幼兒園廚房制度_幼兒園廚房管理制度

　　對幼兒園廚房管理制定相關規章制度，有利於保持廚房衛生，確保食品安全。下面是幼兒園廚房管理條例，歡迎參閱。

　　幼兒園廚房管理制度1

　　一、樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務的思想，努力鑽研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約使用燃料。

　　二、經常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物，不能佔用幼兒食品。

　　三、廚?a href='//' target='_blank'>咳嗽幣?⒁飧鋈宋郎??齙?ldquo;四勤”***勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換工作服***，上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

　　四、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。 日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。

　　五、保管好一切用具、食具，每天清點分發食具到班，並做好回收時的清點工作，遺失要及時追回。

　　六、定期進行體格檢查。

　　七、認真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關等。

　　八、服從園工作安排，樂意承擔任務，團結協作，禮貌待人，努力鑽研業務，加強伙食管理，做到嚴格分清公與私，防止多吃多佔。

　　幼兒園廚房管理制度2

　　1、 認真做好廚房的衛生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛生，定時打掃。

　　2、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛生，工作前、便後，均應徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3、所有炊具要擦洗乾淨，並定期消毒，

　　4、 認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。

　　5、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　6，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　7，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋並及時清理。

　　8，冰箱裡的物品及時清理，防止變質。

　　9，定期刷洗水桶，確保水桶乾淨衛生，無汙垢無雜物。

　　小腳丫幼兒園 

　　幼兒園廚房管理制度3

　　一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據幼兒的年齡特點注意菜品色，香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食慾,保證幼兒有足夠的營養。

　　二.建立食物驗收制度,採購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗後切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少。

　　三.開飯要準時,夏天做到四涼***飯,菜,湯,茶***,冬天做到三熱***飯,菜,湯,***,保證幼兒吃飽吃好.

　　四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到：

　　1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便後要用肥皂洗手,做好個人衛生工作***勤剪指甲,理髮,洗澡,換衣***。

　　2.要保持廚房間的清潔,整齊,乾爽,如有雜物要及時清洗整理,每週清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每週一大掃.

　　3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去汙粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理。

　　4.下班後廚房要整理乾淨,倒掉垃圾，及時鎖門，發現一次沒及時鎖門扣相關責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入，嚴禁其他人員進入廚房。

　　5、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.

　　6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

　　7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。

　　補充管理條例：

　　一、 抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的汙油，也應適當處理。

　　二、工作廚臺及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

　　三、食物應在工作臺上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

　　五、廚房工作員工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。?

　　六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　　七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費。

　　八、每日由園長檢查並記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。一併貼牆公示。廚房出現工作問題，園長負連帶責任。

　　20xx年8月

　　幼兒園廚房管理制度4

　　1、餐具、用具使用前後清洗乾淨

　　2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒後的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃每天清洗消毒，避免汙染。***30***

　　3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。

　　4、面板、灶臺隨時保持乾淨整潔，愛護愛護灶具、廚具、碗、桶

　　5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標記。

　　6、嚴把食品安全衛士關杜絕腐爛、變質、發黴、生蟲偽劣和沒有清洗乾淨、有雜質的半成品下鍋

　　7、粗加工時***如撿菜、削土豆皮等***，各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持乾淨整潔

　　8、蔬菜切配前應先沖洗，後浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗;禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。

　　9、環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無汙垢、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，各區域死角衛生乾淨，環境衛生實行"四定"：定人、定物、定時間、定質量，分割槽域分工負責，每天不定期檢查。

　　10、搞好包乾區清潔衛生工作，隨時保持乾淨，每週不定期檢查兩次，週五大掃除清理衛生死角。

　　11、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。

　　12、按人數定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。

　　13、飯菜精工細作，注意軟嫩，兩週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、粗細搭配。

　　14、不允許吃剩飯剩菜、原料發生浪費。***20-300*** 15、與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜，並嚴格按食譜製作飯菜，每週四之前制定好下兩週食譜，做到營養均衡不重複不重樣。

　　16、嚴格按照食譜製作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。

　　17、根據食品庫存制定採購計劃單，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛，造成浪費嚴重，拒絕質量不過關菜品。

　　18、應保持良好的個人衛生，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。

　　19、不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

　　20、禁止在廚房內放置任何私人用品，保持廚房內整潔衛生。

　　21、當日供應的各種菜餚***包括含餡的面製品***，應當分別在冰箱內留樣。

　　22、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密封專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，每個樣品留樣應滿足檢驗需要，每種菜餚留樣量不少於100克，並做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。 23、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。違規一次扣罰10元

　　24、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

　　25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴格按照操作流程和產品規格、標準執行、注意衛生、安全檢查和節約。