如何辨別真假雞蛋

　　雞蛋營養豐富，人們幾乎每天都會吃一顆雞蛋。但是，現在市面上出現了一種假雞蛋，吃了假雞蛋不但不能補充營養，還對健康有害。那麼，?下面小編帶你一一瞭解!

　　真假雞蛋的區別

　　用手觸控假雞蛋蛋殼,會覺得比真雞蛋粗糙一些。

　　假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些,但不太明顯。

　　用鼻子細細地聞,真雞蛋會有隱隱的腥味。

　　在晃動假雞蛋時會有聲響,這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。

　　輕輕敲擊,真雞蛋發出的聲音較脆,假雞蛋聲音較悶。

　　假雞蛋開啟後不久,蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

　　在煎假雞蛋時,會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

　　如何選購好雞蛋

　　鮮蛋的蛋殼較毛糙,並附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。

　　用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

　　雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

　　將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裡有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。

　　把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。

　　儲存雞蛋的方法

　　隨著存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。

　　所以把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內會有一個氣室***每個雞蛋殼內都有一塊空的地方,沒有蛋液,稱為氣室***,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼,因此,不容易形成貼殼蛋或靠黃蛋。

　　在溫度2~5攝氏度的情況下,雞蛋一般能放30天左右,而擺放在冬季室溫下為15天,夏季室溫下為10天。從雞蛋的新鮮程度上來說,比較合理的儲存方法是把溫度控制在4~8攝氏度,這樣一般可以儲存15天左右。

　　哪些雞蛋不能吃

　　粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若區域性呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

　　裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

　　臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

　　吃完雞蛋後不能吃什麼

　　1、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥

　　雞蛋富含蛋白質,炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。因此當炎症發作時,切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是一些消化道疾病,有腹瀉症狀的,更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多,會加重胃腸負擔,相對對藥效有影響,特別是脂肪瀉。

　　2、吃完雞蛋後不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不太好的。有些地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。胃腸不適及消化不食者尤應避免。

　　3、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成洩痢。”,而兔肉性味甘寒酸冷,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,從而刺激腸胃道,引起腹瀉。

真假雞蛋的區別