蝦的加工方法有哪些

　　蝦的加工極大地促進了蝦的產業鏈，那麼呢?下面小編為大家介紹一下，希望對你有幫助。

　　對蝦食品加工的方法

　　凍蝦仁。把鮮對蝦加冰送至加工車間分級，取規格較小的對蝦簡單清洗一遍，肅掉蝦殼，去除腸腺，用冰水洗淨，然後按蝦仁大小規格分級，並再清洗一次，放入篩盤內控水10分鐘，稱重後襬盤，放進-25℃以下的冷凍間凍結凍結完成後，進行脫盤包裝，放在-18℃的庫中冷藏。

　　凍蝦球。凡殘缺不全的新鮮蝦體，均可用來加工成凍蝦球。把這種蝦體簡單清洗一遍，去掉蝦殼和腸腺，剔除被泥沙汙染的部分和品質不良的肉，然後按生產凍蝦仁的工序進行加工。

　　蝦黃醬。將蝦頭去除甲殼、鰓部後加水，用粉碎機或絞肉機研磨成糊狀，放進鍋內煮沸10分鐘左右，取出用篩子濾除甲過等殘渣，再放回鍋內蒸煮縮成紅棕色稠液體，加工醬重15%的食用精鹽，以及味精、砂糖、呈味物質，並新增適量的抗氧化劑，攪拌均勻，即成蝦黃醬，裝瓶。

　　蝦黃粉。將製成的蝦黃醬蒸乾濃縮，在100℃以下烘乾、粉碎，即成產品;亦可用真空噴霧乾燥法，把蝦黃醬乾燥製成黃粉。

　　蝦腦油。取蝦頭內的肝臟和性腺等部分，加入1-2倍混合油，加熱至100℃，並不斷攪拌約經5-10分鐘，即可分離出紅色蝦腦油。

　　蝦米的水煮加工方法

　　1、原料處理：在水煮前，必須把原料蝦按質量、大小分類。混有砂和汙物的蝦，必須在清水中洗刷乾淨，揀除小蝦、小魚和雜物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水浸泡原料蝦20分鐘左右，最多不超半小時。

　　2、水煮：取清潔的用水煮蝦，水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%--6%的鹽。先把鹽水燒沸，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右，煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。當把蝦撈出水面，蝦殼立即發白時，即證明已熟透，便可馬上撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。煮5鍋左右，煮水已變得混濁時，應及時換水。

　　3、出晒或烘乾：將煮熟的蝦撈入筐中，瀝乾水後即可出晒。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風乾，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出晒時，把蝦攤在席或簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍冷後均勻攤放在烘車竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度保持在70--75℃為宜，時間為2--3小時。

　　4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫蝦殼。手剝的蝦米色澤鮮豔，個體完整，成品率高。少量幹蝦脫殼時，可把蝦裝進麻袋中，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，也可將蝦殼脫淨。

　　5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和條形分級包裝。可用小塑料袋定量包裝，一般每袋500克或1000克，最後裝大紙箱。

　　凍煮有頭琵琶蝦的加工

　　1、品質條件：品質新鮮，蝦肉豐滿，帶籽，色澤正常，無異味。

　　2、挑選：沖洗乾淨的原料蝦，按質量標準挑選出肉質飽滿、呈鮮活狀態的帶籽的雌蝦進行加工。

　　3、水煮：將挑出的雌琵琶蝦放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮，蝦與水的比例為1:50，在一分鐘內將水燒開，持續2分鐘，然後將蝦撈出。水煮時火力要猛，既要煮熟，又不能慢火長煮使肉質老化，每煮一鍋要分一次，每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。

　　4、冷卻：自然冷卻。

　　5、分選：按每尾長度分為：9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六個規格，分選後的蝦體分別放入乾淨的盤中，並放置規格標籤一枚。

　　6、裝盒：將蝦體整齊地裝入透明塑料袋中，每袋蝦體數量相等，並平放入小紙盒內，摺好代口，蓋好盒蓋。

　　7、速凍：裝盒後的蝦送入-25℃的凍結間，凍結3小時。

　　8、包裝：採用瓦楞紙箱，內襯聚乙烯塑料袋，每箱定量依客戶要求而定，箱外加刷品名、規格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20℃恆溫庫中儲藏。