餐飲店環境市場調查分析

　　在確定銷售計劃之前，應先進行市場調查，以免做出不切實際的預測。那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。

　　一

　　xx外賣市場發展迅速，特別是隨著網路外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注於外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業經驗，而且對於xx地區的整體外賣市場非常熟悉，並進行了專業和詳細的調研，現將外賣市場調研報告整理如下。

　　一、 公司簡介，目前主營業務詳情

　　我公司是在現代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業，主要經營：自助餐，xx盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依託多元化的經營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現為各機構、單位提供餐飲後勤保障，依託部隊的各網點及硬體良好的食堂開展快餐配送業務。

　　我公司擁有高標準的生產條件和嚴格的管理體制，在日常經營中吸取同行業各方面的管理經驗，營養師會根據現代辦公人員用餐需求為您設計營養快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛生安全。

　　二、外賣市場調研報告

　　xx地區外賣市場發達，網上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分割槽外賣市場，還有相關分割槽的藥包過戶特點和商戶特點

　　1、目標市場分析

　　xx快餐外賣行業市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。

　　外賣快餐行業之所以越來越發達，是因為市場需求愈漸加強。

　　快餐速遞為特徵方便食品的市場空間很大，由於可推行

　　***1***市場細分人群：現階段xx地區主要的外賣消費型別上細分，消費者

　　可分為這樣幾種型別***1***個人，這種消費者能夠長期訂餐,並且佔的比重較大。

　　個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。

　　***2***中小公司員工，這屬於白領階層的一個需要，由於工作忙碌或者其他原因，選擇網路叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。

　　***3*** 家庭，生活節奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家裡來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網路叫餐。

　　這種消費者的消費取向一般是大量、不同採品，不計較消費額，只追求滿意。

　　***4***中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對於菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。

　　***2***市場發展機會：在xx地區外賣市場發達，培育了一大批忠誠的消費者，網上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對於外賣的口碑和品種要求更高。

　　目前在外賣市場主要需要完善的地方是對於各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。

　　第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態度，這影響到外賣的口碑。

　　2、市場情況介紹

　　***1***網上訂製快餐：走“先下而上”的模式，利用網路點評等聚集消費者人氣，然後與餐飲商家建立合作，向商家收取資訊廣告費，比如大眾點評網、口碑網。

　　這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。

　　優點：在xx地區確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。

　　提供外賣服務的餐廳和餐館數量龐大，支援網站運作的雙輪有保障。

　　隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之後，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。

　　缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對於外賣的重視度不夠，餐飲菜品資訊更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上。

　　快餐店的註冊資金小，從業人員素質較低，新開發的區域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。

　　工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。

　　工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送服務員能提供的就餐份數同一個在店服務員相比相差太大，創收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。

　　3、競爭者分析

　　在xx地區外賣市場競爭方式中，按市場區別辦法可將快餐業分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：***1***西式：麥當勞、肯得基等;***2***中式：馬蘭拉麵、麗華、各類中餐外賣等。

　　從市場效勞形狀區別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種。

　　現有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業額與增長率觀這一方式佔相對少數，但增長率加快，市場競爭劇烈。

　　按地區可劃分為xx外賣、朝陽外賣快餐、國貿快餐外賣、SOHO現代城外賣、慈雲寺外賣、四惠外賣等。

　　相比較而言，西式快餐外賣的優勢在於其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對於偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對於一些知名中餐如拉麵、小吃等則具有一定的市場佔有。

　　但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對於學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數更大。

　　現有的網上訂餐系統最為發達的是百度外賣、美團、餓了麼等知名外賣網站，這些網站當中，各具特色和優勢，美團和餓了麼等外賣網站的市場佈局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發展較晚，但是更迅速，在xx地區具有巨大的優勢。

　　得益於其品牌的價值和戰略規劃的優先地位，打響了xx外賣市場的知名度。

　　這幾家外賣品牌的市場細分都相對

　　三、外賣業務市場發展規劃

　　我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優勢地位，同時我公司將依託百度外賣的品牌擴充套件外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

　　1、外賣日常經營規劃

　　***1***菜品和搭配管理

　　外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據市場調研資料和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者

　　的口味。

　　在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，並組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。

　　***2***消費者管理

　　我們將根據前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引使用者關注度，同時在節假日期間會開設專門的套餐，如端午節外賣套餐、中秋節外賣套餐等，藉助於節日氛圍增加知名度。

　　其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對於已經使用過我公司外賣的使用者進行反饋，通過資料記錄進行使用者分類，並與配送人員進行核實，落實分割槽管理。

　　針對不同的使用者、區域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加使用者粘度。

　　在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑑網店和電影院的模式，依據前期使用者的消費量和評價來對使用者分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優惠活動，提高市場競爭力。

　　2、配送體系和口碑宣傳

　　***1***配送服務

　　我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區域內外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。

　　在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。

　　同時，我們將安排一位配送排程員，及時協調相關配送人員，並負責對配送人員進行日常管理。

　　針對配送服務，我們將嚴格規範配送人員管理。

　　要求外賣員在接到送餐任務後，需要仔細閱讀訂單，瞭解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數量，以及客戶***，確認無誤後，方可送餐。

　　如果配餐有問題，要第一時間找排程員協調解決，處理妥當後繼續送餐。

　　根據客戶地址送到合理的取餐點，***不能送到客戶公司辦公區的***電話聯絡客戶，請客戶協助取餐。

　　顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實資訊後即表示感謝。

　　我們將每週進行配送人員通氣會，督查每週配送服務反饋的意見，對於配送當中發生的各類問題進行彙總，在會上進行協商提出整改方案。

　　***2***口碑宣傳

　　我公司將利用自己多年經營的優勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和

　　要求做好宣傳工作，在整個經營點佈置好關於百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印製百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期釋出我公司的外賣菜品和介紹。

　　同時，我們將在本地的各類社群、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。

　　這些宣傳帖文將按照使用者消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。

　　二

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　　***一***調查目標

　　總目標：通過深入細緻的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標：

　　1.全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀

　　2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查

　　3.適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題

　　4.分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

　　***二***調查物件及形式

　　根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查物件，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

　　調查物件抽樣：

　　1*** 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2*** 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

　　3*** 黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。

　　調查方式：1***問卷調查 2***訪問調查3***市場觀察4***電話網路調查5***幽靈實驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1*** 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2*** 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

　　3*** 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館型別、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

　　4*** 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5*** 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。

　　***三***調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

　　1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計資料顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，

　　北門餐飲型別及分佈情況

　　型別 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點麵點店奶茶咖啡吧

　　數量 16 26 35 3 3 6 10

　　黑大在校學生的月平均消費分佈情況

　　消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

　　所佔比例 　7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

　　2. 主要消費型別、口味偏好明顯，重複消費普遍

　　大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素

　　3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天

　　4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高

　　5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

　　6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

　　***二***黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

　　1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

　　5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

　　6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

　　7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8. 宣傳優惠單是消費者瞭解餐館資訊的主要渠道

　　9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

　　***三***黑大附近餐飲店經營現狀及分析

　　1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。

　　2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化

　　3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況

　　三.本次調查活動總結

　　總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地瞭解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。

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