餐飲店的經營模式

　　隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　一、企業，讓理念成為習慣

　　在學習酒店管理知識，要明確團隊的核心不是某個人，而是企業理念。歷盡萬般磨難，唐僧團隊取得了真經，靠的不是“劉關張團隊”式的意氣，也不是金錢，而是理念，是發自內心、要取得真經的理念與共同目標。因此，企業團隊要有力量，要靠理念來凝聚人心。

　　這還不夠，要使理念成為現實，就要讓它成為一種企業的習慣。怎樣成為習慣?功夫在經營之外：持續不斷的、充滿理念主題的員工活動。或許很務虛，也可能很繁瑣，且大多數時候見不到當下的成果。但其實最實的力量，無不由這個“虛”中產生

　　廈門國際會展酒店的客房入住率常年保持近80%，連續幾年的單位客房產值居廈門酒店業第一位。同時，酒店員工忠誠度也較高，工作5-6年的老員工佔目前酒店員工比例的40%，這個數字在酒店業中是很高的。因為理念成為習慣，酒店各環節的執行就呈良性迴圈。在這種狀態下，酒店要做的一件非常重要的事，那就是給員工成長的空間。

　　二、壓力，要成為員工的榜樣

　　酒店管理，實際上，乃是面對人的心靈的工作，包括客人，也包括員工。

　　應急處理也不是酒店管理和服務的根本，而是應深入到員工和客人的心靈之中，那就是尋找理念、文化與靈魂。酒店管理者們需要知道，只要你心中有“佛”——客人與員工，那麼，每位客人都是財富締造者，每位員工都是人才;反過來，若你心中只有“狗屎”，那麼，客人、員工將永遠一無是處。

　　三、順勢，給員工成長的空間

　　如同孫悟空從“弼馬瘟”到“蟠桃園主管”，到成佛所經歷的五個階段一樣，酒店員工的成長也應分成五個階段。

　　員工一進酒店，工作都很努力，這是培訓和學習的階段，很重要。同時，要關注員工爭取一個好的職位的基本要求。為此，酒店設定了讓他們感到有進步空間的職位，如果這時行政職位只有一個，那技術職位可以設多個，這個辦法使很多員工獲得成長。這是中國儒家文化的作用——講求實際，要獲取功名，要一官半職。這是第一階段。

　　隨著員工掌握了更多的技能和知識，他們開始期望突破制度、規範的約束，要求創新與自由，就像孫悟空被送進太上老君的煉丹爐後所達成的自由自在一樣，大家開始追求放飛身心。這是中國道家文化潛移默化的影響。因此，酒店就應順勢而為，調整職位，組織學習及豐富多彩活動，讓員工發揮能量，愉快工作，獎勵做得好的員工，讓他們煉成火眼金睛。在這個階段，應幫助員工感到跟上級經理、同事的確有東西可學，能學到東西，這非常關鍵，否則就只能混日子，或走人。於是，走出去、請進來的學習、培訓都不可少。為此，國際會展酒店每年要投入數十萬元用於外出學習和請名師講課，包括斯蒂芬柯維的“高效能認識的七個習慣”授權課程、“中國第一培訓師”的餘世維以及國學大師曾仕強的課程等等。

　　員工的成長，由此進入第三階段。此間，隨著不斷的學習和活動，酒店理念獲得培養與鞏固，圍繞著理念的企業文化建設，納入最高議事日程，亦如孫悟空跳不出如來佛手心一樣。這如來佛手心，就是企業文化，就是理念，當它們進一步成為大家共同的習慣之後，員工的成長，便進入第四階段即自覺階段。

　　酒店這時需要進行員工的心靈工作，要善於鼓勵和培養員工修養，包括心態、精神、微笑與社會責任感。這個階段是在實踐、發揚、擴充套件理念，永無止盡。

　　最後，員工取得成就的時候，就如孫悟空成佛一樣，頭上的緊箍咒自然就沒有了。就是說，酒店的制度對取得成就的員工已經沒有什麼作用了。

　　四、人才，可遇而不可求

　　酒店人才短缺不單是廈門酒店業面臨問題，也是中國酒店業普遍存在的現實。招聘人才成為各酒店最迫切的、也最頭疼的難題。

　　招聘人才之前，酒店先要清醒地認識到一點，那就是不是你想招什麼樣的，就有什麼樣的。許多人在面試時表現優秀，讓人感到相見恨晚，感覺就是酒店需要的人才，但一放到崗位上才發現不是那麼回事。這不光因為面試也有許多虛的東西，更在於一個人是否為人才，取決於他的長處能否與崗位要求相適應。適應了，人才就誕生了，不適應，任你才高八斗也只能長嘆生不逢時。所以，不要相信招到人才的神話，人才不是招來的，而是培養出來的——大多數情況下，人才可遇而不可求。

　　因此，“酒店的真正強勢，在於能讓新進的人在不知不覺之中，為酒店改變自己，適應酒店，從而創造成才的條件。”這個強勢是什麼?是有核心，有主心骨。這個核心不是總經理，而是企業理念、目標，只有核心理念與目標，才能建立起真正的團隊，也只有這樣的團隊，才是有力量的團隊，就像《西遊記》中去西天取經的“唐僧團隊”，那是一個“用心”的團隊，是一個有靈魂的團隊。

　　從這些酒店管理知識中，我們不難發現，想要成功的管理一家酒店，就要要有一個良好的管理理念，並且要讓這個理念在管理中得到落實。酒店接觸的是人，管理的也是人，所以應該從人的角度出發去管理，而不是去管理一個制度。每一個酒店管理者都求賢若渴，只是，我們不求天上掉下個林妹妹，所以也別求天上掉下個人才，培養一個人才還是比較可能的。

　　餐飲店的經營特點

　　一次性

　　餐飲服務只能一次使用，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

　　無形性

　　餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

　　差異性

　　餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

　　直接性

　　一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。

　　餐飲店的經營方式

　　一是飲食，比如經營餐飲，提供餐飲。二是指餐飲提供餐飲的行業或者機構，餐飲行業，其主要內容是，從事該行業的組織***如餐廳、酒店、食品加工廠***或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。