餐飲美食市場調查分析

　　市場是企業的方向，質量是企業的生命。做全國性市場，一定要先做一個試銷市場，要一點點來，快不得;做成了，真到做全國市場時，要快半步，慢不得!那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。

　　一

　　“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長髮揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的資訊除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

　　未來餐飲業發展趨勢探究：

　　1、藉助資本市場提速企業管理水準和競爭力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規模化、標準化態勢發展

　　4、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　5、避免重複投資

　　其中有兩點是面向我們計算機專業人員提出的新要求：向規模化、標準化態勢發展和藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本。這就要求企業有一套高效合理的管理資訊系統。

　　專案總述

　　“餐飲企業管理資訊系統”應使用者要求，利用計算機技術對飯店的使用者可以進行本系統的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊;使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單 點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員 管理 後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　等日常操作進行管理，不僅節省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業務的管理。

　　專案背景：未來餐飲業發展趨勢是向規模化、標準化態勢發展、藉助資訊化技術提升人員效率，降低運營成本

　　專案名稱：餐飲企業管理資訊系統

　　任務提出者：XXXX餐飲企業

　　專案開發者：劉XX，郭XX，樑XX，李XX

　　系統使用者： 餐飲企業管理、服務人員

　　實現軟體單位：XX科技大學電腦科學與技術系

　　專案與其他軟體，系統的關係

　　相關定義：

　　使用者：系統使用人員

　　客戶：飯店使用者

　　可行性研究的前提

　　欲開發軟體的基本要求：

　　A. 餐飲企業管理資訊系統的功能：

　　實現對使用者可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支援轉桌、並桌等;消費清單及發票列印;統計和報表可以實時顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.選單 點菜、加菜、退菜c.結賬、列印憑條d.列印前臺選單e.會員 管理 後臺管理 ① 設定菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　對系統使用者的管理設定餐桌及包廂資訊;設定菜譜和價格資訊

　　B. 系統流程圖

　　C. 效能限制：

　　本系統是在微型機上開發的資訊處理系統，在響應時間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統的主要輸入為餐飲企業客戶的相關資訊，包括餐桌、包廂、餐譜、價格資訊以及庫存管理資訊等;系統的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關報告等。

　　E. 完成期限：預期6個月

　　目標

　　本專案旨在利用計算機進行餐飲企業的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質量;改善企業管理結構;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的 高效利用，降低飯店的運營成本，實現餐飲企業的復甦發展。

　　條件、假定和限制

　　***1***針對使用者要求，結合實際情況，所設計管理軟體初步估計具有10到15年的應用壽命。

　　***2***針對使用者要求所設計管理軟體基於現行普遍應用的標準配置硬體系統，於windows***建議使用windowsXP及以上***作業系統下開發執行。

　　***3***可利用現有舊版管理軟體系統，參考與繼承部分實用功能。

　　***4***預計本系統在6個月後基本功能投入使用。

　　進行可行性研究的方法

　　本專案開發小組由4人組成，從三個大方面對系統開發作可行性研究分析。

　　***1***每人對現行應用管理系統進行分析，調查確定現行系統已有的功能及初步確定待開發系統的功能。

　　***2***兩人對餐飲企業進行實地調查或網路等調查問卷，蒐集日常工作管理資訊，並初步確定餐飲管理系統的主要流程。總結出待開發系統的功能。

　　***3***彙總調查結果，確定系統框架及模型，對待開發系統進行可行性模擬研究。軟體主要達到功能基本齊全，操作簡單，應用方便。

　　對現有系統的分析

　　本專案的委託飯店現階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統實現，這種運營管理模式已不再適應日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及裝置支出方面耗損量多.此為該系統的侷限之處。

　　對所建議系統的分析

　　本系統可運行於裝有WINDOW XP***windows7，windows8***系統的電腦上,可實現餐飲企業管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務管理人員的工作效率和工作質量;改善對客戶接待工作;實現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優良效能基礎上進一步提升軟體的管理效能;實現人力資源的高效利用。其操作簡單介面簡明,易於使用者使用。

　　二、可行性研究的任務：

　　技術可行性

　　使用現有技術可以實現本課程設計，java***或C++等***和SQL server技術就可以實現基本程式設計問題和資料的儲存和呼叫。

　　Java本身就有以下幾個優點：1.簡單2.面向物件3.平臺無關性與可移植性4.穩定性與安全性5.多執行緒並且是動態的6.高效能7.分散式。以上優點保證了開發軟體的技術前提保證。

