大眾節日餐飲營銷方案案例

　　最近各大餐飲業創意營銷層出不窮，例如麥當勞最近推出的營銷策劃方案——微電影，就吸引了很多年輕人的注意。為此小編為大家整理了相關的內容，歡迎參閱。

　　篇一

　　第一，借最大的東風，做最好的買賣

　　“諸葛亮借東風”的故事被我們廣為傳頌，而營銷中能夠借到東風也自然能夠事半功倍，近年來最成功的案例當屬慶豐包子了，在1948年首創之後，慶豐包子一直聲名不顯，但在光臨之後，慶豐包子便以燎原之勢，成為了現下最火爆的就餐首選，21元一位的“”套餐成為其標配。從2013年12月30日上午9點開始，北京老字號慶豐包子鋪的加盟電話一直處於忙碌狀態。有人說這是天上掉餡餅的好事，但俗話說“機會只留給有準備的人”，如果沒有其兢兢業業的老字號經營，又怎麼可能會有這樣的“餡餅”吃呢?能抓住機遇的營銷才是成功的營銷!

　　第二，塞翁失馬焉知非福?

　　“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏。”在門店經營火爆的時候要切忌急速擴張或者亂搞多元化經營，這個道理我們都知道，但是在門店遭遇逆境或者不幸時，聰明的老闆也能抓住機遇搞一把營銷，讓企業扭轉盈虧。一家位於拉斯維加斯的餐廳在遭遇打劫後，用監控錄影資料製作了一個視訊，配上了輕鬆的音樂和幽默的字幕，一下子就讓這個悲慘的遭遇變得輕鬆有趣了起來。這個有趣的視訊當天就登上了Reddit論壇的主頁，幾小時內在Youtube上就突破了一百萬的瀏覽次數。視訊頁面下最多的評論是：之後真的餓了想吃捲餅。如果說第一個案例是天上掉餡餅，那這個老闆就是活生生自己畫了一張餡餅，將借勢營銷運用得爐火純青。

　　第三，高空就餐，吃得心驚膽戰

　　隨著顧客千奇百怪的個性化需求越來越多，餐企營銷的法子也越來越“邪”，2014年空中餐廳開始在國內各大城市興起，併成為商家制造話題吸引人氣的攬客方式。諸如上海浦東陸家嘴某五星級酒店的“空中餐廳”，所有食客坐在固定著配有安全帶的座位上，侍者、廚師也都穿上了類似笨豬跳時所穿的保護裝置。在驚歎聲中，餐桌上天，食客們在50米高空盡情享受美景與饕餮盛宴。享受這樣一次餐飲服務的代價從1888元到8888元不等，這個考驗食客勇氣和膽量的新鮮吃法引發網友熱議，並迅速風靡開來，儘管很多地方都因為其安全性被地方監管部門叫停，並卻並不妨礙圖新鮮找刺激的食客前來體驗。

　　網際網路資訊時代，也是一個資訊極度“碎片化”的時代，想要把握噱頭，做好營銷，餐飲企業必須抓住創新不放，進行自身資源的整合，在碎片化媒體時代為品牌搶佔一席之地。同時在一睹各類營銷法門之後，也要勸告各位餐飲老闆，營銷雖好，但餐廳也要在菜品和服務上多下功夫，嚴格把控各個環節保證最優的產品和服務，這樣在營銷活動的帶動下，以產品本身的價值和媒介作用，就能讓顧客在滿足好奇心第一次消費後再次進門成為回頭客，促進餐廳的良性長久發展。

　　第四，誰說營銷非要花錢?

