涼皮的做法大全

　　涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。下面是小編給你整理的。

　　一、陝西涼皮的做法

　　做法

　　1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘;

　　2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰;

　　3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次;

　　4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋;

　　5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻;

　　6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;***為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。***

　　7、將涼皮放涼切條;

　　8、麵筋上鍋蒸熟切丁;

　　9、黃瓜切絲、香菜切末;

　　10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;

　　11、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　二、酸辣爽口涼皮的做法

　　材料

　　麵粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙

　　做法

　　1.麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜

　　2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉

　　3.留下濃稠的澱粉糊

　　4.準備一個圓盤***披薩盤即可***，均勻刷一層油

　　5.攪拌均勻澱粉糊，舀一勺倒在圓盤中

　　6.慢慢將麵糊搖勻

　　7.湯鍋燒一鍋開水，水沸後將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右

　　8.蒸熟的麵皮取出，放入冷水盆中降溫

　　9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮

　　10.青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底

　　11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上

　　12.油燒熱，倒入蒜泥、薑末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可

　　三、秦鎮涼皮的做法

　　材料

　　高筋粉1000克，鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量

　　做法

　　1.豆芽洗淨煮熟，黃瓜洗淨切細絲;麵粉加適量水，揉成麵糰，揉至麵糰表面光滑後，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時。

　　2.將手洗淨，將麵糰放入一個較大的不鏽鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過麵糰;用手搓揉捏擠麵糰，揉捏10-15分鐘左右。

　　3.此時水會變得很混，因為麵糰中的澱粉溶入了水中。而麵糰也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的麵筋了。

　　4.將麵筋取出，渾濁的澱粉水留著備用。

　　5.另準備一盆清水，將麵筋放入揉搓清洗，水很渾濁後，就將盆中的清水倒至剛才的澱粉水中。

　　6.一直洗到麵筋放入揉搓後，水依然很清澈為止。

　　7.將清洗乾淨的麵筋放入事先準備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘後取出放涼，切成菱形塊。

　　8.將澱粉水收集起來，放入冰箱中沉澱3小時。粉漿和清水就會分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。

　　9.取一個平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿***粉漿剛鋪滿盆底為好***，放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。

　　10.此時盤中的粉漿就會變成涼皮;將盤子取出，放入事先準備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。

　　11.如此迴圈，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結。

　　12.刀上沾水，將涼皮切成細條，加入事先蒸熟的麵筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開吃。

　　四、麻醬涼皮的做法

　　材料

　　調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

　　原料：麵粉，黃瓜，小蘇打

　　做法

　　1、麵粉倒入盆裡，加適量的水，做成團，醒半小時。

　　2、醒好的麵糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裡，裝麵糰盆裡繼續加清水反覆揉搓。

　　3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

　　4、最後餘下的是粉就是麵筋了。

　　5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。

　　6、準備適量的小蘇打。

　　7、放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裡，鬆弛20分鐘。

　　8、鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

　　9、舀適量的澱粉水倒入盤裡，晃平澱粉糊。

　　10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。***炒鍋空間大，方便取出***

　　11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裡鼓起大泡泡***大概1分鐘左右時間***。

　　12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裡冷卻一下。如果你做的多，盆子裡的冷水要時常更換。

　　13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了***這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的***

　　14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。

　　15、這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。

　　16、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。

　　17、準備蒜水***大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了***在舀一大勺的芝麻醬調均。

　　18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

　　小訣竅

　　1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裡前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。

　　2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

　　3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。