麥當勞的經營管理

　　麥當勞和肯德基在全球的競爭態勢和在中國的並不相同。二者在全球範圍看並不是一個重量級，麥當勞當仁不讓是“老大”。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　一：有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎上發展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數不勝數。

　　二：有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費100元，就是1300億元。中式快餐的市場之大，不可低估。

　　三：有著傳統的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱乾麵、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，雲南的過橋米線，蘭州的牛肉刀削麵、牛肉拉麵，寧波的夾心湯圓，臺北豆漿大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、鹹應有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發、形成規模，就能發展成為中式快餐。 有著較為低廉的價格、可口的味道。

　　四：有著合理的營養搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則採用中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。

　　劣勢

　　一：缺乏高水準的企業形象管理：凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標誌，你就知道，麥當勞在恭候著你;進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務使你頓時感到“賓至如歸”。無論你走到哪裡，麥當勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當勞那樣擁有高水準的企業形象管理，成為世界級的名牌企業呢?

　　二：缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低下是一個很大的原因。

　　三：缺乏標準化和規範化管理：中國餐飲業經營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對於提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中國餐飲業普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現代消費的顯著特點。

　　四：缺乏連鎖經營戰略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都侷限於本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由於一直停留在“小打小鬧”的封閉式經營模式上，所以始終上不了規模，出不了大效益，成不了大氣候。

　　戰略

　　一準確把握市場定位

　　中國的快餐企業給人的感覺是為所有人服務，目標市場不明確，產品特色不突出，針對性不強，經營效果就不顯著。因此，企業首先要進行市場細分和市場定位。市場細分是市場定位的前提和必要條件，市場定位是市場細分的目的。企業要根據人們所處地域、年齡、收入和口味的不同把消費者分成若干個子市場，然後根據企業的經營規模和經營特色選擇最有可能滿足需求的細分市場，努力為這一市場的顧客服務，這樣，準確的市場定位就形成了，產品的特色就鮮明瞭，給人們的印象也就深刻了。

　　二進行品牌文化傳播

　　企業的形象要想在消費者心目中根深蒂固，品牌文化的廣泛傳播是必不可少的。消費者在接受麥當勞快餐食品的同時，也享受著它的品牌文化，從而加深了對麥當勞的認同和親近。中國的飲食文化源遠流長，博大精深，快餐企業應該把企業形成和發展過程中的經營理念進行整合傳播，藉助企業形象識別系統設計出易於識別和記憶的品牌標識，並把企業的經營宗旨和形象定位蘊涵其中，通過廣告、公

　　三，服務優質化

　　快餐業是典型的服務產業，而服務的品質差異性決定了人員服務質量難以衡量與把握。麥當勞通過嚴格的培訓和標準化的條款來進行有效的管理。《麥當勞員工手冊》中規定，所有員工必須接受上崗前的嚴格訓練，完成基本操作課程的訓練，對基礎作業知識逐步達到嫻熟的程度，操作以後能夠加快服務速度。此外，麥當勞於1961年成立了著名的漢堡大學***HamburgerUniversity***，負責中高階管理人員的培訓，整個教學緊密圍繞麥當勞的經營展開，實踐性非常強。同時，按照麥當勞的標準，服務員必須按照櫃檯服務六步曲來服務顧客，即1***打招呼;2***點購;3***點購品取齊;4***交與點購品;5***收取貨款;6***歡迎再次光臨。服務員必須在一分鐘之內將食品送至顧客手中，併為團體提供訂餐及免費送餐服務。