麻辣燙店面裝修效果圖飲食設計圖

　　寒冷的冬天,很多人喜歡到街頭形形色色的麻辣燙攤點吃麻辣燙。但中國烹飪協會的專家提醒,麻辣燙雖然方便快捷,受人喜歡,但其帶來的安全隱患、健康隱患也很大,最好少食。以下是小編精心推薦的一些麻辣燙店面裝修效果圖，希望你能有所感觸!

　　麻辣燙店面裝修效果圖展示

麻辣燙店面裝修效果圖1

麻辣燙店面裝修效果圖2

麻辣燙店面裝修效果圖3

麻辣燙店面裝修效果圖4

麻辣燙店面裝修效果圖5

　　麻辣燙的主要配方

　　一般

　　郫縣豆瓣

　　郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

　　豆豉

　　豆豉是用大豆、食鹽、香料釀製而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽.，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

　　幹辣椒

　　幹辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。底湯中加入幹辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。

　　花椒

　　花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調味料，用於湯中可壓腥除異，增鮮香。

　　老薑

　　老薑，性辛溼，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯滷中，能有效去腥壓臊、提香調味。

　　大蒜

　　大蒜，喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二硫化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。

　　醪糟

　　醪糟是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製湯滷底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

　　食鹽

　　食鹽學名氯化鈉，結晶小顆粒狀，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧，起定味、調味、提鮮、解膩、去腥的作用。

　　冰糖

　　冰糖是蔗糖結晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬製湯滷時，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

　　料酒

　　料酒是以糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯滷中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

　　味精

　　味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的調味料，起提鮮、助香、增味的作用。

　　雞粉

　　雞粉是使用較廣的強力助鮮品之一，用雞肉、雞蛋及麩酸鈉精製而成，其鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，作用是增鮮提味。

　　胡椒

　　胡椒，味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在火鍋中用於去腥壓臊，增香提味。

　　10份***鍋***湯料

　　骨、肉湯大量***隨時加湯***

　　以下是10份***鍋***湯料

　　油炒郫縣豆瓣 800克

　　郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

　　油炒豆豉200克

　　豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀製而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

　　幹辣椒1000克

　　幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.幹辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。

　　火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

　　花椒150克

　　花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。

　　花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

　　老薑10個

　　老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效

　　的去腥壓臊.可提香調味。

　　大蒜2頭

　　大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二流化合物。

　　大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。

　　醪糟500克

　　醪糟.是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。

　　調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

　　食鹽適量

　　食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

　　冰糖適量

　　冰糖是複製品蔗糖，為結晶體，味甘性平.益氣潤燥，清熱。

　　在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作。，

　　料酒100克

　　料酒是糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。

　　料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。

　　味精適量

　　味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，

　　在火鍋中提鮮助香.增味作用.

　　雞精適量

　　雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.

　　雞精的作用是增鮮提味.

　　胡椒100克

　　胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效.

　　在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.