創業小麵館怎麼開

　　如何開好一家小麵館呢？別看店面小，裡面的門道卻很多，稍有不慎，隨時就面臨倒閉的危險。以下是小編為大家整理的相關文章。

　　小縣城創業教你如何白手起家開面館

　　到目前為止，我的麵館經營有一年半的時間，我們這是縣城，淡旺季分隔的很明顯，比如說剛剛過去的2013年吧，旺季時每月我可以存入三萬***不算平時的各種生活費用***，淡季時也就存一萬左右，我們這兒的淡季也就是冬天真正冷的時候和剛過完年的一個多月。說我一年買房，也是在今年前段時間貸款在我們承德市裡買的86平米的房子。

　　答疑1：問一下，你的店開的具體有什麼成本呢?成本多少錢?要是有一個具體的詳單就好了。

　　答：太具體的詳單沒有，剛開始買什麼東西都沒有記帳，後來每天的營業額倒是有記帳的，我大概回憶一下，我開始投資六萬，三萬是房租，也就是說買的東西用了三萬，我裝修的時候三千***包含在內，所有投資下來是六萬***其他的就是買各種東西了，也有後期添置的，不過沒有大件，都是些一百二百的小東西

　　答疑2：你們那邊租鋪面沒有轉讓費的嗎?還有，你和房東籤合同時需不需要看他的房產證

　　答：一、我這個鋪不是轉的，是直接就租過來的，以前是做鋁合金的，聽房東說好像他們南方有大工程，就回老家了，不過這邊的房子還差一段時間沒有到期，他們就和房東說，你就往出租吧，什麼時候租出去了，把剩下的房租退給我就行。二、肯定得看房產證，因為我辦證的時候也得需要房產證影印件。

　　答疑3：現在的飯店那麼多，你覺得你賺錢了是因為營銷手段還是做菜有名堂呢

　　答：我並沒有做營銷，只是保證我的味道，地勢也佔很大的關係，所以開店要分析下你所處位置的人群。

　　答疑4：除了面還有別的炒菜什麼的麼

　　答：炒菜沒有上，做不過來，再一方面廚房也擺弄不開，就是麵食和小菜，屬於快餐。

　　答疑5：你的面是和麵機還是手工的啊?面和好了要醒多久啊

　　答：嗯，我是用和麵機活的面，不用醒，直接就能用，手工活面太耽誤時間了。面醒幾個小時做出麵條更好吃，不過有時顧不上醒，比如說早晨你剛來，沒等水燒開面活好就有人進來了，那你就得趕緊把面活好給煮麵，不知你試過沒有，活面的時候可以多揉一會，而且剛活好的比你醒幾個小時的更有筋道，有咬勁，另外，我的活面機質量也不咋樣，我都修了兩次了。

　　答疑6：刀是什麼樣的啊?技術含量高麼

　　答：你是說削麵嗎，如果用手工削肯定得練一段時間，不過我是用機器削的，一鍋麵十多碗幾分鐘就削完，手工的慢。

　　答疑7：如果附近民工工程結束走了，生意會怎樣呢

　　答：這兒的工地已經建的差不多了，今年工人應該不會太多了，不過他們留下的是個商場和十多棟的居民樓，而且我對面這幾年建設的較好，不允許幹小吃。的確，以前我這裡大部分都是工人，因為外面的人根本進不來，而且就算進來了，他們也不會和工人們坐在一起的。等民工結束了，還是再裝修一下的好，因為消費群體不同，顧客心理需求也肯定有差別的。

　　答疑8：首先是自己是門外漢，想學習下。不知道該怎麼規劃?學什麼?學習的重點?地址選擇?等等。

　　答：我感覺其實就分兩大類，一是根據你想做的東西結合你們本地應該能接受什麼去做，我說下我這一年多的心得吧，你琢磨一下，其實剛開始我並沒有想到你所說的問題，一切都由我哥幫著我，學什麼，我就在他那些裡挑幾樣我感興趣的，加上他的建議，所以這方面我一點也沒有操心，當時我就一個想法，即然他這麼多店做的都不錯，那我就跟著做肯定錯不了，就算後來我打算在市裡做找地方的時候，都是我哥帶著我到幾個比較有意向的地方去看，哪個地方的地勢怎麼樣，他心裡都清楚，我也沒有操太多心，當然，後來市裡還是沒有合適的地方，我才到縣城裡來的。

　　學習的重點這方面我說說我接觸到的，我們這有幾種面，在我們這削麵賣的最好，不過有時一段時間麻辣面或板面吃的也很多。我旁邊有一家拉麵做的也不錯，在前年的時候，我哥從西安學回來牛雜麵，他最先上的，賣的挺好，他說在西安他學那家，人家都排著隊吃，說有開寶馬的過來吃屋裡沒地方就端著碗在馬路邊吃。說的我特憧憬，去年我也給上了，到現在也挺長時間了，牛雜麵在我這就一般，我感覺是很多的原因吧。

　　我說個好玩的事，我旁邊有一個小屋，不是很大，一個小夥子開始做炒菜和羊肉串，生意不好，後來也改成麵館，他推出了一種闇然銷魂面，還到處發傳單，我直想笑，我就說，肯定做不了幾天，這過了有幾個月，去年冬天關了倆月門，前段時間剛開的，把羊肉串的牌子又掛出來了。

　　第二個找地方，地方肯定是人流動性越大越好，人流越密集越好，但那樣房租太貴，一般人接受不了，我當時誤打誤撞找的這個地方還不錯，房租還可以接受，不是太貴，我現在這個地方人流會越來越多，從前年我剛開始幹，就兩家小吃，現在呢，有十多家了，我說的是小吃，不是炒菜的那種，在我幹後也就幾個月後這地方就跟瘋了似的，只要有空屋子轉或出租，沒別的，要麼飯店要麼麵館，因為我的對面是新建設起來的商場，不知道幾個星級的酒店，不讓做小吃，所以都擠到這塊了，開始我還挺擔心，怕影響生意，慢慢的也習慣了，其實對我並沒有影響，小吃多了人也多了，想吃你的到你這來，想吃他的到他家去。

