餐廳服務員培訓流程

　　服務員的服務好才能把顧客留住，所以服務員的培訓非常重要。以下是小編為您整理的，希望對您有幫助。

　　如下

　　1、培訓需求分析

　　培訓需求分析可根據客人意見反饋表、市場營銷調查、回客率、員工代表會議記錄、經營利潤報表、成本損耗報告、衛生檢查記錄等方面的資料來預測。當客人不滿、服務員士氣低落、高消耗、低效率、衛生達不到要求時，就意味著需要培訓。

　　制定“培訓需求分析”時，要列出問題，並分析產生問題的原因，確定需要培訓的專案;要回顧相關的標準，找出差距，制定出新的標準。

　　2、制定培訓計劃

　　制定培訓計劃的第一步是做具體的分析工作，分析培訓任務，創造培訓需要的條件，完成培訓的步驟和完成每一步驟的培訓方法。

　　***1***制定巨集觀和具體的培訓目標。培訓必須注重實際，提高服務員的各種必備的工作能力。因此，培訓目標的制定一定要根據具體的培訓目標，使服務員在培訓課程結束時，掌握應該具備的專業知識和服務技能。

　　***2***選擇培訓方法。使培訓方法適合於被確定的培訓目標。

　　***3***列出培訓所需的用品。如白***黑***板和白***黑***板筆、視聽裝置、技巧培訓所需的教具、輔導材料等。

　　***4***要確定培訓場地、參加培訓的人員名單、培訓每個步驟所需的時間。

　　3、實施培訓

　　高階服務員是對初、中級服務員實施培訓的主要承擔者。對初、中級服務員的工作表現、素質、服務質量等，要通過培訓予以提高。

　　高階服務員在實施培訓時，要有訓導師的特質，有教學的願望，具備所需的培訓知識，具有示範和表達能力。培訓時要有幽默感，以創造便於初、中級服務員學習的氣氛。要有耐心，使他們感到培訓是為了幫助他們提高。另外，訓導師還要使自己能夠得到學員的尊重，這樣才有利於初、中級服務員專注地投入培訓。

　　4、培訓評估

　　每次培訓結束前，應發放簡單的培訓評估表。填寫評估表，可以採用不填寫姓名的方法，鼓勵學員說實話。評估內容包括：課程達到預期的目標嗎?課程內容充實嗎?教授方法滿意嗎?課程內容有助於你的工作嗎?課程中你最感興趣和最不感興趣的內容是什麼?你對課程改進的意見是什麼?

　　評估完成後，訓導師要仔細分析培訓評估結果，修改教案，使培訓更有效。

　　5、不斷輔導

　　培訓過程的基本環節是不斷地輔導，輔導包括：鞏固培訓中學到的內容;提示初、中級服務員該做什麼及怎樣做。目前教法有需要改進時，要注意創造輕鬆的氣氛，輔導內容要有針對性，時間要充裕，速度不易過快，並重視輔導時的語言表達。