西餐廳員工紀律細則

　　該如何制定?下文是小編收集的，歡迎閱讀!

　　一

　　一、目的

　　為了有效監控職工餐廳工作的開展，同時嚴肅工作紀律、保證工作質量、規範餐廳工作人員行為，特制定本考核細則。

　　二、適用範圍

　　適用於包裝材料部職工餐廳工作人員。

　　三、細則

　　第一條、保證按時開飯，如因非部門原因造成的沒有按時開飯，每次***30元。

　　第二條、注意節水、節電、節煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪費，違者每項***50元。

　　第三條、要講文明，懂禮貌，服務態度熱情和藹，不得與就餐員工吵架，違者每次***30元。

　　第四條、打飯時要一視同仁，不許有私心，打人情飯。違者每次***30元。

　　第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅持洗手後操作，不得留長指甲、塗 指甲油、戴戒指加工食品。違者每項***30元。

　　第六條、加強廚房衛生，保持餐廳環境衛生，廚房、餐廳、雅間每天清掃一 次，環境衛生一週清掃一次：

　　1、灶臺上的用具及各種調料要擺放整齊，沒有使用時，應注意防塵;

　　2、就餐大廳桌椅、餐具架、售飯工作臺，餐具、廚具，就餐完畢後要 徹底打掃、擦拭，做到無油漬;

　　3、廚房及就餐大廳地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽;

　　4、保持廚房、大廳窗明几淨，牆壁清潔無蛛網;

　　5、下水道、水池要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通 及清除異味;

　　本條中的上述檢查專案，每有一項檢查不合格，每次單項***10元。 本制度自下發之日起執行

　　包裝材料部

　　2016年3月12日

　　二

　　***一***、衛生檢查

　　1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

　　2、天花板，牆面、牆角：無汙跡，無剝落，無蜘蛛網，無衛生死角。

　　3、地板、地毯：乾淨完好。

　　4、門窗：乾淨完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無髒跡、無脫鉤。

　　5、牆面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、汙跡、破損。

　　6、花架，花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊乾淨清潔，無汙水、汙跡;花卉、植物鮮豔美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，汙跡。

　　7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、汙跡。

　　8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。

　　9、備餐櫃乾淨整潔，所有物品均按規定擺放。

　　10、過道及公共區域的痰桶，清潔乾爽，無灰塵、汙跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、菸蒂;周圍無髒物。

　　11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

　　12、餐廳內所有傢俱、冰箱、電話音響等一切裝置完好有效、整潔乾淨，無灰塵、汙跡。

　　13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、髒痕、汙跡，無裂紋、缺口。

　　14、桌面調味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無髒痕、汙跡，內裝調料不少於三分之二，調料不變質，不發黴，不沉澱。

　　15、灶具鍋圈清潔完好，乾淨，無汙跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。

　　16、檯布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌乾淨，熨、燙平整，無汙漬，無皺紋，無破洞。

　　17、選單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、汙跡、破損，無塗改、陳舊。

　　18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

　　19、所有工作人員按規定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、汙漬。

　　20、所有員工不留長指甲，指甲內無汙漬，不塗指甲油。

　　21、空調出風口乾淨清潔，無灰塵。

　　22、吧櫃、酒架、樣品陳列櫃清潔完好，無灰塵、汙漬。

　　23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、汙漬雜物、垃圾。

　　24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

　　25、果汁機、鮮啤機、毛巾櫃等裝置乾淨清潔，無殘留汁液，無汙漬。

　　***二***餐廳員工工作檢查

　　1、所有員工按規定著裝，佩帶整齊。

　　2、員工頭髮梳理整齊，髮型美觀，男髮長不及領，不留鬍鬚，女發不披肩。

　　3、除手錶外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。

　　4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜品。

　　5、保證開餐時間，崗位有人，並能及時主動地為客人提供優質服務。

　　6、廳面各崗員工按規定姿勢站立，不可交頭接耳，幹私活，打鬧嬉戲。

　　7、見到客人和領導主動問好，語言規範清晰。

　　8、按規範擺臺，檯面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

　　9、檢查點選單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

　　10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規範要求。

　　11、主動、熱情、耐心、周到，根據客人需要及時提供各種細微服務。

　　12、拿取、遞送任何物品***特別是菜餚、酒水***應使用托盤。

　　13、按程式出菜，出菜無差錯。

　　14、上菜必須報菜名。

　　15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。

　　16、按規範進行結帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款後向客人道謝。

　　17、做好餐後結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

　　18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。

　　19、建立餐廳財產三級帳，做好餐具的布件，裝置的檢查、清點工作，設專人專項負責制度。

　　20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。

　　21、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。

　　22、所有操作嚴格按照有關操作規範進行。

　　23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防範措施。

　　三

　　一、 儀容儀表：

　　1、 衣服、鞋襪、頭髮、指甲、工號牌不乾淨、不整齊、不合要求者，考核扣 5-10 元;

