餐飲企業流程管理的簡介

　　專業知識，統一管理。從而減少浪費，在統一採購和提高人力資源利用率中贏利。下面是小編分享一部餐飲企業流程管理，歡迎閱讀!

　　餐飲企業流程管理簡介

　　《餐飲企業流程管理》內容簡介：“餐飲企業流程管理”是中國餐飲業職業經理人中級資格證書考試中的4門考試課程之一。《餐飲企業流程管理》的主題是餐飲企業營業執行過程中的流程管理。全書分為7大部分，第一部分為認知餐飲企業入門;第二部分著重論述了餐飲企業目標顧客的確定與餐飲企業市場經營管理的一般原理;第三部分分別介紹了餐飲企業的選址與餐飲企業的內部佈局;第四部分的內容是籌劃與設計、製作選單;第五部分的內容為採購與儲藏食品原料;第六部分的內容為餐飲企業後臺的生產管理;第七部分的內容是餐飲企業前臺服務與執行管理。

　　餐飲企業流程管理的序言

　　7年前***2003年***，全國高等教育自學考試指導委員會和中國烹飪協會建立了全國高等教育自學考試餐飲管理專業的考試和中國餐飲業職業經理人資格證書的考試，並牽頭組織全國高校相關專業的一批專業教師及業界的精英，編寫中國餐飲業職業經理人資格證書考試和全國高等教育自學考試餐飲管理專業考試系列教材一套，系列教材共有8本。歷經多年的使用，此套教材達到了預期作用。近年來，中國餐飲業的發展步伐依然十分強勁，餐飲業統計資料的躍升仍是那麼耀眼，教材內容急需跟上行業發展的節奏，為此，我們修訂了本套系列教材。

　　《餐飲企業流程管理》是本次系列教材修訂時新列出的教材***本次修訂全套教材仍為8本***，作為中國餐飲業職業經理人中級資格證書考試中的4門考試課程之一的教學用書。本書的主題是餐飲企業營業執行過程中的流程管理。全書分為7大部分，第一部分為認知餐飲企業入門。第二部分著重論述了餐飲企業目標顧客的確定與餐飲企業市場經營管理的一般原理。第三部分分別介紹了餐飲企業的選址與餐飲企業的內部佈局。第四部分的內容是籌劃與設計、製作選單。第五部分的內容為採購與儲藏食品原料。第六部分為餐飲企業的後臺生產管理。第七部分的內容是餐飲企業前臺服務與執行管理。

　　本次教材編寫出版工作得到眾多領導、專家、朋友的關心和幫助，我們衷心感謝中國烹飪協會副會長楊柳、祕書長馮恩援的關心與幫助，桑健、張大海、劉小平的辛勤付出;教育部考試中心社考處姜春紅的支援與指導;感謝高等教育出版社編輯的辛勤勞動。在此，我們對教材編寫過程中參考書的作者、譯者，深表謝意。

　　本書由上海旅遊高等專科學校***上海師範大學旅遊學院***酒店管理系副教授李勇平任主編，上海旅遊高等專科學校***上海師範大學旅遊學院***繼續教育學院原副院長葉伯平任副主編。全書由上海旅遊高等專科學校原常務副校長餘炳炎教授審定。