原味馬卡龍的製作方法

　　起源在義大利的馬卡龍，在法國被髮揚過大，並經過二百多年的歷程，讓全世界的人們拜倒在她美味無比的幸福滋味中。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　一枚漂亮的馬卡龍，外表必須是光滑、無坑疤，在燈光照射下，泛著細膩的光澤，華麗鮮豔的餅身的下緣因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙。

　　馬卡龍的傳說

　　傳說一：馬卡龍最初的配方追述到義大利文藝復興時期。1533年，美第奇家族的凱瑟琳嫁給法國國王亨利二世時，將馬卡龍帶入凡爾賽宮。而這驚豔的味道，讓馬卡龍迅速俘獲了愛浪漫的法國人的心。

　　傳說二：17世紀著名的糕點師傅Adam，親自制作獻給路易十四的結婚甜點。自從獲得皇室的青睞，馬卡龍成為皇家婚禮上必備的甜點，之後也立刻風靡歐洲貴族圈和上流社會，成為紳士們向自己心儀的物件示愛的甜蜜禮物，也成為法國甜品的標杆式甜點。

　　如何製作原味馬卡龍

　　準備材料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克***約1個雞蛋的蛋白***，細砂糖15克，食用色素少許***可不用***

　　製作步驟：

　　1.將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。

　　2.將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩***如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網***。

　　3.將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。***攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。***

　　4.一直攪打到蛋白達到乾性發泡***提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角***。

　　5.將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。

　　6.用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。***不斷翻拌蛋白糊，直到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落***

　　7.將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。

　　8.麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。

　　9.烤箱事先預熱。

　　10.先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。

　　11.待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就OK了。

　　注意事項：

　　馬卡龍的製作工藝是嚴苛的，稍有差池就是前功盡棄的後果。無論在烘焙前，還是烤焙時，沒有十全十美的過程它不輕易出現。

　　① 製作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有矽膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢?其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。

　　② 市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。

　　③ 在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。

　　④ 馬卡龍原料裡使用的杏仁粉，是美國加州巴旦木磨成的杏仁粉，只有它才能做出完美的馬卡龍。***如果買不到，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可***

　　⑤ 馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太溼或流動性太強的餡料。這裡提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

　　⑥ 口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。

　　⑦ 享受馬卡龍的味道不是單吃，還需要配紅茶、綠茶、苦咖啡來平衡馬卡龍本身的甜度。一顆馬卡龍需要七口以上品嚐，一口馬卡龍一口茶，細細品味讓人沉浸在難以抗拒的愉悅中。

　　⑧ 最佳食用時間：烤好並夾入夾心後的12h內。