萵筍的功效與作用及食譜

　　萵筍是大家很熟悉的食物，萵筍不僅營養豐富，還有一定的藥用價值，涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜。下面是小編為你收集有關於萵筍的功效與作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　1. 開通疏利、消積下氣。

　　因為萵苣的味道清新且略帶苦味，所以可刺激消化酶分泌，增進食慾。它乳狀的漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。

　　2. 利尿通乳。

　　萵筍是一種含礦物質鉀非常豐富的蔬菜，而萵苣鉀含量大大高於鈉含量，這樣就更有利於體內的水電解質平衡，可以促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　3. 預防貧血、防癌抗癌。

　　萵筍的營養價值非常的豐富，含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。而研究發現萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。所以又可用來防癌抗癌。

　　4、增進骨骼生長。

　　萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於人的生長。

　　5、 寬腸通便。

　　萵筍也是一種蔬菜，因此也含有大量的纖維素，這些植物纖維素能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於緩解和治療各種便祕。

　　食譜吃法

　　一、清炒萵筍絲

　　材料：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙。

　　做法：

　　1、萵筍削皮後切絲，大蔥切成蔥花。

　　2、鍋裡油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。

　　3、最後放雞精快炒幾下出鍋。

　　二、萵筍炒肉

　　材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3至4個。

　　做法：

　　1、辣椒切塊，姜、蒜切片。

　　2、將萵筍切菱形片。翻過來再切一遍。

　　3、接下來切肉，將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。

　　4、先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。

　　5、等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。

　　6、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油***老抽***，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油，接著就可以起鍋了。

　　注意事項

　　1、萵筍適合老人兒童食用，但是不宜吃過多。

　　2、有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。因為萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，如果出現視力模糊的話，那就有可能出現中毒的症狀了。

　　3、萵筍不宜與乳酪一塊吃，如果兩者一起吃，很容易導致消化不良，引起腹痛、腹瀉。

　　4、另外，萵筍不宜與石榴一起吃，因為很容易產生毒素。

　　5、吃這種菜的時候，不宜與香菜一起吃，因為香菜辛溫，耗氣傷神。而豬肉滋膩，助溼熱而生痰。所以，這兩種食材一起吃的話，會對身體造成不良的影響。