鱖魚基礎知識
鱖魚又名鱖花魚、桂花魚、花鯽魚等。是一種家常的可以食用的魚類。那麼你對鱖魚瞭解多少呢?以下是由小編整理關於鱖魚知識的內容,希望大家喜歡!
鱖魚的介紹
鱖魚***Siniperca chuatsi***:又名桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、桂花魚。體高側扁,口大,兩頜,犁骨均具絨毛狀齒,上下頜前部的小齒成犬齒狀;圓鱗甚細小;體側有不規則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季遊向淺水區,性凶猛,幼魚喜食魚蝦,成魚以吃魚類為主,冬季停止攝食。肉質細嫩,味極鮮美。體側扁,背隆起,頭大、口裂略傾斜,上下頷前有小齒,體色棕黃,腹灰白,體側有許多不規則斑塊、斑點。屬凶猛肉食性魚類,常以其它魚類為食,也食蝦類,常棲息於靜水或緩水域底層,春季天氣轉暖後常到沿岸淺水區覓食,覓食多在夜間,雨後常在急流處產卵,喜群集,鱖魚分佈很廣,除青藏高原外,分佈於全國各主要水系,肉質優良,為名貴品種,也是垂釣的主要物件。
“桃花流水鱖魚肥”,指的就是在農曆三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快,品質優良。肉嫩無小刺,是分佈很廣的淡水魚,食慾極強,主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區域。期間有小魚穿遊其間,成為釣鱖魚的天然魚場。可選用常見的沙裡爬,活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時,可選用魚鉤鉤在魚背處,保持魚的活性,可以在水中自由活動。鱖魚捕食凶猛,上鉤時浮漂反應劇烈,一般不會脫鉤,但要注意它的背鰭,和胸鰭,要是被刺傷是極難受的。
鱖魚還有成對活動的習性。在一條鱖魚後面往往還有一條緊隨其後。這時可把釣到的魚有意在水中溜幾個回合,觀察其後的魚跟隨而來,這時可用長把操網先把跟隨的魚撈上來,甚是有趣。
普通稱做"花鯽魚",即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有,尤以三月最肥。張志和的詞:"桃花流水鱖魚肥",吳雯的詩:"萬點桃花半尺魚",可見古今文人對鱖魚的讚許。在沒刺的魚類中,鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館裡平日所做的整魚,常用鱖魚,醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等,全和黃魚做法相同,是北京最常用的魚。
鱖魚的形態特徵
體側扁,較高,背部隆起。頭側扁,口大,略傾斜,下頜突出。側線鱗121-128,背鰭Ⅻ-13-15,臀鰭Ⅲ-9-11。體色棕黃,背部橄欖色,腹部灰白。體側及各鰭的軟鰭部分,皆有大形黑色斑點。由吻端穿過眼徑有一條黑紋。
鱖魚的生長環境
為我國特產。食物主要為魚類、蝦類等。分佈於國內各江河、湖泊中。
鱖魚的用法用量
內服:蒸食,適量;或燒存性,研末,酒調服。
鱖魚的禁忌
寒溼病者慎食。
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