　　2、 不按規定戴工號牌、女員工不化妝、不穿襪或襪頭露在裙口外，每次考核扣 5 元;

　　3、 穿雜色襪、雜色鞋、捲起衣袖、解開風紀扣、佩戴除訂婚戒指以外的首飾每 次考核扣5 元。

　　二、 紀律：

　　1、 上班嚴禁代他人簽到或由他簽到，一經查明屬實，雙方均作曠工半天處理;

　　2、 不穿工衣，未經同意私會親友、閒談、偷吃，違者扣10-20 元;

　　3、 未經經理、領班同意，嚴禁擅自調班，調休，違者曠工處理;

　　4、 凡遲到或早退，違者每分鐘扣5 元，30 分鐘上下以曠工半天處理;

　　5、 不服從上級的工作安排，按情況輕重處理;

　　6、 餐廳所有食物、物品，嚴禁個人挪用，開飛單，違者開除;

　　7、 當天餘下的食品，應擺放到相應的位置，違者按價10 倍扣罰，嚴重者開除;

　　8、 服務員上崗時，嚴禁帶有醉意及食飲含有酒精的飲料，違者停薪待崗10 天， 並簽過失單一次;

　　9、 開餐時，嚴禁擅自坐椅，閒談或高聲打鬧，違者扣10-20 元;

　　10、 嚴禁帶手袋、包進入餐廳、廚房，違者扣10-20 元;

　　11、 病假應有區級醫院證明方能生效，事假應提前一天報經理、領班，嚴禁打 電話請假，違反上述條例按曠工處理;

　　12、 員工每月累計曠工三天，連續曠工兩天，作除名處理;

　　13、 對賓客說話不禮貌，粗言穢語或私自收受客人贈給的有關餐廳的食品，根 據情節輕重，輕者扣款，重者開除;

　　14、 工作時間出勤不出力，故意怠工者，視情節輕重處罰;

　　15、 開餐時間，嚴禁私自入酒吧或私自進入後廚和廳面，違者扣10-20 元;

　　16、 收款做帳時，要看清錢物，如有錯漏，後果自負;

　　17、 不論什麼原因跟客人爭吵、打架、鬥毆，均按除名處理，情節惡劣者，移 交公安部門處理;

　　18、 擅離工作崗位，脫崗，串崗者每次10 元;

　　19、 工作時不按有關規範及操作程式進行，違者扣10 元;

　　20、 用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20 元，並賠所有損失;

　　21、 因結帳不及時而導致跑帳者，當值人員包賠所有損失;

　　22、 損壞公物者，照價賠償;

　　23、 當值時生病，需離開崗位，要先徵得經理、領班的同意，方可離開，違者 按曠工處理;

　　24、 沒有按規定接聽電話者扣5 元;

　　25、 營業時間內不準拒絕客人的合理要求，一經發現，考核當事人50-100 元， 嚴重者除名;

　　26、 因各種原因受客人或店領導投訴者，每次考核50 元，嚴重者 則根據實際情況處理;

　　27、 對不合理、不合規定的事，領班或經理不阻止、不處理、不彙報，則考核 領班50 元，經理100 元，並在限期內將處理報告上交公司，每延超一小時則加 重10 元;

　　28、 隱瞞事實真相或知情不報，互相包庇，一經發現考核當事人 100-200 元， 造成嚴重後果者除名;

　　29、 不論任何原因導致工作脫節，失誤者考核20 元;

　　30、 服務員一律不允許在上班時觀看雜誌、書報一經發現者考核20 元;

　　31、 服務員嚴禁在當班及工作環境內，食吃口香糖，吹口哨，哼小曲，違者考 核10-50 元;

　　32、 公眾場合必須講普通話，違者每次考核10 元;

　　33、 限期或限時完成的工作未完成，每次考核50 元;

　　34、 會上明確並無人提出異議的事，會後不執行或明知故犯，考核50-100 元;