　　我說的這些只是想和你說當時我做的時候是佔了一個先機，哪個地方會是怎樣?沒有幹誰也說不好，再說我感覺做這行，就算你選的地方不好，應該是賠不了錢的，一天好歹有點人就能出來房租生活費，頂多就耽誤個工夫。

　　小本創業如何開家賺錢小麵館

　　如果用職場的薪酬體系衡量，月入三萬的可能是一家金融機構的小主管、一個事業單位的技術高工，或者是某個媒體的高管層一個月的工資，已近不惑之年的宋哥也是每月淨入三萬一族，只不過他既不是高管也不是高工，而是一家小麵館的甩手老闆。對於如何開面館，宋哥可是頗有心得。

　　紀錄片《舌尖上的中國》中滿溢著人類最原始的口腹之慾，餐飲行業充滿了煙火氣、麻煩、捆人，但不妨礙它是讀者調查中最熱門的生意。宋哥擁有一家150多平米的山西面館，只18張桌子，最貴的牛肉麵賣8塊，在把麵館送上正軌之後，宋哥把店盤給了手藝精湛的大師傅，每個月上繳現金3萬。

　　什麼都不用幹，每個月還能有3萬元的收入，這樣的好事情可說是人人羨慕，但是，創業開面館要像宋哥一樣，還真不容易。

　　大家應該經常看到這樣的情形，幾天不見，樓下的川菜館就變成了火鍋店，再兩三個月，這家火鍋店又變成了串串店，2011年的統計顯示，僅北京地區的餐廳數量就多達7萬，餐館，看著容易，賺錢不易，大多數的餐館都在不斷上演著變臉大戲，當然，也總有幾家屹立不倒，每天的客流量多得讓周圍餐館老闆恨不得集體進去抽那老闆一頓。

　　當然，其實宋哥的麵館也不是一帆風順，最開始，宋哥在一寫字樓下租了一間300平米的店鋪來做麵館，花費15萬左右的裝修費“這家店面之前沒開過餐館，要改動的地方很多”，宋哥解釋。煤氣管道等都需要從新設定，如果是接手其他餐館的轉讓，裝修費用會低一些。開店之前，宋哥信心滿滿，店面附近就是寫字樓，又有居住社群，人流量大，本以為“生意不會差到哪裡去的”，但自從麵館開張，生意一直不溫不火，勉強撐了不到1年時間，宋哥就將其以20萬元的價格轉讓了，“算上後來拿到的轉讓費，多少也賠了一點。”

　　“寫字樓附近開餐館，你要把所有的利潤都押在中午賺出來，節假日、週末和晚上的客流量很少。社群附近也是如此，在工作時間，人流太少，加上這附近年輕人居多，飲食習慣上以快餐、中式套餐為主，對面食類感興趣的人不多。所以開館最最重要的就是選址。”總結教訓，宋哥又找了一個不錯的選址，這是一家成熟居民聚集區的燒烤店，因為生意不好轉讓出來，而宋哥，也就依靠這間鋪子從此賺了大錢，也就是最開始提到的每月3萬固定收入。

　　談及開面館，宋哥給出了5條細節：

　　1、後廚的成本控制是大頭，如果你做甩手掌櫃的，可能你的利潤都被後廚的員工賺到自己的荷包裡了，很殘酷但很現實。

　　2、如果是中小型餐館，就不要選在有護欄、隔離帶的主幹道上。可以走雙向車、無護欄的二級街道是不錯的選擇。

　　3、準備半年的現金流很重要，新餐館半年內還沒有起色可以關掉了，但是半年內，還要培養客戶的。

　　4、如果不是隻針對白領的時尚餐廳，還是不要選在高層樓房***寫字樓***上吧***非街面一層***。

　　5、過於依賴廚師，自己只做甩手掌櫃，這樣的老闆，我只能說“呵呵”。

　　然後，我們再來算算，這樣一家麵館，到底可以賺多少錢。

　　按照目前宋哥的狀況，每碗麵6-7元，最貴的牛肉麵8元，餐飲業毛利70%左右，一碗麵宋哥可賺到4-5元，而當地的客流就餐時間，幾乎滿座，非就餐時間，也有40%的上座率，也就意味著他每天要賣掉600-700碗麵，而這家店一年的房租為25萬，11個員工3個後廚人員的工資合計為每月4萬，算下來，一個月這家店的淨收入在4-5萬之間。當然，宋哥每月只從中提取3萬，其他的就給承包者了。

　　當然，宋哥也並沒有因此閒著做翹腳老闆，而是整天在街上轉悠尋找下一個鋪面。“我要把麵館開成連鎖店，現在主要做的就是先尋找合適店鋪，然後當新鋪的運營走上正軌後，繼續尋找店面”，宋哥說。

　　而最近，宋哥也找到了一個看起來還不錯的店鋪，但是他並沒有立刻出手。

　　“先看看這個地段周圍開飯館的多不多，最好是各種風格定位的都有兩三家，說明何種餐館都能生存下去，競爭也不會太激烈。還要看就餐時間，這些餐館的客流量如何，如果在中午和晚上的就餐時間，只有幾家餐館客人很多，其餘的則寥寥無幾，那麼就要小心了，自己的餐館能不能超過這幾家效益好的餐館。”如果能確定各家餐館有一半以上客流量比較穩定，那開這個店就基本靠譜。