餐廳清潔作業流程

　　一個餐廳成不成功跟它的衛生標準有很大關係，那麼餐廳應如何搞好衛生工作呢?以下是小編為您整理的，希望對您有幫助。

　　如下

　　一、崗位目標

　　1. 為朋友營造一個乾淨、整潔的用餐環境。

　　2. 為營運做好充足的準備。

　　3. 為餐廳正常運轉做好保養、保全工作。

　　二、職責範圍***工作要項***

　　1. 掌握正確的清潔方法、清潔工具。

　　2. 開鋪時的清潔、整理及各項準備工作。

　　3. 打烊時的清潔、整理工作。

　　4. 離峰時的各項清潔保養工作。

　　5. 餐廳日、周、月清潔工作。

　　三、作業流程

　　1.開鋪時段

　　① 按標準服裝儀容打卡上班，到值班經理處報到。

　　② 檢查昨日晚班打烊工作，清掃不乾淨之處。

　　③ 用洗潔精和水擦拭客區所有桌面。

　　④ 檢查客區的座椅，擦拭或更換髒的椅面。

　　⑤ 檢查店內所有玻璃是否乾淨，用窗刮和玻璃清潔劑擦拭，保證玻璃的光潔明亮。

　　⑥ 對齊客區所有的桌子，保持高低一致且前後整齊。

　　⑦ 將迎賓臺搬至戶外，並擦拭乾淨。

　　⑧ 將迎賓地毯清掃乾淨，放置於門口指定處。

　　⑨ 將海報架搬至戶外，並檢查海報是否乾淨平整。

　　⑩ 檢查衛生間，補充洗手液和擦手紙。

　　11 盤點選單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機、耳線的數量並核對與登入。

　　12 補齊工作臺內所有器皿與消耗品。

　　13 整理書報雜誌架，將破舊雜誌或不符合公司要求的雜誌理出。

　　14 清理員工杯架，保持乾淨、無汙漬、無水漬。

　　15 最後檢查現場，將開鋪之工具整理歸位。

　　1. 打烊時段

　　① 用洗潔精和水擦拭所有的桌面。

　　② 清掃地面垃圾。

　　③ 擦拭店內所有玻璃，確保光潔明亮。

　　④ 檢查並清潔插單盒。

　　⑤ 打掃洗手間。

　　⑥ 補充工作臺內所有器皿及消耗品。

　　⑦ 擦拭大湯匙，包好所有的餐套。

　　⑧ 盤點選單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機、耳線的數量並登入。

　　⑨ 將各區域內的POS機用保鮮膜包好

　　⑩ 將迎賓臺搬至店內。

　　11 將所有清潔用品按定位擺放好

　　12 將所有對講機關閉，進行充電

　　13 關閉電源、照明。

　　四、外場清潔工具和清潔用品介紹

　　1.清潔工具

　　① 掃帚：用來清掃地面的灰塵，每次使用後，

　　須將灰塵雜物清理乾淨，以便於下次使用。

　　② 畚箕：盛裝垃圾,配合掃帚來使用。 ①②

　　③ 拖把

　　² 木柄拖把：將拖把浸入有洗潔精的水中，

　　並用壓水車瀝乾水後，拖地板。

　　² 不鏽鋼可脫卸拖把：將地板上的水漬拖幹。

　　④ 壓水車：清洗拖把，將水瀝乾。 ③

　　⑤ 抹水器：用來刮幹玻璃上的水漬。

　　2.清潔用品

　　① 光氧淨化素

　　② 洗手液：洗手用

　　③ 玻璃清潔劑：清潔玻璃用 ③

　　玻璃清潔

　　a.配製:配兌濃度1:64/710ml 藉助噴瓶使用

　　b.使用工具：玻璃刮和無痕棉質抹布

　　c.玻璃清潔步驟:

　　² 均勻噴灑清潔劑至待洗玻璃表面; ⑥

　　² 用玻璃刮刮去水漬;

　　² 若有特別汙垢用乾淨的抹布擦去，

　　² 最後效果是透亮沒有痕跡。

　　d.注意事項：

　　若發現噴灑清潔劑後有霧現象，可能清潔劑用量過多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮淨。

　　④ 84消毒液：和水調兌後，消毒抹布、餐具、茶具等

　　⑤ 潔廁液：清潔廁所馬桶和小便池

　　⑥ 白貓洗潔精：清潔所有可以用水清潔的物品

　　⑦ 橙淨多功能清潔劑：噴在外場溼抹布上或噴在桌面上，

　　清潔桌面、工作臺面、地面等。

　　地板清潔

　　a.配製：配兌濃度為1:50，溫水配兌 ⑦

　　b.使用工具：棉布拖把、掃把、簸箕、刮刀、榨水車和板刷。

　　c.清潔步驟：

　　² 放置“防滑”標誌在清潔區***處。移去地面上的椅子，將垃圾掃掉。用刮刀將地面上的粘接物刮掉;

　　² 準備好榨水車，灌入半車50℃左右的熱水，倒入兩瓶710ml的橙淨;

　　² 將拖把浸溼後榨成半乾不滴水時，用力拖地;

　　² 在不能移走的桌椅地下拐角或當發現有不能拖去的重汙垢時，用噴瓶噴灑清潔劑，用抹布擦洗或板刷刷洗;

　　² 榨水車換成清水，清洗拖把直至潔淨。用半溼拖把清除留在地板上的清潔劑殘留，保障地板潔淨不粘。

　　d.注意事項：

　　² 清洗地板時務必從裡到外、先桌後地順序清潔，木地板不能長時間被水浸泡;

　　² 清潔時請保持通風;

　　² 清潔完畢後，請仔細清洗清潔工具，拖把和抹布務必洗淨後風乾;

　　² 請使用白色棉質吸水性好的可以脫卸式的拖把，便於拆卸清潔。

　　桌面清潔

　　a.配製：採用分配器自動配置，配兌濃度為1:10/710ml 標準噴瓶

　　b.使用工具:清潔抹布、過水抹布

　　c.清潔步驟

　　² 先將桌面上的雜物除去;

　　² 用清潔劑噴在抹布上或桌面上，將桌面擦洗乾淨;

　　² 用溼的清潔抹布將清潔劑殘餘和汙垢殘餘擦淨;

　　² 自然風乾。

　　d.注意事項：

　　² 若客人在桌位旁時，不要將清潔劑直接噴灑在桌面上，以免誤將清潔劑濺到或飄到客人;

　　² 抹布必須經常清洗，清洗後放入消毒桶內浸泡後才可使用。

　　⑧其他：空氣清新劑等，打烊或開鋪時使用。