　　提起營銷，很多老闆都會皺眉頭，為什麼?因為一個字“貴”，只要放出話去要做營銷，馬上各類機構蜂擁而至，出的點子一個比一個絕，價錢一個比一個高，如果把資金都投在營銷上面，勢必影響門店的正常經營，頗有魚與熊掌不可兼得的意味。其實不盡然如此，自2015年開始，北京作為餐飲行業競爭的前沿陣地，很多餐廳都開始對營銷機構say no，轉而使用可以免費下載的餐飲營銷管理APP，微餐謀APP，不僅免費下載，而且可以製作門店電子海報、電子菜譜，更具有門店員工、經營管理，甚至電子訂單等功能，不僅省去了支付給營銷機構的大筆開支，更可以節省下購買、定製餐飲軟體的費用，這種不花錢營銷現在在中小型餐飲企業間已經頗為流行，成為一個公開的祕密。

　　篇二

　　一、做好旺季與淡季的營銷轉換

　　別在春節旺季裡看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

　　成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

　　“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關係是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季裡去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

　　淡季裡，營銷工作重點可歸納為三個方面：

　　1、老客戶的維護;

　　2、新客源的開發;

　　3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

　　二、認清市場變化，從容應對

　　這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

　　對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方***包括政府和軍隊***、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季裡會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

　　三、把握淡季中的小高潮

　　在春節後的餐飲淡季裡，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

　　四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

　　旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

　　五、砍柴磨刀兩不誤

　　淡季裡的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：

　　1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

　　2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

　　3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季裡在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

　　4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;

　　5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

　　春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

　　篇三

　　一家江湖菜館，25張桌，有且只有一個服務員，端菜、選菜全靠顧客“自己動手”。莫嫌店家拽，客官搶到來，這家實體店95%的訂單來自微信，夏季月營收超15萬。有人大讚：老闆，你這O2O做得好!老闆兩眼一愣：啥子叫O2O?

　　老闆陳星宇，85後，酷愛打遊戲，吹垮垮。他這家屌絲氣質濃郁的館子，從兩年前的不溫不火，到如今的四家分店，陳星宇說，都是微信玩出來的。

　　“今年準備在南岸開個旗艦店。”說這話時，陳星宇又暴露了屌絲氣質“到時候嘗試只用微信下單，把收銀員都省了。”

　　奇葩：

　　25張桌的店

　　員工5人不端茶送水

　　江北區建新東路長安醫院對面，橫著一排大排檔，在眾門店中，一家名為“釣龍無刺鯽魚”的館子，屌絲得容易被人忽略。燈箱廣告的LED燈壞了一排，除去兩扇貼了廣告的玻璃門，顧客進出的過道僅1.5米。記者慕名前去採訪時，往返了兩道才找到了門。好在店內也算別有洞天，進門上樓拐角，貼著二維碼的海報搶眼：掃碼加微信，一律8.8折。這店生得怪，上二樓即為天台、下一樓則是背街，就這麼也擺下了25張桌，門面雖小，夏季生意卻好得讓人眼紅。

　　“主打無刺鯽魚和幹鍋，95%訂單從微信來，員工5人，其中1人為服務員，不端茶送水，只收髮菜單順便兼職打掃清潔。”陳星宇說，旺季一個月流水能達15萬，冬天稍冷清，但也時不時有為微信好友的企業高管來包場。

　　發現：

　　全靠微信

　　一道菜曾火了3個月

　　才開館子時，陳星宇也走過傳統路線。發傳單、做車載廣告什麼的，折騰三五次，10萬元的退伍費就見底了。2012年，陳星宇守著這家不溫不火的小門面。“本店小，還擠在一堆大排檔裡，很少引人注意。”陳星宇說，直到2013年初，在朋友的指點下，他才開始用微信做生意。

　　剛開始幾十個好友，卻有能力讓一道“奇葩”菜火了三個月。“去年4月，一位老顧客忽然想吃番茄味的炒絲瓜，我硬是讓廚子整了出來，顧客相當滿意，當即傳了微信，好友一轉發，第二天有人點名來吃‘番茄炒絲瓜***:/***’。”陳星宇說，這道黑暗料理捧紅了館子3個月，也讓陳星宇見識了微信之威。“爆點爆點爆點，不怕門店小就怕爆點少。”後來，陳星宇通過打折，進店就讓顧客掃碼關注，天天挖空心思想著如何和顧客玩。

