餐飲行業市場容量分析調查

　　金融市場一般是不可預測的。所以人們要準備不同的可能結果，做好市場調查制定報告進行分析。那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。

　　一

　　速途研究院分析師團隊根據網際網路相關資料結合使用者取樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。

　　都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從XX年開始移動網際網路高速發展為線上餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到XX年線上外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據資料顯示，XX年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比XX年增長51.5%;預計XX年中國餐飲行業o2o市場規模在XX年的基礎上將增長到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動網際網路的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關係，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。

　　餐飲行業可以說是與人們日常生活聯絡最緊密的行業之一，隨著移動網際網路產業與線上支付功能的普及，越來越多的使用者開始嘗試線上預訂或者外賣，消費模式的改變讓使用者也快速的增長。XX年中國餐飲行業o2o線上商務使用者規模達到1.93億，較XX年增長38.85%;XX年中國餐飲o2o線上市場規模將達到2.64億，比XX年增長36.79。隨著一線城市線上商務使用者增長逐步放緩，其使用者規模增長率將隨之下降，趨於平穩化發展。

　　根據資料顯示，餐飲o2o使用者有78%的人習慣於移動端訪問，pc端訪問的佔比僅為22%，並且隨著移動網際網路的發展，移動端佔比還在保持逐步走高的趨於。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為使用者日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。

　　XX年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其佔比為33.6%;餓了麼以32.14%的佔比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的佔比排在第三位;淘點點以11.3%的佔比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以佔比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的佔比排在第五至第九位。

　　美團外賣與餓了麼在XX年紛紛獲得融資，在強有力的資金支援下，加快了擴張的腳步。以餓了麼舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了麼更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場鬥毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對於商戶的審查力度出現偏差，大量不良使用者湧入平臺，對於提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對於平臺資訊產生質疑。在質疑聲中，以中高階外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高階連鎖餐飲達成合作協議，並自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場佔比不高，覆蓋範圍還是侷限於大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

　　根據o2o發展水平資料可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網路發展水平較快，智慧機使用者普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o使用者規模增長紅利已經逐步進入到後期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴充套件二三線城市當中來，並且隨著二三線城市行動網路的快速發展，智慧機使用者普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。

　　通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將佔全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高階外賣的應用，採用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高使用者滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。

　　二

　　關鍵詞：餐飲消費;消費習慣;餐飲O2O

　　隨著餐飲企業及相關周邊產業提供的網際網路服務更加多樣且日趨完善,我國消費者對電子商務的接納度日益提升，而其對餐飲消費與網際網路應用結合的迫切程度更是遠超預期。消費者發出的“上帝之音”拿捏著企業的命脈，要想“叫好又上座”，就得明確知曉消費者的需求，只知其一還不行，還要探求消費行為的變化趨勢和原因，只有這樣才能於不斷前行中佔得先機。

　　一、受訪物件

　　本次調查的受訪物件***詳情見表1***男女比例相當，以一二線城市***直轄市和省會城市***為主，兼顧三四線城市及鄉鎮居民，教育程度各種類別也均有涉及。受訪物件的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主，這些都充分體現了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調查的大眾代表性。

　　值得一提的是，本次調查18-50歲受訪者佔89.8%，本科以上學歷的受訪者佔80%，這兩個數字一方面是充分考慮到當前市場的消費主力，以具有較高學歷的上班族為主。另一方面也與本次調查的調查方式為網路調查，渠道相對單一有關。

　　二、消費習慣

　　***一***追本溯源，迴歸本質，基礎服務成主導因素

　　在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環境、菜系風味、服務水平、安全衛生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷資訊。環境、口味與服務是餐飲產品的根本構成要素，此三項內容在調查中排在前三也體現出整個餐飲行業重新追本溯源，迴歸本質、迴歸市場的大趨勢。

　　***二***食品安全關注度降低，消費者信心獲提升

　　與2014年調查結果明顯不同的是，“安全衛生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調查的三分之一。這一變化反映出，在“史上最嚴”的《食品安全法》醞釀、釋出和宣傳過程中，國家監管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環境下，餐飲企業認真履行依法經營的各項義務，加強食品安全管理和誠信服務措施，得到了消費者的一定認可，使消費者的安全感有所提升。

　　***三***餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化

　　獲取餐廳資訊渠道的調查結果顯示，“美食類網站或APP”以45.1%的佔比排名第一，“他人介紹”佔40.1%，“社交媒體”“報紙、電視、廣播等傳統媒體”和“其他渠道”合計佔14.8%

　　網際網路時代，餐飲業最大特徵便是餐飲企業的口碑傳播被放大化。網際網路是一面放大鏡，它既會成倍提高優質餐飲品牌的知名度，同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平臺佔據一席之地，口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網路***點評類網站、朋友圈、微博***分享美食自拍、餐飲消費體驗或發表評論的經驗。反之，這些資訊也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為，其中，近9O%的人會受朋友在社交媒體的分享影響，有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網站上普遍好評的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。

