飯店的經營與管理

　　"經營"在"管理"的外延之中。通常按照企業管理工作的性質，將營銷\生產稱作"經營"，之外的管理內容稱為"管理"。下面是小編為大家帶來的，希望能幫到你。

　　開一家生意興隆的好飯店，落實好房屋***有合適的停車位、周圍無汙染、無糾紛***，證照齊全是前提。但如何搞好經營，是飯店今後能不能夠賺錢的決定性因素。

　　開飯店的意見和建議：

　　1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用;

　　2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。 不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的，真誠、細緻的服務也是應該的，溫馨、舒適的消費環境是非常重要的。

　　3、開價開價要高，毛頭小利要讓;

　　4、開飯店就要開有特色。

　　面對國際化經營競爭日益激烈的態勢，飯店經營管理者要認真思考應對措施，從自身的實際出發，抓好求新、求實、求活、求利、求精五個方面的工作。

　　一、求新

　　求新就是要創新。飯店經營工作要與時俱進，研究新情況、解決新問題、總結新經驗。求新是飯店經營工作的主旋律，是飯店經營管理者的基本功。求新，一要讓思想從傳統的套路、程式、定勢中衝出，做到既對現有知識和能力進行揚棄與發展，又對新事物、新知識、新情況進行大膽探索和創造;二是著眼於新的經營實踐，善於用新的視角觀察客源市場需求，用新的服務方式解決問題;三要堅持在經營理論與經營實踐的結合中創新，既繼承前人又不墨守陳規，既借鑑經驗又不照抄照搬。

　　二、求實

　　求實，就是講究經營工作的實實在在。想到的不如做到，做到的就要做好。防止出現重形式輕過程、重數量輕質量、重表面輕實效。要求實，最重要的是我們一定要“實幹”。把目標確定抓落實貫穿到飯店經營工作的全過程。空談只能誤國，務實才能興邦。

　　三、求活

　　經營要講求靈活。的確，我們在經營工作中的定式太多了，尤其是在國有企業中墨守陳規、循規蹈舉、固步自封、死氣沉沉。曾記得有一家酒店提出“一切為了發展”的口號。在不違反國家法律法規的前提下，凡是有利於經營、有利於客人、有利於企業發展的事，我們就做，這是值得借鑑的。經營要活，首先要了解市場，市場需要我們怎麼做，我們就依據自身的優勢，集中時間精力去做好，以市場需求為龍頭，以營銷策略為手段，以產品質量為根本，以滿足需求為目標，全方位地把經營工作搞活。其次經營要有個性，善於看準有潛質的市場需求，將它開發後培育、成長。壯大，成為自己的特色。如果擁有個性化的特色產品，經營自然就活了。

　　四、求利

　　利潤是飯店經營工作的目的，是一個企業生存與發展壯大的動力之源。飯店利潤不僅是飯店經營活動的財務成果，更重要的是它與飯店經營管理工作有著密切的聯絡。飯店利潤的大小，不僅能綜合反映出飯店經營活力財務成果的好壞，衡量飯店經營活力的經濟效益，而且還能在很大程度上反映飯店增收節支，節能降耗的情況和經營管理工作的水平。可見，飯店經營能否有利潤既是飯店財務上的一項重要綜合性的指標，也是飯店經營工作的一項重要的質量指標。要做好這篇文章，我們要做的工作有很多，如何飯店要將那些管理不善，經營不善，年年虧損的位置減小規模、對外招租、轉向經營;不能讓那些利潤低下、成本高潮、人浮於事的地方導致整個企業發展的停止不前。又如我們在高科技應用方面仍有很大空間上做文章，如何將能源有效的利用?如何在水、電、煤、氣等方面採用節能裝置、節能執行。節能管理?如何通過智慧化管理達到人力資源優化利用?諸如此類的問題如果解決好了，飯店的利潤就會自然產生了。

　　五、求精

　　求精就是要樹立精品意識，提倡精品效益，講究精益求精，多出精品。求精，首先要有嚴格治店，講求質量的工作態度，切忌馬虎大意，以次充優。其次，要從已有的客觀現實和具體情況出發，堅持行之有效的思維方法，大膽提出新的觀點，在經營工作中逐步樹立飯店品牌，創造精品服務。再次，要防止短期行為，精品要經得起市場、時間、價值等多方面的考驗。總之，飯店的經營工作，要有一種精品意識，要有一種高度負責的質量意識，更要有一種科學嚴謹的管理精神。

