茶餐廳工作流程

　　每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表後，待廚師長複查並安排一天的工作。餐廳的管理工作是怎樣的。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　茶餐廳管理工作流程

　　中西茶餐廳廚房管理規章制度

　　1.廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者***50元，嚴重者開除。

　　2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表後，待廚師長複查並安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧譁、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者***50元。打架者重則開除/

　　3 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者***20元***如有特殊情況要事先打招呼***。

　　二、

　　1 廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意後方可執行。違者***<遲到 1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鍾以下半天工資,一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除.

　　2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍***，重者開除處理。嚴格遵守並認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

　　3 在廚房工作區域任何人不得吸菸，違者***10元。不得在外/店裡凶酒到店裡取鬧違則處50元重則開除.

　　4 工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜誌、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者***10元。

　　三

　　1 愛護廚房一切設施、裝置，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，並追究有關責任人，嚴肅處理。

　　2 發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍***，並按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

　　3 下班後不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料.關好電源、水源、煤氣閥後，方可離開。

　　四

　　1 每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間,下班前認真檢查並做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品後，方可離開.如出現問題值班人員負全部責任。

　　2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜餚，不準上桌，違者追究相關責任人並處以相應***。

　　3 廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹製質量。

　　4 砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量.不能隨意下料、偷工減料、剋扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的***。輕則10重則50元

　　5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

　　6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作***包括盤、碗、備品、調料等***，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上後到後上/主菜先上，擦乾淨盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者***10元。

　　五

　　1 日常衛生。每天飯口過後必須清潔衛生，做到乾淨、整潔。無食品原材料加工後的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、牆面、下水池/溝無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器裝置定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

　　2 廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現口味方面的問題***如鹹、糊***造成退菜的，由相關廚師按價賠償70%。

　　六

　　1 洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水鏽等現象，必須保證菜品的乾淨和衛生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處***10元以上。

　　2 洗碗間必須做到四過關***一洗二涮三衝四消毒***，餐具要保持光亮、乾淨，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節輕重進行處罰。

　　3 砧板人員負責展櫃的擺放，每天要做到勤調、勤換，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規的按情節輕重給予處罰。

　　4 廚房整體衛生要各盡其責，衛生委員每天合理安排人員隨時清潔衛生，每月大掃除一次***包括地面、下水溝/煲爐/扒爐/烤爐/蒸櫃/蒸爐/冰箱/冰櫃/牆壁、爐頭/案臺各死角、等***，待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處罰。

　　七 廚房和前廳協調溝通：

　　1 建立菜品反饋意見表

　　2 退菜視情況而定,追究相關人責任.

　　3 廚師和服務員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。

　　4每月必須有新品推出.

　　5 每天和前廳主管要有碰頭會，總結一天工作當中存在和應該避免的問題，以便以後更好的工作。

　　6 新品推出達到餐廳銷售額有獎 .

　　7 定期給點菜員講解菜品的製作過程，來增強對菜品的瞭解，更好的向客紹。

　　8 定期參加/召開廚房和前廳/內部 工作交流會議.每個月底寫好工作總結和下月工作計劃

　　餐廳後勤部工作流程管理

　　一：擬***修***訂後勤管理和服務方面的規章制度、標準及實施細則，並組織實施。

　　二：後勤保障物資採購管理：負責提報公司的辦公用品、微機耗材、低值易耗品、生產用品、勞保用品、房屋設施維修年度計劃，並按月度組織實施。

　　三：後勤保障物資採購管理：

　　負責提報公司的辦公用品、微機耗材、低值易耗品、生產用品、勞保用品、房屋設施維修年度計劃，並按月度組織實施。

　　負責根據計劃和實際需求組織招標或比價採購。

　　負責節日物資的採購和發放。

　　嚴格按計劃控制辦公費、低值易耗品等費用支出。

　　四：物資管理：

　　建立物資庫存和出入庫登記臺帳，並及時辦理出入庫手續，錄入收、發、存的相關資料。

　　負責庫存辦公用品、勞保用品、生產用物品等保管、養護、盤點和帳物核對。

　　負責發放辦公用品、勞保用品、生產用物品等。

　　負責低值易耗品的配備、調劑、盤點、報廢和帳物核對。

　　負責廢舊物資的日常管理和處理。

　　負責公司的生產用具、傢俱用具、辦公裝置、低值易耗品的使用和維修管理，並對各部門低值易耗品使用、管理情況進行檢查、考核.

　　五.伙房餐廳管理：

　　負責為員工提供三餐供應和外來客人的就餐服務。

　　負責炊事物資的採購和伙房成本核算，建立並登記物料出入庫臺帳。

　　負責伙房、餐廳及衛生區的衛生清掃和食品衛生管理。

　　負責餐廳桌、凳，伙房炊具、餐具及其它資產的管理。

　　組織炊事人員體檢，換髮衛生健康證.

　　六、物業管理：

　　負責公司宿舍區的房屋、管線、道路、下水道等設施的管理。

　　負責下達員工宿舍水、電、暖設施的維修通知單和結算維修費用。

　　負責向裝備工程部提報公司員工宿舍設施的維修計劃，辦理維修收費和繳費。

　　負責員工宿舍水、電、暖消耗的抄表和收、繳費。

　　負責宿舍區的下水道疏通和垃圾的清理及外運。

　　負責公司、員工宿舍土公產證的保管、變更。

　　辦理集體戶口的申報、轉移手續和日常管理。

　　負責宿舍區員工糾紛的調解工作。

　　七：清潔衛生管理：

　　負責公司辦公樓衛生間和公司院內公共廁所的清掃。

　　負責公司內果皮箱、宿舍院內的垃圾清理。

　　對公司區域內各部門的環境衛生情況進行檢查、考核。

　　八：完成其他部門交辦的協助性工作

　　協助公司有關後勤保障方面的管理工作，構建和完善高效的後勤管理體系，使後勤保障體系正常高效運轉;

　　負責公司總部及個分店有關後勤保障方面的日常管理工作，幫助、指導、協調、解決日常工作中出現的各種問題，並將有關問題向上級領導進行反饋;

　　負責擬定並完善有關後勤保障的管理制度、流程、工作指引，申報經批准後組織實施;並對相關部門落實情況進行培訓、檢查、考核、優化等工作，定期進行回顧、總結;

　　瞭解掌握有關後勤服務、後勤管理的資訊、動態，採取有效的措施，確保後勤保障工作有序高效執行;並向相關部門提供諮詢及相關資訊;

　　負責有效管理公司後勤費用預算，協助採取有效手段，降低公司後勤費用;

　　負責辦公場所和員工宿舍的後勤管理工作;

　　負責公司後勤服務供應商的採購，定期對後勤服務供應商進行考核、評估;

　　負責公司重要會議、對外活動、重要業務專案的後勤保障工作。

　　負責有效管理公司後勤費用預算，協助採取有效手段，降低公司後勤費用;

　　負責辦公場所和員工宿舍的後勤管理工作;

　　負責公司後勤服務供應商的採購，定期對後勤服務供應商進行考核、評估;

　　負責公司重要會議、對外活動、重要業務專案的後勤保障工作。