餐飲企業運營系統的原則

　　餐飲企業運營系統不僅包括了各部門的職能、組織機構及其設計，也包括了操作部門從小到大各種作業程式的細節步驟以及各部門的各種政策性規定。下面小編就帶你瞭解。

　　餐飲企業運營系統的戰略性原則

　　餐飲企業運營系統的設計應遵循戰略性原則。傳統企業管理以日常的各種具體的活動管理為主，而對影響企業發展的中長期發展方向和經營決策、計劃缺乏研究，常出現短期行為。現代企業管理則把重點放在戰略管理方面，如企業發展方向、經營規模、經營方式、科技進步、人才素質和現代管理等，制定中長期計劃，以指導企業的日常管理。餐飲企業運營系統從戰略的高度提出規範化管理的重要性，使規範化管理從日常工作提升到戰略日程上來。

　　餐飲企業運營系統的系統性原則

　　餐飲企業運營系統的設計應遵循系統性原則。所謂系統是指由相互作用和相互依賴的若干組成部分結合成的、具有特定功能的有機整體。系統本身又是它從屬的另一個更大的系統的組成部分。

　　餐飲企業是一個由各種要素組成的有機整體，在設計運營系統時應做到從整體上把握管理物件，把各方面聯絡起來;從整體上把握管理過程，搞好戰略決策，在動態中把各環節連線起來;從整體上把握管理要素，處理各要素之間的關係;從整體上把握管理層次，建立各層次之間的內在聯絡;從整體上把握管理目標，使各方面為實現整體目標而努力;從整體上把握與外部的關係，正確處理巨集觀與微觀的關係。因此，整個運營系統的各個部分被有機地聯絡起來，使其成為一個有機的系統。

　　餐飲企業運營系統的規範性原則

　　餐飲企業運營系統的設計應遵循規範性的原則。該運營系統本身就是一種規範，它包括企業組織機構設計、職能部門劃分及職能分工、工作或作業流程、管理表單等內容。餐飲企業運營系統要求管理者和員工在職務行為中按照企業經營、生產、管理相關的規範與規則來統一行動、工作，如果企業沒有統一的規範性的企業管理制度，就不可能在企業管理制度體系正常執行下，實現企業的發展戰略。因此有人說，規則=規範+程式。

　　規範實施餐飲企業運營系統需要規範性的環境或條件：第一，企業的制度是規範的，符合企業管理科學原理和企業行為涉及的每一個事物的發展規律或規則;第二，實施規範性模式的全過程是規範的，而且全員的整體職務行為或工作程式是規範的。只有這樣，餐飲企業運營系統的整體運作才有可能是規範的，否則將導致其實施的結果呈現不規範的狀態。

　　餐飲企業運營系統的開放性原則

　　餐飲企業運營系統的設計應遵循開放性原則。餐飲企業本身是一個系統，但它又是社會系統的組成部分，因此，它在不斷地與外部社會環境進行物質、能力和資訊的交換。傳統的企業管理，是一種完全封閉式的小生產式的管理，它既不與同行業和其他行業的企業發生分工協作關係，也不與外地企業和國外企業發生分工協作關係。現代企業管理要依據我國餐飲企業，實行全方位的開放式的管理。

　　未來的企業經營仰賴於開放與聯結的運作體系，因此企業必須加速整合公司內外的各種系統。餐飲企業運營系統設計了開放的作業系統，其組織結構的設計和作業流程的構造都應充分考慮與外部環境的適應性，該系統還設計了執行控制系統，從而使系統的運作更加可行。