　　在生產效率上Java是吸網路時代程式設計的主流程式設計軟體之一，很好的能解決開發軟體的

　　經濟可行性

　　本餐飲管理系統執行的硬體環境只需一臺廉價的電腦既可，軟體環境則是安

　　裝windows XP***或window 7及以上***系統，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟體，對於一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此係統在經濟上是可行的。

　　在今天餐飲企業的執行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節省了好多勞動成本，可以用更少的人力來管理企業。而且

　　這個系統的經濟效益能超過它的開發成本嗎?經濟可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長遠利益”

　　基建投資

　　採購、開發和安裝下列各項所需的費用，如：

　　1.裝置的租金和維護費用;

　　2.軟體的租金和維護費用;

　　3.資料通訊方面的的租金和維護費用

　　4.人員的工資、資金;

　　5.其他經常性的支出等

　　效益

　　1經常性收益

　　1.提高工作效率。

　　2.減少工作人員數量，減少開支。

　　3.減少對紙張的消耗。

　　2不可定量收益

　　1.服務的改進。

　　2.資訊掌握情況的改進。

　　3.組織機構給外界形象的改善等。

　　收益/投資比

　　通過以上兩個方面的分析，我們可看出從客觀角度講，這個系統的收益/投資比將會是大於一的，所以說此係統在經濟上市可行的。

　　投資回收週期

　　軟體引入後與沒有此軟體時相比較半年內可以回收額外的支出。

　　操作可行性

　　本系統是按照餐飲企業的的運作流程開發的，符合飯店的相應規定，此係統需要的工作人員只需要會基本的計算機操作即可。所以操作是可行的。

　　.社會因素可行性分析

　　法律因素：

　　本系統使用的是正版作業系統，正版開發軟體和正版資料庫，所有軟體都有合同證明其合法性，開發的系統也具有相應的合同制約，所以不存在侵權問題。

　　二

　　本調查報告資料主要來自上海餐飲行業協會，上海主要餐飲街***浦東陸家嘴，長寧虹橋古北地區，徐匯衡山路和肇家浜路、楊浦五角場地區，普陀長壽路地區，閘北洛川東路區域、盧灣徐家彙路地區和靜安南京西路地區***走訪的統計資料，以及市場調查公司專業資料;有關目前上海在住的韓國人口數量資料主要來自韓國駐上海領事館等部門。

　　上海主要餐飲地區簡述

　　根據上海餐飲行業提供的資料，目前上海正式註冊登記的餐館應該為10562個，上海主要餐飲地區***上述8個***共有各類餐館不少於2000家，其中韓國餐館在220家左右，佔11%左右。

　　浦東陸家嘴主要在正大廣場和周遍不超過1公里半徑區域，有 140家以上，裝修精緻，突出黃浦江觀景，其中韓國餐館20家;

　　長寧虹橋古北地區數量在300家以上，主要特點是面積大，有氣派，以休閒小吃為住的仙霞路一條街除外，其中韓國餐館50家左右;

　　徐匯衡山路和肇家浜路分成兩種格調，衡山路一精緻酒吧為住，店家多，面積不大;肇家浜路則以大型餐飲為住，大部分都超過1500平方米，有220家以上，其中韓國餐館30家;

　　楊浦五角場地區以大型或者超大型餐飲為住，面積都在2500平方以上，大約在250家以上，其中韓國餐館40家;

　　普陀長壽路地區大中小，會聚各色幫派，數量在400家左右，其中韓國餐館50家以上;

　　閘北洛川東路區域附近的餐飲以海鮮為主，各種酒家數量在180家以上，均以江浙菜系為主，其中韓國餐館20家;

　　盧灣徐家彙路地區連線肇家浜路地區，以大型餐飲為主，數量在230家以上，其中韓國餐館15家;

　　靜安南京西路地區以高檔餐飲為主，每個餐館基本都有特色，數量在150家左右，其中韓國餐館15家。

　　韓國餐飲業在滬數量和經營相關情況

　　根據目前統計資料，上海各類韓國餐館有450餘家，上海餐飲主要區域佔到220家，比例為50%左右，其中面積在500平方的約有100家左右，佔450家總數的22%左右，具有連鎖性質的大型餐館連鎖型的主要是韓林炭烤和韓風炭火烤肉等10家。

