中式快餐營銷策劃

　　隨著生活節奏的加快，人們生活水平的提高，快餐為越來越多的人所接受。下面小編給大家分享，歡迎參閱。

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　　一 企業的性質

　　***一***企業簡介

　　“味通天下”，經營的產品主打是山東大餅，其他產品包括包子、拉麵、粥、米飯等中國傳統食品，而在經營模式上借鑑西式快餐店的管理經驗與技術，中學為體、西學為用，是符合中國人口味的現代快餐店。

　　企業的經營理念是以規模化定生產，以標準化樹形象，以人文化促發展，從而實現企業的現代化，建立完整、高效的經營體系，打造乾淨、整潔、便捷的中式快餐店，健康、美味與營養、服務並重，通過鼓勵員工的個人發展來促進企業的發展，在快餐行業樹立品牌效應。企業的總體規劃是，五年內成為青島本地最大的中式快餐企業，十年內成為國內中式快餐領頭企業，而企業的終極目標是樹立中國人都會選擇的中式快餐品牌。

　　***二***企業組織結構

　　總經理 一名

　　市場部、產品研發部、人力資源部、物流部、公關部

　　以青島旗艦店為例，各個餐廳的組織結構如下：

　　店長一名 餐廳副理一名 值班經理1——3名 主廚1名 服務員15——20名***包括外場服務員6——8名，內場即後廚服務員7——10人***

　　採取點餐、收銀一體化模式，使用電腦點餐機，電腦輸單後，3——5分鐘即可拿到產品，隨後

　　二 巨集觀環境分析

　　政治法律環境 近年來，食品安全問題日益受到公眾廣泛關注，並頒佈了《中華人民共和國食品安全法》和有關食品新增劑使用和管理的法律法規，嚴格規定了食品新增劑的使用。

　　經濟環境 青島是沿海城市，綜合經濟實力在全國城市中居第11位，在15個副省級城市中居第5位。2011年3月，青島市政府新聞辦釋出一季度全市經濟執行情況報告，一季度青島城市居民人均可支配收入 7270元，同比增長13.4%，人均消費性支出4813元。 社會風俗 由於家庭收入的增加，大城市裡的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，儘管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由於中國人根深地固的傳統飲食習慣，使中式快餐仍佔據高達60%的國內市場。中國人還是喜歡中餐的味道。

　　技術環境 青島科技教育事業基礎較好。全市有各類獨立的科研機構62個，科研成果貿易頻繁，科技可較快轉化為生產力。

　　自然環境 中國東部重要的海濱城市。青島是國家歷史文化名城和風景旅遊勝地。海岸線長730公里，沿海灘塗56萬畝，淺海水面86萬畝，盛產海鹽、對蝦、扇貝、海藻等產品。全市耕地738萬畝，林地186萬畝，是全國重要的糧、棉、油料、水果、蠶絲、畜禽生產基地。

　　人口環境 青島市第六次人口普查資料顯示，總人口是871.52萬，15-64歲的人口為664.95萬，佔76.30%，市南區常住人口為54.48萬人。因為是著名的旅遊城市，每年會接待大量的旅遊人群，據統計，2009年青島市接待國內遊客就已達到3903.42萬人次。人口流動性較大。 三 微觀環境分析 ***一***企業分析

　　主營山東大餅和以京醬肉絲為代表的配菜，兼營其他中式傳統美食，經營方式上借鑑西式快餐的經營模式，企業強調社會責任感，目標是使消費者吃的放心，吃的健康，並以不斷創新為特色。 餐廳選址在青島市市南區辛家莊***具體位置待定***，選址原因：附近居民區和寫字樓都很多，上班族多，容易吸引固定的消費者，有利於品牌建設。臨近青島大學等高校，學生群消費者多，交通便利。

　　***二***行業競爭者

　　目前市場上中式快餐的經營規模不斷提升，但仍然缺乏“領袖”企業和全國知名的品牌，品牌集中度不高。

　　西式快餐中有作為行業領先者的肯德基、麥當勞、肯德基，還有跟隨者德克士等，經營的產品大多是高熱量的食品，而且品種比較單一，面向消費者群體比較廣泛，不僅是具有消費能力的成年人，兒童也是這類快餐的目標顧客。人均消費在20元以上。

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　　一、引言

　　快餐是社會經濟、文化發展到一定階段的產物。人們生活節奏的加快、職業婦女的增多、家庭規模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業產生並興旺的主要原因。現代快餐業起源於本世紀20年代的美國，1921年，E.W.Ingram在Kansas建立了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業旋風。此後，世界快餐業經過半個多世紀的發展到現在已經趨於成熟。

