糕點的製作方法是什麼

　　糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。那麼，?

　　糕點的製作方法

　　食材

　　電飯鍋：功率500W;容量2.5L***僅作參考，其實關係不大***

　　雞蛋3到4只、牛奶***250ml***半盒、白砂糖、普通麵粉***中筋、低筋都可以***

　　步驟/方法

　　分離蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中

　　筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡，再加入一點鹽***或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣***，朝一個方向劃圈打***千萬不要換方向啊!***，直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了!!!

　　電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器***螺旋狀最好***，如果都沒有就用三根筷子打。

　　將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心，也可以用牙籤一個一個地把泡泡刺破。

　　電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整***很燙，要用布隔著捏哦***;然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。

　　倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈

　　倒入攪拌好的東西，成品就是這樣了，然後把氣泡都戳破

　　煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次;第三次跳閘後，還是要不理它;約20分鐘後開啟鍋蓋，往蛋糕中插一根牙籤檢測一下，如果牙籤可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了;***如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘後出鍋

　　稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋裡的時候是底部哈，有顏色特別好看

　　椒鹽桃酥

　　桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。

　　配方：特級麵粉2500克

　　白糖1250克

　　化豬油?或香油　1250克

　　雞蛋5個

　　精鹽20克

　　小蘇打15克

　　臭粉10克

　　製作：

　　1?將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻?機器攪5分鐘，手工揉搓10分鐘　至鬆泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的麵糰。

　　2?將和好的麵糰搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片?或將麵糰放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片　，即成桃酥生坯。

　　3?將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3釐米　，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鐘，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。

　　[注]臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。