火雞的飼養方法

　　火雞是一種食草節糧型肉用高檔野味珍禽。那麼，火雞如何飼養?有什麼方法嗎?下面小編給大家帶來，希望對你有幫助。

　　育雛階段：雛火雞出殼24小時後移到育雛箱中飼養，引逗調教開食，飲給20℃左右的清潔溫開水。初生雛火雞要飼餵高蛋白飼料，日糧中粗蛋白應達到25%左右。同時，還應補飼各種維生素和礦物質及青飼料。

　　育成階段：母火雞到8周齡，公火雞到10周齡進入育成期。一般日糧粗蛋白水平可降到15%～18%。有條件的可白天進行放牧，早晚適當補飼糠麩、穀物、切碎的甘薯等。

　　產蛋階段：母火雞從30周齡開始進入第一個產蛋期。產蛋期要投飼全價配合飼料，蛋白質維持在18%～20%的水平。一般火雞每產到10～15枚蛋後，母火雞即開始抱窩孵蛋。為了使母火雞多產蛋，可採取常用的醒窩辦法，促其儘快醒抱。

　　火雞的品種

　　1.青銅火雞： 為標準品種，原產於美洲。個體較大，胸部較寬，羽毛黑色，帶紅、綠、古銅等光澤。體質強健，性情活潑，生長迅速，肉質肥美，成年公火雞體重約16千克，母火雞為9千克，年產蛋量50～60枚，蛋重75～80克。該品種在我國飼養較為普遍，飼養量較大。

　　2.尼古拉斯火雞： 由美國尼古拉斯火雞育種公司育成的一種重型白羽寬胸商用火雞品種，近年來我國引進飼養較多。成年公火雞體重約為22.5千克，母火雞為9～12千克，年產蛋70～92枚，蛋重85～90克。商品肉聞仔火雞最佳屠宰上市時間是12～14周齡，體重5～7千克。

　　3.貝蒂納火雞： 由法國貝蒂納火雞育種公司採用四系雜交育成的肉用火雞品種。體重較小，成年公火雞體重為7.5千克，母火雞為4.5千克左右。適應性強，耐粗飼，抗病力強，並以肉質佳美著稱。

　　火雞的加工技術

　　火雞製品除了火雞爪、火雞翅、火雞胗以外，火雞還可以做成火雞灌腸等多種形式的食品，這些火雞肉產品都深受廣大消費者的喜愛。現在為大家介紹一下火雞製品的加工工藝。

　　1.消毒工作

　　食品加工對操作人員的衛生要求很嚴格，進入生產區的人員必須佩戴口罩、發罩、工作帽，穿工作服、膠皮靴。同時，檢查著裝，確保無頭髮外露，無攜帶與生產無關的物品。然後進入洗手消毒程式。先用清水沖洗雙手，接著用洗手液將雙手錶面的汙垢洗乾淨，再用清水衝一遍，然後再將雙手浸入50—100ppm的次氯酸鈉溶液中消毒30秒，殺死殘餘的細菌，最後把手徹底沖洗乾淨。洗手消毒程式結束後，還要經過150—200ppm的次氯酸鈉溶液的消毒池，以對鞋底進行徹底消毒，消毒工作結束後才可以進入操作車間。

　　2.火雞爪的加工工藝

　　下面，我們就以100千克火雞爪為例來介紹火雞爪的加工工藝。需要準備的材料有：蔥500克,姜1000克，香菇500克，桔皮385克，鹽2000克，味精100克，此外，還有由花椒、八角、小茴香等17種材料組成的混合調料共計500克。

　　為了防止作料散落在湯裡，或是附著在火雞爪上，可以將料放進乾淨衛生的紗布包裡。將蔥、姜、香菇、鮮桔皮等原料放入一個紗布包，花椒、八角、小茴香等組成的500克小料放入另一紗布包。

　　***1***預煮

　　在0.2兆帕的壓力條件下，將夾層鍋中的100千克水燒開，放入1000克鹽，然後將火雞爪倒入夾層鍋中，煮一分鐘，期間用笊籬不斷攪動，以讓火雞爪受熱均勻。一分鐘後，將火雞爪撈出，用涼水沖洗，浸泡，以去除火雞爪的腥味。

　　***2***做料汁

　　在另一鍋中，將100千克水燒開，然後將2個料包放入鍋中。接下來將1000克鹽、100克味精放入鍋中，並用勺子攪拌均勻。這樣，料汁就做好了。

　　***3***煮制

　　用笊籬將泡涼的火雞爪撈出，放入鍋中，並攪動，使料汁沒過火雞爪。在煮的過程中，每隔5分鐘左右用笊籬攪動一次，以使火雞爪在煮的過程中均勻受熱。整個煮制過程需要30分鐘。

　　***4***出鍋

　　30分鐘後，將火雞爪撈出，放入不鏽鋼盆中，並用勺子將鍋中的料汁舀出，倒入不鏽鋼盆中，使料汁儘量沒過火雞爪，以便使火雞爪入味均勻。

　　***5***入庫

　　將泡有料汁的火雞爪運往恆溫庫中冷卻，在0-4℃的條件下冷卻2小時。2小時後，可將火雞爪從恆溫庫運出，送往包裝車間進行包裝。