　　中國快餐業起步較晚。1987年肯德基家鄉雞在北京開設了第一家分店，從而將現代快餐概念引入中國。此後，麥當勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年裡擴充套件到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內快餐業迅速發展起來併成為我國餐飲業的一支生力軍。然而，縱觀全域性，國內的快餐企業大多仍停留在傳統經營或對外來快餐企業的形式模仿上，對於促使外來快餐企業迅速發展的根本原因——一套完整成熟的現代快餐經營管理模式，卻缺乏瞭解。 本文旨在通過分析現代快餐企業的經營特點來探討中式快餐企業的發展策略。

　　二、現代快餐企業概念

　　根據經營方式的不同，快餐企業可分為傳統快餐企業和現代快餐企業。前者以小資本投入和小規模單店鋪經營為特點，生產過程主要 1

　　依賴於手工操作，目前我國大多規模連鎖經營為特點，它以技術密集取代了傳統快餐企業的勞動密集，強調採用工業化的生產線生產出標準化的產品，麥當勞、肯德基等都屬於這種型別。

　　現代快餐企業由於擁有大量的現代化廚房裝置，可以通過大規模的生產來降低單位產品的成本，同時憑藉其雄厚的資金基礎進行大量的市場調研和廣告促銷活動。在日益激烈的市場競爭中，現代快餐企業比傳統快餐企業明顯處於優勢地位。面對外來快餐的衝擊，傳統快餐企業暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產品和服務的質量，衛生條件不合格，就餐環境差以及小本經營本身的固有弱點——無法進行大量生產以獲得規模效益。如何克服這些弱點，在激烈的市場競爭中站穩腳跟，成為中式快餐企業管理人員必須正視並重視的問題。

　　三、環境分析

　　***一***微觀環境

　　目前，快餐在中國還僅限於像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達到150億元人民幣的消費能力，並已成為亞太地區第三大快餐市場。由於家庭收入的增加，大城市裡的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，市場資訊研究所調查表明，這三個城市中高達60%的人在最近的三個月光顧過快餐店。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費50元。由於家庭收入及吃快餐人數的增加，預計快餐市場每年的增長率為3%，到2010年，中國快餐市場的消費能力將達到370億元人民幣，這個增長同其它國家及中國的其它工業 2

　　相比都是可觀的。據美國商業部門提供的訊息，中國快餐業的發展速度比其它國家都快，據中國國內貿易部餐飲服務部門講，1996年1-2月餐飲業的發展速度超過了其它行業，其中快餐的發展速度更超過了其它行業，快餐的發展最為迅速。儘管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由於中國人根深地固的傳統飲食習慣，使中式快餐仍佔據高達60%的國內市場。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由於西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供乾淨方便中餐的經營者揭示了巨大的發展前景。

　　***二***巨集觀環境

　　1、政府的優惠政策

　　中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發展本國的快餐食品工業。1996年8月，有報道說內貿部已採取了支援國內快餐工業的特殊措施，且有針對性地對國內較好的快餐企業實施財稅優惠政策。

　　2、中國：750億的快餐大市場

　　來自國內貿易局的一份報告表明，1999年中國快餐業發展迅猛，營業額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業在1994年被列入國家“八五”計劃，一項新興產業在中國已然形成。經過多年的發展，中國快餐市場已頗具規模。其從業人員及營業收入都是逐年遞增的態勢。來自國內貿易局的統計資料表明，整個90年代，在國民生產總值***GNP***同比增長7.8%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增

　　四、優劣勢分析***SWOT分析***

　　***一***店面選址

　　天津的中式快餐店不多***倒是街頭小巷間的風味小攤數量龐大***，且大多處於繁華街道的邊緣。僅從店址而言，西式快餐就佔盡了地利。肯德基和麥當勞的幾家分店，都是分佈在充滿商業活力的繁華地段。當然，天津本土的快餐業絕對無法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團相比***至少眼前如此***，因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩，這是可以理解的。

　　***二***餐廳的佈局

　　西式餐廳以溫馨的餐廳佈局，柔和的燈光，優質的服務，營造一種輕鬆悠然的就餐氣氛，讓人感覺這是一種輕鬆享用型的用餐。天津的中式快餐店很有個性，反其道而行之，以我曾入過的一家位於西北 5