紫米的營養價值

　　紫米是常見的一種糧食，紫米當中含有豐富的維生素，經常食用具有補中益氣、健脾養胃等功效，那麼吃紫米有哪些好處呢？是什麼？下面小編為您介紹。

　　我們對雲南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。室溫下，油呈綠色。對石油醚油脂部分進行了GC-MS分析，共有31個成分， 鑑定了其中佔98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用矽膠柱層析分離到三個結晶，通過熔點、混合熔點、薄層層析、紅外光譜和質譜分析，並與標準品對照，鑑定其中兩個成分為胡蘿蔔甙和棕櫚酸，另一個因樣品太少，未鑑定。油脂中脂肪酸的含量***%***如下：辛酸0.03;壬二酸0.05;月桂酸0.07;肉豆蔻酸0.32;棕桐酸3***4;硬脂酸0.71;花生酸0.12;油酸19.08;亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。

　　《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。

　　紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及 鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。

　　中國雲南墨江紫米生長在無任何汙染的哈尼膠泥梯田上,具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質地細膩，紫色素溶於水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。紫米屬糯米類，俗稱“紫珍珠”。《紅樓夢》中稱之為“御田胭脂米”。

　　墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸制後能使斷米復續，有“接骨米”之美稱。

　　吃紫米的好處

　　紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

　　紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。

　　每千克含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%;每千克含鈣138.55mg，比一般精米高116.5%;每千克含鋅23.63mg，比一般精米高81.8%;每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，故紫鵲界和保健價值均很高。吃紫鵲界貢米，是嬰幼兒、中老年人、孕婦的最佳選擇。

　　紫米的做法

　　1、煮飯：紫米發芽米很難煮，因為有一層外衣，建議先浸泡5——7小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和***即四分之一的紫米與四分之三的白米***，用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。

　　注意：紫米易溶於水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。

　　2、煮粥：與糯米按2：1的比例摻和***即三分之二的紫米和三分之一的糯米***，加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。

　　另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、麵包、紫米酒等。

　　紫鵲界貢米屬多色米，故紫米、黑米、紅米、黃米的食譜，紫米皆可試用，效果更加明顯。

　　紫米的選購方法

　　因紫米產地限制產量小，價值***格***高，在市場中銷售的紫米多為黑米***10%黑米加糯米***或黑米***類黑米***類新增3-5%的純天然紫米並非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑑定：

　　純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色***實際紫色***。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強***有粘性***，蒸制後能使斷米復續。***香甜細膩，口感好。

　　而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。