蒜薹的營養價值及功效

　　蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。那麼蒜薹的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　蒜薹的簡介

　　大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。

　　蒜薹它又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖***薹莖***和總苞***薹苞***兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜薹”。

　　蒜薹的烹飪技巧

　　大火、油溫高時將菜下鍋，煸炒透後再放鹽，以保證菜嫩而不老，營養損失較少。

　　蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　蒜薹的儲存

　　蒜薹放在室內陰涼潮溼處，用潮溼的黃沙蓋上，可以保持7-10天不變色。

　　蒜薹的選購

　　蒜薹老嫩的鑑別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。選購蒜薹時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。

　　蒜薹的營養價值

　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細菌的生長繁殖;蒜薹含有糖類、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、粗纖維、尼克酸、磷、鈣、等成分，其中它含有的粗纖維，可預防便祕;維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用;蒜薹含有辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　蒜薹的功效

　　蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

　　1.防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。

　　蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

　　2.通便防痔。

　　蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　3.殺菌作用

　　蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　蒜薹的熱量表

　　蛋白質***克***2.1

　　熱量***大卡***61

　　脂肪***克***0.4

　　膳食纖維***克***2.5

　　碳水化合物***克***12.9

　　維生素A***微克***80

　　維生素B1***毫克***0.11

　　維生素B2***毫克***0.08

　　煙酸***毫克***0.5

　　維生素C***毫克***35

　　維生素E***毫克***1.04

　　鈣***毫克***29

　　磷***毫克***52

　　鉀***毫克***226

　　鎂***毫克***28

　　鈉***毫克***5.1

　　鐵***毫克***4.2

　　鋅***毫克***1.04

　　水***克***88.9

　　銅***毫克***1.24

　　錳***毫克***0.32

　　硒***微克***2.17