　　玩法

　　“飲食選擇有很多，能帶給食客快樂，才會成為首選。”陳星宇說，而這得靠互動性極強的玩法。通過玩，他的微信好友，僅一年就從最初的三四十人增加到數千人;營業額從一天三四百元到旺季一月超過十五萬元……

　　玩法一：玩微信要有“店魂”

　　要點：不開公眾號 用私號像人一樣寫段子

　　商家玩微信，一定要有可持續的“店魂”，比如金晶妹兒的買家秀，燒白哥的相親秀。“我的特點就是屌絲愛玩也愛吹垮垮。”陳星宇確定了路線，用玩的方式天天送福利。

　　“要和顧客玩起來，公眾號不行，沒人看，還要靠私號，但私號也講究人格化。”陳星宇的第一招就是講故事，寫段子。他善於利用自嘲來逗顧客開心，每天段子不超過3條，絕對不打硬廣，有時候他還像顧客一樣去批評某道菜不好吃，將私號人格化。

　　玩法二：玩微信要有米巴活

　　要點：一起打飛機 打進前三就送禮

　　“除了吹垮垮，這個私號還喜歡打遊戲，所以獨樂樂不如眾樂樂。”去年夏天，陳星宇邀約微信好友玩手遊“雷霆戰警”、打飛機競賽，每週公佈一次戰果，超過他的前40名送花生一份，前三名免費送菜品。遊戲一推出，天天都有人加好友私聊：老闆，我今天第幾名?

　　另外，店裡每出一道新菜品，陳星宇會在微信上釋出徵集菜名。名字被選用的，素菜可在店裡終生免費，葷菜則享受高額折扣。被選中菜名的顧客鍾宇蛟就獲得了一道素菜的終生免吃權：“吃了一個夏天現在都吃夠了，不過關鍵是好耍!”

　　玩法三：線下跟著微信玩

　　選單做成答題卷 點菜請做簡答題

　　“微信上大家都叫我屌絲老闆，菜館也要貫徹屌絲路線。”陳星宇說，線上下，他將選單做成答題卷：選擇題是12道固定主打菜，顧客只需選菜畫勾，簡答題為配菜，顧客可根據店內黑板上每天提供的機動食材，隨意搭配。答題捲上，老闆友情備註：認真填寫，可用拼音替代。

　　“很多顧客選單都會拍上微信傳播。”陳星宇說，因為依靠微信訂單，店裡幾乎不需要跑堂，陳星宇順勢推出實體店店魂，在牆上兩排歪歪扭扭的手書——論江湖，粗亂雜，請隨意，莫客氣，自己動，豐衣足——釣龍無刺鯽魚宣。為了鼓勵這種自助服務，陳星宇會送每位顧客酸角汁一瓶，相當於把節約的人力成本變成贈品。

　　沒文化，那就做到娛樂化

　　記者：很多人稱讚你O2O做得好，你覺得餐飲店轉型的關鍵是什麼?

　　陳星宇：其實我不懂什麼叫O2O，我也沒什麼文化，只知道好耍，大家都要娛樂化。現在好味道很多，能夠真正留住顧客，要打破傳統飲食習慣，讓他們覺得是一件好玩的事請。

　　記者：餐飲店微信營銷的精髓是什麼?

　　陳星宇：微信做生意要有個性，比如我的性格就很屌絲，江湖菜很粗獷，這個店就是“屌絲江湖路線”。***文/熊平，趙偉平***

　　相關微信餐飲案例及方案：

　　微信有幾個特性，註定了餐飲行業非常適合做微信營銷，

　　1. 高分享性：吃喝玩樂，是大家高度願意與粉絲，朋友分享的事情。很多人都養成了這樣的習慣：別吃，我先發個微信;聚餐時：合影發下微信。

　　2. 廣泛性：餐飲服務是本地化服務，是人們最基本的生活消費之一，人們對餐飲類實用資訊的需求十分廣泛，每天都有人問：有什麼好吃的推薦麼?