　　經營策略上可以採用三字決：

　　一、“引”是“引來客人”。

　　即吸引顧客。這就靠飯店的建築特點及裝飾風格，比如將店鋪的牆改成透明玻璃，在沿街的玻璃櫃中擺滿色香誘人的特色食品，另外更得靠以後在經營過程中建立的市場知名度和美譽度，也就是所說的品牌。

　　二、“留”是“留住客人”。

　　既飯店將顧客引來之後，通過自己獨特的風味和口味以及良好的服務態度，合理適中的價格，將客人留下用餐。另外，在飯店內的明顯之處對主要菜餚的價格明碼標價，讓顧客留下來既吃得舒心，又吃得放心。

　　三、“記”是“讓客人記住這裡”。

　　回頭客生意將會是飯店開張一段後主要的客源，因此要利用每一次熱情的服務、可口的菜餚、不錯的環境給客人最好的第一印象，以後他本人不但很可能來光顧你，還會帶許多的朋友來品嚐，生意便會越來越好。

　　經營管理的主要內容

　　合理確定企業的經營形式和管理體制，設定管理機構，配備管理人員;搞好市場調查，掌握經濟資訊，進行經營預測和經營決策，確定經營方針、經營目標和生產結構;編制經營計劃，簽訂經濟合同;建立、健全經濟責任制和各種管理制度;搞好勞動力資源的利用和管理，做好思想政治工作;加強土地與其他自然資源的開發、利用和管理;搞好機器裝置管理、物資管理、生產管理、技術管理和質量管理;合理組織產品銷售，搞好銷售管理;加強財務管理和成本管理，處理好收益和利潤的分配;全面分析評價企業生產經營的經濟效益，開展企業經營診斷等。

　　經營管理的職能

　　經營管理職能包括五個方面的內容，即戰略職能、決策職能、開發職能、財務職能和公共關係職能。

　　***一***戰略職能

　　戰略職能是企業經營管理的首要職能。因為，企業所面對的經營環境是一個非常複雜的環境。影響這個環境的因素很多，變化很快，而且競爭激烈。在這樣一個環境裡，企業欲***生存與發展，就必須高瞻遠矚，審時度勢，隨機應變。經營管理的戰略職能包括五項內容:經營環境分析、制定戰略目標、選擇戰略重點、制定戰略方針和對策、制定戰略實施規劃。

　　***二***決策職能

　　經營職能的中心內容是決策。企業經營的優劣與成敗，完全取決於決策職能。決策正確，企業的優勢能夠得到充分的發揮，揚長避短，在風險經營環境中以獨特的經營方式取得壓倒的優勢，決策失誤，將使企業長期陷於困境之中。

　　***三***開發職能

　　開發不僅僅限於人、財、物，經營管理的開發職能的重點在於產品的開發、市場的開發、技術的開發，以及能力的開發。企業要在激烈的市場競爭中穩操勝券，企業就必須擁有第一流的人才，第一流的技術，製造第一流的產品，創造出第一流的[[市場競爭力]]。只有企業在技術、人才、產品、服務、市場適應性方面都出類拔萃 ，企業才能在瞬息萬變的市場競爭中，得心應手，應付自如。

　　***四***財務職能

　　財務過程，是指資金的籌措、運用與增值的過程。財務職能集中表現為資金籌措職能;資金運用職能;增殖價值分配職能以及經營分析職能。企業經營的戰略職能、決策職能、開發職能，都必須以財務職能為基礎，並通過財務職能做出最終的評價。

　　***五***公共關係職能

　　企業同它賴以存在的社會經濟系統的諸環節保持協調，這種同外部環境保持協調的職能，被稱為社會關係職能或公共關係職能。

　　公共關係的內容包括:企業與投資者的關係，與往來廠商的關係、與競爭者的關係、與顧客的關係、與職工的關係、與地區社會居民的關係、與公共團體的關係、與政府機關的關係。