德國政府開展健康管理五步

　　近些年，德國國民的飲食素養普遍提高，民眾不僅懂得了如何挑選健康食物，合理搭配，大多數人還改進了飲食習慣，少吃油膩，並能有意識地控制熱量攝入。這都與國家不斷宣傳健康知識和開展健康管理專案密不可分。德國人通過五步來保證自己吃得健康：

　　第一步：挑選時看食物成分標籤。德國人買食品有個習慣，不僅會檢查食物保質期，而且會注意看食品成分表。在德國銷售的食品，包裝上都註明了詳細的成分和營養。萊維食品超市的經理告訴記者，“沒有詳細標明成分的食品，民眾是不會買的，也是不合法的。”

　　正在萊維超市購買食品的民眾告訴記者，看到含有反式脂肪酸的食物自己一定不買，比如人造黃油等。據稱，歐盟要求食品中反式脂肪酸的含量必須控制在4%以下。同時，民眾也特別注意看成分表中熱量、脂肪、碳水化合物的含量。如果食品含有防腐劑、新增劑等成分，也會盡量買含量最少的。

　　德國境內銷售的食品按照歐盟規定，必須標註熱量、鹽、糖、蛋白質、碳水化合物、脂肪、飽和脂肪等營養成分的含量。生產商還可自願標註熱量、鹽、糖、蛋白質和脂肪的“單日建議攝入量”。食品名稱、配料、最佳食用期、特定食用條件等資訊一般也要標註。

　　第二步：瞭解什麼是健康飲食。面對高糖高鹽高油食物，人們一般都不會多買。德國人比較注重挑選新鮮蔬果等天然食物。在萊維等食品超市，有機食品的銷售額逐漸走高。德國聯邦有機食品經濟協會的資料顯示，2012年有機市場增長率達到6%，總銷售額達到70.4億歐元。據稱，德國20%的消費者經常購買有機食品。在德國食品超市裡，還經常能看到外包裝上畫有農民和農場畫面的食品。這些食品被統一叫做地區性食品，代表質量有保證，也多是天然食物。

　　第三步：做飯時都會稱重量，不會吃多。走進德國人的廚房，就像走進一個實驗室。各種規格的鍋、碗、瓢、盆成打成套;烤箱、爐灶分工明確;廚房工具更是花樣繁多，光刀就有五六把：切肉的、切火腿的、削水果的、切面包的、切乳酪的等，規格形狀各不相同。

　　在德國人家的廚房裡，還經常可以看到這樣的景象：主人一邊看著菜譜，一邊又是用秤稱料，又是用量杯倒水，一會又要看看溫度，那副專心致志的勁頭簡直就像是做化學實驗。而且，他們做飯時，對哪些配料、幾人分量、烹調時間等都非常講究。每次問起做飯為什麼這麼精確，德國人都會說，這樣有利於營養搭配和控制熱量，也不會浪費。

　　第四步：減少煎炸，減少油脂攝入。薯條、薯片等油炸食品，曾是德國人的最愛。不過如今問德國人，大多數人肯定地說，吃油炸食品不利健康。德國聯邦風險評估署多次警告，油炸食品是健康的大敵。難怪，如今德國商店的油炸機滯銷，而蒸煮等烹調方法開始流行。

　　德國人也倡導少吃肉。德國環境和自然聯合會前不久根據德國伯爾基金會的一項調查顯示，德國人每人一生將會吃掉1094只家畜家禽，位居世界前列。為此，德國部分政府機構、企業及學校開始推行“少肉套餐”。這些機構都有營養師進行配餐，把每人每週攝取的肉類控制在450克以下。員工、學生、家長還可以在網上查閱一週的選單，每道菜都標有肉的含量等說明。

　　第五步： 減少食物儲存。德國人愛儲藏食品，特別是罐頭食品，德國很多健康機構曾對此發出過警告。德國人家家有地下室，那裡可以藏酒類、粗糧、飲水等食品。現在，德國人一般只儲藏兩週到一個月的食品量。很多德國商店還推出了各種小包裝食品，以解決剩飯剩菜的問題。德國人還喜歡利用陽臺、小花園等地方自己種菜。

　　為了培養國民的健康飲食習慣，德國聯邦食品、農業和消費者保護部制定了國民健康飲食推廣規劃。為此，該部與各聯邦、州及市縣健康機構合作，廣泛宣傳健康飲食習慣。比如，該部推行“飲食營養金字塔”，建議民眾少吃金字塔頂部食品，多吃最底部的;建議每週2~3次肉，每週1~2次魚，每天至少2~3次蔬菜，每天至少2次水果，每天至少1.5升水等。該部還專設食品網站，民眾既可以瞭解健康食品的各種知識，還可舉報市場上質量有問題的食品銷售商。