　　從區域分佈來看，主要集中在長寧、楊浦、徐匯和普陀等四個區域，佔總數450餘家的37%，即170家左右。

　　從走訪的上海韓國餐館的菜系等情況看，主要突出韓國餐飲特色鮮、鹹。其中具有代表性的是烤肉、冷麵、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是將牛肉或牛排用作料滷醃後，防在鐵板上烤熟，然後裹上生菜葉、芝麻葉、沾辣椒醬或豆瓣醬食用，鮮美異常。冷麵，主要有蕎麥麵做的平壤冷麵和用土豆澱粉做的咸興冷麵。食用方法上分為加湯食用的“水冷麵”和用辣椒醬做調料的“拌冷麵”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷麵的特點是光滑爽口、味道鮮美。拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做成的燒的滾滾的厚重大碗內，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據個人口味放如適量的辣椒醬，攪拌均勻後食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結成脆硬的鍋巴，吃起來別有風味。湯中有名的要數參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞再湯內放入糯米、大棗、人蔘、大蒜等，燉至爛熟、***即化的程度上桌，個人根據口味放如胡椒、鹽等調味品食用，營養豐富，是上好的補品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調料熬成的湯、味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。

　　從裝潢格調看，大多數是小於500平方，裝修不是很考究。如果500平方米以上的都比較講究裝潢，而且都比較有個性化。比如這是韓林炭烤水稱店的店內部分

　　上海韓國餐館目前一個特點就是廚師這一塊。上海已經初步建立了韓國廚師***模式，上海有多個專門為韓國餐館提供廚師託管的輸出機構，他們為為韓國餐館業主根據需要提供小型***500平方米以下***、中型***500-1000平方***和大型***1000-1500平方以上***三種餐館的廚師和選單***包括招牌菜***系列服務。目前上海不少韓國餐館都是利用這個服務來支撐廚師這個部分，因此現在上海許多韓國餐館都有複製痕跡。

　　從投資和經營情況看***根據34家韓國餐館相關資料分析***，按照上述大中小三個類別分，且以裝修一般***見這個韓林炭烤楊浦復旦校區店裝修格調照片***為前提，500平方米以下的投資在60-70萬左右;500平方米左右中型規模投資在100萬左右;1000-2000平方米大型規模投資在200萬以上。

　　從34家被調查的韓國餐館中抽取三家***大中小***，列出其投資和營業等相關資料供比較。

　　韓國人在滬數量和集中區域

　　目前韓國人在滬長住人數在3-5萬，其中以商務人士、留學生為主;流動人數***包括旅遊和商務出差等***在4萬左右。長住韓國人主要集中在長寧虹橋、閔行莘莊和普陀華師大等區域。

　　上海典型韓國餐館之一-----韓林炭烤介紹

　　作為韓國餐飲文化代表之一的韓林炭烤自1999年進入中國以來，又捲起了一陣以國際化大都市——上海為首的“韓流”餐飲文化龍捲風，不久，這股獨特清涼“韓流 ”將襲遍整個華夏大地，其美味高品質的韓國傳統飲食，優質周到的服務以及優雅的就餐環境 ，又為國人開闢了一種全新的休閒生活方式。韓林源於韓國京畿道，由尹氏家族所創。韓林炭烤在韓國餐飲界具有悠久的聲譽，一九九九年進入中國上海成立了韓國餐飲管理有限公司，公司經過多年 不懈的努力在上海已發展成為大型餐飲連鎖加盟企業。

　　韓林炭烤以牛肉為主，牛排、牛舌、精品五花肉，還有海鮮、刺身等。為了讓客人品嚐到最新鮮爽嫩的牛肉，每日以空執行式從專門的肉聯公司將屠宰好的新鮮肉質奉獻給客人。這裡的拌料牛排選用上等的牛排，用韓國祕製的醬汁淹制完全入味後放在烤爐 上，就會馬上散發出“滋滋”肉香，伴著木炭的清香。作為上海家喻戶曉的韓國風味餐廳，目前在長寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦和徐匯等有加盟店10家左右。

　　初步建議

　　1、虹口魯迅公園地區是韓國餐飲空白，而韓國旅遊者一定是到這裡，因為魯迅公園有韓國的一些紀念地;其次魯迅公園地區是上海蘇州河以北商業重鎮。如果能夠在這裡開設500平方的投資在100萬左右中高階韓國餐館應該是有市場的;

　　2、在這裡開設韓國餐館要突出兩點：第一，一定要與目前在滬的其它韓國餐館相區別，不通過上海韓國餐館目前大部分採取廚師委託的方式，利用自己韓國關係，聘請韓國廚師和研究真正韓國特色菜系----這是核心競爭力;第二，客源以韓國旅遊者為主***在魯迅公園參觀韓國紀念地後用餐***，其次針對韓國留學生和滬北地區中端消費者***人均消費50-60元***。

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