葡萄酒有苦味怎麼回事

　　葡萄酒能讓人舒心，但是有些葡萄酒會有些苦味，這是這麼回事呢|?下面由小編為大家整理的葡萄酒有點苦的原因，希望大家喜歡!

　　葡萄酒有點苦的原因

　　單寧無色無味，只能用味覺才能感知它的存在。在喝葡萄酒的時候，你會不會有又苦又幹又澀的感覺?有的話，就證明酒裡面存在著單寧。這種特別的苦澀感學名稱為 收斂感，可以說是單寧的“名片”。想要體會一下收斂感的話，你可以試試喝杯濃茶，其中富含的單寧能給你帶來葡萄酒中的類似感覺。

　　那單寧到 底是怎麼給葡萄酒帶來苦澀味道的呢?在釀酒過程中，葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發酵，俗稱“浸皮”。在浸皮過程中，葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中 的單寧。浸皮時間越長，萃取的單寧就越多。此外，葡萄酒中的單寧也可以是經橡木桶陳釀而帶來的。因為橡木中含有水解單寧，所以在葡萄酒陳釀的時候，這些水 解單寧就會溶解在酒中，給葡萄酒帶來更豐富的風味。

　　不過，一般來說，由於浸皮發酵，紅葡萄酒的單寧含量要高於白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的 時候，只會進行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然後才進行發酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。這也就是為什 麼苦澀味一般只出現在紅葡萄酒中的原因了。

　　自釀的葡萄酒有點發苦原因

　　葡萄酒發苦是正常的現場，正常的苦味***澀味***來自於葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺，但是也會帶點苦味。

　　葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧，會澀，不太會苦。

　　但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理乾淨，或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒裡面去了，那麼酒就容易發苦，因為葡萄梗還有葡萄籽裡面含有大量的劣質單寧，這類單寧混到酒裡面以後就不光是發澀了，還會發苦。

　　還有一個發苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗乾淨了，裡面是不是還有什麼有害菌沒洗掉殺乾淨，導致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質發苦。這也是一個原因

　　健康的喝葡萄酒的方法

　　一、健康的喝葡萄酒

　　調查發現，法國人雖然對動物脂肪的攝取量很大，與歐美等國家相似，但冠心病發病率和死亡率卻低得多。這一反常的現象被稱為“法蘭西異常”。後來經過分析發現，由於法國人飲用葡萄酒量居世界首位，是葡萄酒在其中起了重要的防治作用。

　　紅肉配葡萄酒，白肉配白酒，這樣的搭配法則具有一定的醫學意義。紅肉多是屬於高膽固醇、高脂肪的食物，喝葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能夠降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。此外，還可以預防心臟病、心血管病;在預防牙周病、老年痴呆症的同時，還能降低中風大腦的損傷程度。

　　二、健康的飲用時間

　　每天下午兩點以後飲用最好，一天中最佳的飲酒時間是在晚上七點至九點半。因為在這段時間內，人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性會持續性升高，如果在這段時間飲酒，酒精很容易被肝臟代謝掉。但是到九點半以後，乙醇脫氫酶的活性就會下降，肝臟的解酒能力也會隨之逐漸降低，此時美酒雖好，卻不宜再用它來陪伴良宵，不如早點品茗，在微醉之中漸入夢境。

　　三、健康的飲酒量

　　人體處理酒精的能力取決於年齡、體重和性別等，但是在正常情況下，人體肝臟大約每小時可以代謝掉10克左右的純酒精。人體自身具有一定的解酒能力，但是由於男女飲酒水平的不同，許多國家都根據性別提出了不同的飲酒“最小危險值”。除非是對酒精過敏的人，否則滴酒不沾並不是人類保持健康的最佳方式，而每天適量地飲用葡萄酒非常符合人體基本的養生科學。醫生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml最為適宜。

　　四、健康的喝酒方式

　　和空腹喝白酒一樣，在空腹的情況下飲用葡萄酒也是有損健康的。無論是哪一種葡萄酒，和芝士搭配在一起都會揚長避短，使其變得更加迷人。此外，在選擇芝士時，也可以選擇搭配一小片蘇打餅乾來吃，這也是品酒會上經常食用的小點心。在喝酒之前，也可以先補充一些維生素C、維生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不錯的選擇，這些食物都可以緩解酒精對人體的傷害。正常人適量飲用葡萄酒有很多的好處，如果有酒精過敏、心臟病、痛風患者等禁酒的疾病，請慎用!