西餐廳員工管理錐度

　　西餐廳為了便於員工的管理，會制定出相關的管理制度。下面小編整理了範文，供大家參考!

　　範文篇一

　　一、餐廳管理

　　餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

　　***一***、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規範化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

　　***1***點菜服務規程;

　　***2***自助餐服務規程;

　　***3***咖啡廳服務規程;

　　***4***酒吧服務規程;

　　***5***餐酒用具的清洗消毒規程。

　　***二***、餐前的準備工作

　　我們應該組織安排並督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

　　***1***搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準;

　　***2***準備開餐所需的各種餐酒用具並按規格擺設;

　　***3***檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正;

　　***4***召開餐前例會，通報客情，公佈選單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

　　***三***、開餐時的餐廳管理

　　1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規範化、標準化、程式化的服務;

　　2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關係，滿足就餐賓客的生理和心理需要;

　　3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作;

　　4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴;

　　5、監督檢查餐後結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

　　***四***、員工培訓常抓不懈

　　餐廳服務質量的好壞取決於服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃並組織實施。內容一般有：

　　1、思想意識及職業道德;

　　2、禮節禮貌;

　　3、餐廳服務規程及相關服務知識;

　　4、服務技能技巧;

　　5、菜點酒水知識;

　　6、衛生及安全常識;

　　7、疑難問題處理。

　　***五***、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙籤、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

　　二、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

　　***一***樹立成本控制意識

　　我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施***另案***，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

　　***二***建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：1、採購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹製控制;8、餐廳銷售控制。

　　***三***加強成本核算與分析

　　主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，並定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

　　三、人力資源管理

　　餐廳的人力資源管理有利於餐飲服務質量的穩定和提高，也有利於提高工作效率，降低勞力成本。

　　***一***加強全員培訓

　　通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

　　***二***合理定員和排班

　　因為西餐廳不同於共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

　　***三***提高員工的積極性

　　要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理***另案***，激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

　　範文篇二

　　一、 上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只准穿肉色。***黑色襪男員工***

　　二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。

　　三、 男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

　　四、 不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　五、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

　　六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　九、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。、

　　A、 個人衛生

　　一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、 大、小便後要洗淨、擦乾。

　　B、 區域衛生

　　一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

　　三、 工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要乾淨、無汙漬。

　　四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　五、 門窗、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　六、 衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　七、 各班組衛生分片包乾到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每週六搞大掃除。

　　八、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

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