　　3. 實時性：人們需要的餐飲方面的資訊，往往是實時的、實用的資訊，微信的傳播速度最快，剛好滿足實時的需要。

　　那麼到底怎樣才能利用微信營銷來做好餐飲業務呢?很多人面對這個問題，可能會微微一笑，並說：“這很簡單，只要申請一個微信公眾號，然後到餐廳周圍傳送宣傳單，在宣傳單上印上微信公眾號碼的二維碼，然後吸引大家關注。最後再在微信上為使用者送上一系列的優惠券以及最新活動策劃。”但真的是這樣就可以了嗎?試想一下，你如果到了一個陌生餐廳周圍，你會去關注這家餐廳的微訊號嗎?可能性不大。所以，光憑藉這種理論上的做法，顯然行不通 。而且，我們也可以想象一下，全國有那麼多餐飲企業，大部分都會採取微信營銷，但是為什麼用微信營銷取得成功的卻並不多?我們就一起來看下餐飲企業如何運營微信。

　　1. 餐飲微信用來做什麼

　　基 於微信自身可以獲取周圍使用者這一特點，微信附近商家、移動商圈的業務是微信正在開拓的新方向。對於使用者來講，又增加了一項便捷的功能;而對於商家來講，則 是又增加一個推廣方式和營銷商機。建議餐飲類商家先註冊公眾賬號，在粉絲達到500之後申請認證進行營銷，因為這樣更有利於商家品牌的建設，也方便商家推 送資訊和解答消費者的疑問，更重要的是，可以藉此免費搭建一個訂餐平臺。

　　2. 餐飲微信如何推送內容

　　首先，應將促銷與內容分開各做一個公眾賬號。這樣做的好處是，當用戶想使用優惠券的時候，不至於在諸多推送資訊裡找，只此一張，方便快捷。單獨用來推送內容的賬號可看作是專為品牌的忠實粉絲提供，滿足他們希望瞭解更多企業資訊的需要。

　　同時建議商家對每天群發的資訊做一個安排表，準備好文字素材和圖片素材。一般推送的資訊可以是最新菜式推薦、飲食文化、優惠打折等方面的內容。粉絲的分類管理可以針對新老顧客推送不同的資訊，同時也方便回覆新老顧客的提問。這種人性化的貼心服務肯定會受到顧客的歡迎，一旦觸發顧客使用微信分享自己的就餐體 驗，就進而形成口碑效應，會大大提升商家品牌的知名度和美譽度。

　　3. 餐飲微信如何讓使用者知道

　　店面是充分發揮微 信營銷優勢的重要場地。在選單的設計中新增二維碼並採用會員制或者優惠的方式，鼓勵到店消費的顧客使用手機掃描。一來可以為公眾賬號增加精準的粉絲;二來 也積累了一大批實際消費群體，這對後期微信營銷的順利開展至關重要。店面能夠使用的宣傳推廣材料都可以附上二維碼，當然也可以獨立製作x展架、海報、DM 傳單等材料進行宣傳。

　　4. 利用好玩的遊戲

　　微信其實是為商家提供了一個與使用者溝通的新渠道，通過不同的溝通形式和內容可以達到不同的效果，例如通過互動遊戲，可以提高使用者黏性，如果遊戲設計得合理，還可以引發使用者帶動周圍的朋友一起參與，達到口碑營銷的效果。

　　5. 簽到打折活動舉例，用活動吸引消費者參與

　　微信營銷比較常用的方法就是以活動的方式吸引目標消費者參與，從而達到預期的推廣目的。要根據自身情況策劃一場成功的活動，前提在於商家願不願意為此投入一定的經費。當然，餐飲類商家藉助線下店面的平臺優勢開展活動，所需的廣告耗材成本和人力成本相對來說並不是不可接受的，相反，有了縝密的計劃和預算之後完 全能夠實現以小成本打造一場效果顯著的活動。