如何開一家烘焙店

　　“一如烘焙深似海”，這是每一個烘焙人最貼身的感受。同樣是創業開烘焙店，有的人獲得了鉅額的財富，而有的人卻一直停留在原地。為什麼?到底要?下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　開一家烘焙店需要什麼準備和條件

　　一、技術準備

　　烘焙技術無疑是開一家烘焙店生存的根本，好的技術造就高品質的產品，高品質的產品成就可信賴的品牌。關於技術，有兩個途徑可以解決問題：

　　***1***請專業的麵包師、糕點師。聘請師傅的好處在於，自己不用每天起早貪黑的在店裡面做準備，工作相對輕鬆。開烘焙店老闆自己還可以做幕後研發工作。

　　***2***自己就是專業人員，或者自己到專業的培訓機構學習。自己掌握技術的優勢就在於：省了人工費，對自己產品的品質有完全的把控。店裡裝置物料相關知識、運用方法自己心裡也大致有數。

　　二、資金準備

　　有了專業技術支援後，開烘焙店的第二個準備是資金，不管開什麼店，都要有資金支援。一般在不計房租的情況下，一間30--50平米的店面均需20萬元左右的資金。其中包括裝置投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作檯等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示櫃5千元左右;其餘原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。稍大一點100平米左右的店。投資約60一80萬元，主要投入除上述投入數量增加外，裝修費用也會增大。另外很大一部分成本在於原料，原料的品質很大程度上影響著成本，不過漢密哈頓在這裡建議各位店主，用好原料做好產品。

　　三、選址

　　開烘焙店的選址。有一定的特殊性，最好是以下一些地區：

　　***1***特定區域內的商業中心。

　　***2***辦公寫字樓附近，消費群體為崇尚快捷、健康、精緻的白領、商務人員

　　***3***交通樞紐，人員流動量大的地方。

　　***4***學校周邊，年輕學生一直是甜點、麵包消費的主力軍。

　　***5***住宅小區這裡要特別說明，有很多新建小區，雖然很高檔，但人員入住率並不高，在這樣的小區開店要小心。

　　四、店面裝修

　　烘焙店的裝修，不求華麗，應儘量顯得明亮、整潔。光線要柔和，色彩要適合。現在由於商業模式的綜合性的巨大優勢，一般的烘焙店也漸漸重視起裝修設計這方面的因素來，店面小的可以設計簡約一些，以外帶為主。而店面大的則可設定一些休閒座位，像一般咖啡廳那樣營造出舒適的用餐氛圍，既提供麵包甜點，也供應咖啡飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息、聊天，用便餐點心，打造多功能合一的店面。

　　五、管理服務

　　開烘焙店是一項比較細緻的工作，要有嚴格的規章制度。如嚴格的衛生制度，因為烘焙店提供的是直接***的食品。對員工的服務用語做出較細緻的規定，也是管理的重要內容。客人進來後既不能置之不理，又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務。這就要培訓店裡工作人員有客人進店後的服務意識和眼力。

　　開烘焙店，對於經營的前期準備和後期的經營，是一個長期的任務，不能時斷時續，要堅持不懈。從技術培訓、店面選址、店面裝修設計、營銷管理培訓，一連串的烘焙店準備流程，每一個環節相扣，任何一個節點都是開烘焙店需要經歷的過程。

　　目前國內烘焙業趨勢是品牌化、個性化、高階定製，可以將此作為自己烘焙店的參考。下面為大家講解開一家烘焙店店具體流程：

　　前期首要先給自己的店定位，再根據定位選址。

　　選址要選在商圈和人群密集的地方。選址時要分析消費人群，消費喜好，競爭者的運營情況。同時還要考慮選址地人口有無大幅增長，是否會有熱度，是否靠近大型商業圈等因素。

　　國內烘焙店的共有特徵是門店裝修個性化，專業化，操作檯和展示櫃都是透明的，讓消費者能夠親眼看到食品的生產製作過程，更放心地購買產品。這一點可以作為裝修參考。

　　店鋪的運營就是獲利的過程

　　目前市場上有兩種營業者，一種是等客來，一種是圈客來。現在網際網路如此發達，主流消費人群的生活方式開始慢慢改變，可以充分利用網際網路來推廣自己的店鋪和產品。

　　為消費者提供更多服務

　　想開好一家烘焙店，服務很重要。好的服務質量不僅能維護當下顧客，賺取回頭客，還能帶來更多新顧客。

　　另外還應該經營一些副業。所謂吃喝不分家，比如甜點離不開咖啡，可以把烘焙、咖啡、飲品結合在一起，能為消費者提供更多服務。

　　快問快答

　　Q：開一家專門賣歐包的店需要哪些裝置，請推薦一些品牌。

　　A：軟歐包是一個很流行的態勢，裝置品牌如國產的三麥、新麥，我在用的是義大利威尼斯的VENIX，因為軟歐包需要蒸汽，所以選裝置時要選可以噴出蒸汽的裝置。烘焙裝置主要是烤箱、醒發箱、和麵機。烤箱和醒發箱可以選擇新麥，還有義大利威尼斯的VENIX。

　　Q：軟歐包和法式西點在國內市場的前景誰更好?

　　A：不分伯仲。建議兩者相結合。軟歐包比法式西點更健康，更適合做主食。而法式西點更受消費者尤其是女生的喜歡。目前有兩種形式的店，軟歐包的店也會有一些甜點咖啡，以軟歐包為主，甜點為輔。也有很多甜品店以甜品為主，軟歐包為輔。要看自己給店的定位，來決定這兩個產品哪個佔主導。

　　Q：烘焙店應該怎麼控制成本?

　　A：烘焙店成本包括原材料成本和人員成本。如果能根據當天人流量，或本月人流量，或前三個月人流量來控制住店內的人員成本，其實就可以降低一些人員成本。還要懂好的原材料和差的原材料之間的區別。

　　Q：烘焙店如何保證每天多時段都能及時供應新鮮麵包，又不會造成浪費?如何把握每天製作新麵包的頻次?

　　A：產品出爐時間第一批大概在早上十點，第二批在下午三點，根據早上情況確定下午的量。想要不造成浪費的話很多店會在下午六點半價促銷或買一送一。下午6點正是下班時間，人流高峰。一來可以銷售掉當天出爐的產品，二來有助於吸引顧客。

　　Q：在中小城市怎麼開烘焙店?

　　A：中小城市不代表消費者沒有消費能力，只是普遍消費水平不太高。可以根據原料成本在售價方面進行調整，讓它更適應所在城市的消費者。在中小城市做自己的品牌有一定推廣難度，可以做加盟。加盟的店不僅品牌效應，產品也很成熟，選一家產品和價位適合自己城市的店加盟，更容易開啟市場。

　　懷揣自己的烘焙夢，帶上這篇滿滿乾貨的推送，去開自己喜歡的烘焙店吧。

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