食物的貯存保鮮到食品的烹飪技巧，分門別類進行了詳細的介紹，門類齊全，條目清晰，隨用隨查，方便可靠，是一本實用的烹調輔助手冊。

　　廚房常常是問題的滋生地，做飯、洗碗往往家庭矛盾的衝突點，讓人不知所措。

　　別擔心，運用幾個小小的點子，就能還您一個大大的整潔廚房，還你一個優質的生活。

　　：第一章試讀

　　水果的色香味

　　水果呈現的不同顏色與它所含有的葉綠素、胡蘿蔔素、黃色素、茄紅素、花青素等物質有關。當果實未成熟時，果皮呈現翠綠色，這是因為果皮中含有大量葉綠素。但果實一成熟，葉綠素便開始逐漸消失，而原來被遮蓋的其他色素，這時便在不同條件下發生變化，以不同的色彩顯現出來。茄紅素使番茄由綠色變成火紅色;胡蘿蔔素使梨、香蕉、柑、橘等呈現黃色和橙色;杏的色彩來源於黃色素;花青素則隨著溫度和鹼度的不同而形成紅藍紫等多重變化。

　　水果能發出香味是因為含有揮發性的芳香物質。有的水果則因酸類物質含量多，在成熟過程中，又會自動形成乙醇和酯，所以便散發出濃郁的芳香了。

　　水果的甜味，是糖的作用。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味，來源於所含的有機酸——蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。不同的水果，甜酸各異，是由於糖酸含量的比例或酸的種類不同形成的。沒有成熟的果實，由於澱粉、單寧和有機酸含量多，所以吃起來不甜，還有澀味。

　　：最後一章試讀

　　如何做風味獨特的皮蛋湯

　　皮蛋一般用來做冷食拼盤用，然而也可以製作風味獨特的皮蛋湯，烹製方法簡單方便。

　　將皮蛋橫切成約1釐米厚的塊，入油鍋兩面稍煎，然後按一個皮蛋一碗水的比例加水。開急火，燒至湯發白，加鹽、胡椒粉、蔥花、味精起鍋，滴上香油，趁熱喝，越燙越鮮。

　　在食慾不佳時，來一碗皮蛋湯，頓時會使食慾大增。

　　做奶湯用什麼火

　　奶湯一般以大塊豬肉、火腿為主，也有用雞鴨骨架熬煮而成的。做這種湯時開始要用旺火，以保持沸騰狀態，這樣湯汁濃度大，味道也鮮。

　　之後，用小火熬煮4小時左右，在熬煮過程中，掌握火候是關鍵。

　　如何做芒果甜湯

　　把芒果肉沿著核邊緣切開，劃成小格，剔出芒果丁。將果核放入開水鍋中煮15分鐘後，去掉果核，在盛出的果汁中撒上芒果丁。這時如果在湯中加入少量的牛奶，味道就更鮮美了。

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