菜刀製作流程

　　廚房用具之一，切食材用的刀。也有的擁有食材的雕花等功能。一把菜刀是怎樣製作的，製作菜刀的流程是怎樣。小編給大家整理了關於菜刀製作方法流程，希望你們喜歡!

　　分為“下料—安鋼—打發火—打版子—熱平—冷平—整形—起口—淬火—冷作拋光—浸油—校刀—粘商標—夾把—包裝”等共70餘道工序

　　中式菜刀

　　中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

　　桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

　　片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片***和桑刀功能差不多***，一般會重一點，不能用來斬骨***也稱其為文刀***。

　　文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。

　　斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

　　九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

　　燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

　　拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。

　　鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。

　　日式菜刀

　　日本的菜刀稱為“庖丁”，是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”，現在日語新字型作“包丁”。

　　出刃包丁，主要用在魚的料理上。

　　薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。

　　刺身包丁，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。

　　黑鮪魚包丁***マグロ包丁***，專門用於切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60釐米，可處理大型的黑鮪魚。

　　鰻魚包丁***ウナギ割***，用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。

　　西式菜刀

　　主廚刀

　　一般用途

　　主廚刀***Chef's knife***是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30釐米，最常見的為20釐米。

　　麵包刀***Bread knife***通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25釐米之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開面包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。

　　削皮刀***Paring***

　　工具刀***Utility***

　　肉類用菜刀

　　切肉刀***Carving***

　　切片刀***Slicing Knife***

　　大型切肉刀***Cleaver***

　　去骨刀***Boning***

　　切魚刀***Fillet***

　　火腿切片刀***Ham slicer***

　　特殊用途菜刀

　　切番茄刀

　　牡蠣刀

　　西瓜刀，刀刃長度約在35釐米以上，用於切西瓜