　　***四***餐廳電話預約訂單比重大幅下降

　　傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式當中首選的地位，但比例相比於去年的52.8%已經下降至40.0%。越來越多的第三方網路平臺和企業APP都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務。通過企業官網、企業APP、第三方網路平臺預定的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預定習慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠端排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。

　　***五***餐飲消費現金支付比例進一步降低

　　在支付方式上，現金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現場第三方平臺支付、第三方平臺預付和刷卡消費的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網路平臺的服務日趨完善，應用日益深入，極大地方便了消費者提前通過網路支付參與團購等活動，提高了消費者的使用意願。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強大，在年輕人一代中深受歡迎，並有擴大使用群體的趨勢。

　　***六***餐飲網際網路服務向移動終端偏移

　　隨著移動終端裝置和4G網路的迅猛發展，網際網路應用呈現出多元化、便捷化發展的特徵。本次有超過80%的受訪者認為手機、平板電腦等移動終端的餐飲網際網路體驗***包括搜尋、預定、評價、分享等***已經可以代替傳統臺式電腦。

　　由此而來，作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業網際網路營銷的重點渠道。調查顯示，受訪者中關注或者關注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半，其中關注5家以上的達到30.3%。而消費者關注這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導致了有35.2%的受訪者很少查閱企業微信公眾賬號推送資訊。

　　受訪者最關注的微信推送資訊依次是，“打折或優惠資訊”“新產品上市嚐鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣資訊”。有20%左右的人經常因看到微信公眾賬號的推送內容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些資訊“無動於衷”。

　　***七***外送服務市場不斷擴大，滿意度仍有上升空間

　　O2O使餐飲外送服務實現了跨越式提升，近60%的受訪者表示經常體驗餐飲外送服務。而這其中，餓了麼、美團、百度外賣等專業綜合外送服務平臺業務份額超過80%，餐飲自建平臺份額逐年下降。

　　從使用者分佈情況上來看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國餐飲O2O外送使用者覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發展也是從一線城市開始展開，並逐步向二三線城市擴散。經濟發達省市的人口密度大，生活節奏快，市場很快被佔領，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。

　　消費者最關心的外送服務問題中，送餐速度排在首位。調查顯示，實際消費體驗中，雖然“非常準時”服務僅佔5.1%，但誤差10分鐘以內的消費體驗率大約佔到六成，總體滿意度尚可***0***。

　　三、企業建議

　　對餐飲企業來說，任何時候提供的產品和服務都必須適應消費者的需求，並根據消費者的心理變化趨勢來制定有效的經營策略。依據2015年度餐飲消費調查的結果，現提出如下建議供廣大餐飲企業參考：

　　***一***順勢而為，變被動為主動

　　多年的發展情況顯示，現代科技逐步改變傳統餐飲行業的服務內容和消費習慣已經是不可逆的趨勢。在這樣的大環境下，餐飲企業與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當前餐飲企業的制勝法寶。

　　***二***注意區分“網際網路+”和“+網際網路”

　　O2O不是一種商業模式，也不是一個產業，它僅僅是一種概念的歸類，是一種營銷手段。沒有良好產品基礎的花俏營銷行為，都是沙中築塔。餐飲行業向網際網路轉型是一個必然的趨勢，但這更應該是“+網際網路”而不是“網際網路+”。“網際網路+”是以網際網路作為主體，顛覆傳統行業的運營模式，其本質是網際網路，“+網際網路”則是將網際網路作為一種優化工具，提升傳統餐飲行業自身的運營效率。

　　***三***以人為本，提高員工素質和服務效率

　　無論消費習慣如何變化，在現階段，人依然是提供餐飲服務的主體。在硬體條件、軟體技術、營銷理念飛速發展的環境下，要求所有員工，特別是一線服務人員不僅要具有強烈的服務意識和溝通能力，還要有與時俱進的技術知識和操作能力，因此，保持與技術發展相配套的員工素質和服務效率是確保資源發揮最大效能的基本要求。企業要注意吸收和培養複合型人才，提高員工綜合素質，只有這樣才能保障“技術”達到應有的“效率”。

　　***四***提供滿足消費者個性化需求的產品與服務

　　為每個消費者提供不同的產品或服務，不僅對於傳統餐飲行業來說是天方夜譚，似乎也與餐飲業標準化趨勢相悖。但綜合考慮網際網路特點後不難發現，除了將產品的口味、特點、品質以及服務充分加以顯示外，更重要的是能以人性化的方式，針對客戶需求做出針對性的服務。所以企業應充分利用網路的一對一和互動式功能加強與顧客的溝通，進一步瞭解消費者需求及其變化，提供高附加值的資訊，共同創造和滿足個性化的需求，這樣自然而然就提高了消費者的滿意度。

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