餐飲庫房管理制度樣本

　　餐飲企業的倉庫是存放物資產品的地方。然而,倉庫又不是單純寄放物品的場所,因為倉庫業務的管理涉及到對物資產品的進庫、存放、保管、發貨、核查等多種複雜的管理工作。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。

　　2、倉庫內嚴禁吸菸，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

　　3、按時到達工作崗位，到崗後巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防裝置，檢查有無火患危險及可疑跡象，發現情況馬上向上級彙報。

　　4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿足各個使用部門的需求。

　　5、打掃倉庫周圍環境衛生，保持消防通道暢順，保持環境衛生。

　　6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

　　7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿足餐廳營業需要。

　　8、收貨要按質按量驗收，收貨手續要清楚並儘快發給使用部門，如未能及時發出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。

　　9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的範圍。

　　10、借、發物品手續要清楚，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。

　　11、認真填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，並做好出單的電腦記錄。

　　12、當天帳目當天清理，不得隨便塗改帳目，帳面須與實物保持平衡。

　　13、每月定期進行物品盤查，核對所有數目。

　　14、檢查當天工作，整理好當天的單據，及時交給記帳員。

　　15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉所有電器裝置及照明用電等，鎖好倉庫門。

　　16、每月定期進行物品盤點，核對所有數目。

　　篇2

　　***一***食品貯存的衛生要求

　　1、原料庫：餐飲業的庫房內要分別設定主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔，嚴厲灰塵或異物汙染食品，應裝有精確的控制溼度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。

　　2、食品保藏存放須分類分架、離牆10釐米離地15釐米以上，以利於通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品;原料與半成品;衛生質量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的食品;具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品***如面料、茶葉、餅乾等***，均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器儲存並註明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發現食品變質、發黴、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。

　　3、冰箱或冰櫃內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰櫃保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時除霜，定期消毒。

　　4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。

　　5、做好防黴、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內乾燥和整潔。

　　6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。

　　***二***倉庫管理人員的衛生責任制

　　1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌註明食品質量及進貨日期。

　　3、散裝易黴食品勤翻勤晒，儲存容器加蓋密閉。

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

　　6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。

　　7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

　　8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。

　　9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

　　10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

　　篇3

　　1、倉庫收貨前，做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　2、食品和原料出入庫做好登記***臺帳和電子帳***、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物汙染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記;食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，儘量縮短儲存時間。

　　3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無黴變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導彙報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，並整理下個月內即將過期的物品清單***名稱、數量、規格，入庫日期，過期日期***交給廚房總廚，由廚房根據實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。

　　4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，各類食品有明顯標誌，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

　　5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和溼度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風裝置通風，保持乾燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防黴變等工作。

　　6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。 後附食品採購、驗收衛生制度 和 原料採購索證制度

　　食品採購、驗收衛生制度

　　① 採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品;

　　② 採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

　　③ 採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方核查本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單並影印留底;採購進口食品必須有中文標識;

　　④ 採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期***保質期***等內容;

　　⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥ 食品採購入庫前應由廚房人員與庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　原料採購索證制度

　　① 餐飲用食品採購必須索證。

　　② 需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品新增劑、酒類、飲料、乳製品等。

　　③ 要核查並留底的證件包括：供貨商營業執照，有效衛生許可證和產品檢驗檢疫報告合格證明的影印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

　　④ 要建立食品索證登記檔案，以備查。