原味馬卡龍的家常做法

General 更新 2024年12月23日

  一說到馬卡龍,幾乎所有人都認為它是法式甜點,這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的義大利甜品!以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  1

  這種靚麗的小點心最早在8世紀時就現身義大利貴族社交圈,只不過後來在法國被髮揚光大,才變得人盡皆知。 馬卡龍號稱“少女的***”。由於工藝複雜,具有“西點皇后”的美譽,在以前更是隻有法國皇室貴族才能享用。這種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜點,光澤平滑的表面和餅身下緣的蕾絲裙著實奢華誘人。輕咬***先是薄脆的外殼,緊接著是柔韌細密且捎帶黏牙的內餡,驚歎於豐富層次感的同時又會陶醉於味蕾間前所未有的獨特口感,幸福在此刻瞬間升級! 做馬卡龍的過程,每分每秒都要小心翼翼; 溫度、溼度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水,都會讓從烤箱裡跳出的馬卡龍不夠完美; 一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤; 在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙; 這,才是完美的馬卡龍。 馬卡龍的口感之所以吸引人,在於兩種截然不同的口感帶來的巨大落差感。一口咬下,薄如蛋殼般的酥軟口感,內層是軟綿的糖心,美好滋味在口中化開,緩慢溫柔的釋放,層次極其豐富,讓人迷醉。是驚喜、還說不出為什麼,必須要回過神來,再咬一口,才有思緒可以思考。 在法國甚至流傳“不會做馬卡龍的人根本算不上真正的烘焙大師”。

  食材

  杏仁粉

  50g

  糖粉

  50g

  蛋白1

  20g

  水

  70g

  糖

  230g

  蛋白2

  115g

  糖

  20g

  色粉

  適量

  製作時間:30分鐘-1小時

  用餐人數:

  步驟

  1

  將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩,這個過程也稱TPT。

  2

  將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉,攪拌到沒有顆粒就好。

  3

  煮糖漿,在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度,讓糖漿加熱至116度到120度之間。

  4

  製作意式蛋白霜,在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至溼性發泡***六成發***。糖漿溫度到後快速倒入蛋白中,並以中高速打發至乾性發泡。

  5

  混合麵糊,取意式蛋白霜65g***上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的,太少了不好操作哦***加入TPT麵糊中,用軟刮刀混合均勻,直到麵糊呈現細膩,粘稠有光澤,這個也叫Macaronnage。

  6

  擠麵糊,用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上,每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡,也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。

  7

  放在通風的地方讓它自然晾乾表皮***在家裡做也可以用吹風機來吹乾***,當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分鐘。

  8

  烤好後,待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了!

  2

  1. 蛋白加細砂糖打到乾性發泡狀,如圖,蛋白呈小短尖狀

  2. 糖粉和杏仁粉混合後篩入蛋白糊中

  3. 用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻

  4. 杏仁糊分別分在不同的碗裡,調入自己需要的色素,色素量每個顏色基本2滴差不多,分裝好且加入色素的杏仁糊繼續翻拌,直至成流動狀態為止。

  5. 將調好的杏仁糊裝入裱花袋中,可在裱花袋中加入圓形裱花嘴,也可以直接將裱花袋尖端剪開擠

  6. 將杏仁糊擠在馬卡龍矽膠墊上,室溫下放置30-40分鐘,待表面不粘手形成一層硬殼再烤

  7. 烤箱預熱,上下火,中層,175度先烤7分鐘,待其出現裙邊將烤箱溫度降至130度烤20分鐘即可,待馬卡龍放涼後用小刀將其翹起即可

  1.擠馬卡龍時,不用將矽膠墊設定好的圓圈擠滿,因杏仁糊有流動性,擠完還會自己擴充套件一點,先擠滿的話 容易出,烤出來不好看 2.矽膠墊一定要放在烤架上,放烤盤上受熱後會墊兒會鼓起,馬卡龍就會流得不成型,而且易碎 3.放涼再從墊上取下,不然馬卡龍底部還會有一定粘度,取時易碎 4.家用烤箱因受熱不均勻也會出現個別地方馬卡龍碎裂現象,是正常的,大多數還是完好無損的

 

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